VEVOR YML03110F Mode D'emploi page 60

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# 5 l ivres d e s ucre # e au M ettez s uffisamment d 'aliments p our c ouvrir l e f ond d 'un s eau d e 5 g allons s ur u ne b onne
profondeur d e 4 p ouces. A joutez 5 l ivres d e s ucre. R emplissez à m oitié d 'eau b ouillante. M élangez j usqu'à c e q ue l e
sucre s oit d issous. L aissez r eposer p endant 9 0 m inutes, p uis t erminez l e r emplissage a vec d e l 'eau f roide. A joutez l a
levure a près q u'elle a it r efroidi à l a t empérature r ecommandée s ur l 'étiquette d e l a l evure. C ouvrez a vec u n c ouvercle ­
notre c ouvercle a u n p etit c apuchon q ui s e v isse, l aissez­le l ibre p our r espirer. 4 ­5
quelques j ours p lus t ard, i l e st p rêt à f onctionner ! C 'est u ne r ecette a ncienne e t f onctionne a ssez b ien. M on a lcool e st
toujours
à 1 50­180 d egrés. J e n e l e r ecommande p as p our l es a lambics à p ot, à m oins q ue v ous n e l e f iltriez e n l e v ersant à
travers u ne t aie d 'oreiller d ans u n s eau d e 5 g allons a près l a f in d e l a f ermentation. S inon, l a f arine s e d éposera e t
brûlera a u f ond d e v otre a lambic. C ertaines p ersonnes l aissent l es s olides d ans l a t aie d 'oreiller
et a ttachez­le d e m anière à c e q u'il n e t ouche p as l e f ond d e l 'alambic.
BRANDY D E L UNE D E P ASTÈQUE E T D E R AISIN
30 l b d e p astèque
7­1/2 l b d e r aisins r ouges o u v erts f rais d e t able E au p our 5 g allons
Jus e t z este d e 1 0 c itrons 2 4 t asses d e s ucre g ranulé L evure d e v in o u d e d istillerie
Coupez l 'écorce d u m elon, c oupez l e m elon e n c ubes d 'un p ouce, r etirez l es g raines d étachées e t m ettez
melon e t t out j us l ibre d ans l e r écipient p rimaire ( pot, s eau e n p lastique, e tc.). R âpez f inement l e j aune d e d ix c itrons,
pressez­les e t a joutez l e j us e t l e z este ( râpés) a u r écipient p rimaire.
Séparément, l avez, é grappez e t é crasez b ien l es r aisins d ans u n b ol. A joutez l es r aisins e t l e j us d e r aisin. A joutez d e
l'eau p our o btenir 5 g allons. A joutez l e s ucre e t r emuez b ien p our l e d issoudre. C ouvrez l e p remier a vec u n l inge,
attendez 2 4 h eures. A joutez l a l evure. C ouvrez e t l aissez f ermenter 5 j ours e n r emuant l es p roduits l aitiers. F iltrez l e j us
dans l e d euxième r écipient ( dame­jeanne) e t i nstallez u n s as. L aissez f ermenter 3 0 j ours.
WHISKY À L A S EMOULE D E M AÏS I NDIENNE
Ingrédients : 3 l ivres d e s emoule d e m aïs I ndian­Head 1
1/2 l ivre d e m alt s ec d e p référence f oncé ( disponible d ans l a p lupart d es b rasseries a rtisanales)
1­ S achet d e 4 8 l evures t urbo 4 ­ G allons d 'eau d e s ource
Après a voir n ettoyé l 'équipement p our l e p réparer à l 'utilisation, m ettez 3 1 /2 g allons d 'eau d ans l a b onbonne, p uis
ajoutez l entement l a s emoule d e m aïs e n l a l aissant m ouiller l orsqu'elle t ombe a u f ond e t a insi
évite a utant q ue p ossible l 'agglutination. S oulevez d élicatement l a b onbonne e t s ecouez­la d 'un c ôté à l 'autre p our
assurer u n b on m élange.
Ajoutez e nsuite l e m alt s ec c omme v ous l 'avez f ait a vec l a s emoule d e m aïs, l entement e t r égulièrement, p uis s oulevez
la b onbonne e t s ecouez­la à n ouveau p our o btenir u n b on m élange. R échauffez l e 1 /2 g allon d 'eau r estante s ur l a
cuisinière j usqu'à c e q u'elle s oit c haude a u t oucher. É teignez l e f our e t i ncorporez l a l evure j usqu'à c e q u'elle s oit b ien c haude.