VEVOR YML03110F Mode D'emploi page 59

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goût d oux. L a m arque p remium a ppelée G entlemen J e st v ieillie d e l a m ême m anière, a vec l e
même f acture d e g rain, m ais i l e st f iltré à n ouveau à t ravers d u c harbon d 'érable a près v ieillissement.
Sucré a vec u n s oupçon d e V RAI s irop d 'érable ( celui q ui a u ne l égère s aveur f umée) ­
cela a ura e xactement l e m ême g oût q ue l 'alcool a cheté e n m agasin, m ais s era B EAUCOUP p lus d oux. L 'esprit
doit ê tre v ieilli à m oins d e 6 5% d 'alcool p ar v olume, p our é viter q ue l es v anillines n e t roublent l e S mokey
la d ouceur d u s irop d 'érable.
BRANDY D E L UNE À L A P ASTÈQUE E T A UX B AIES D E S UREAU
Pastèque d e 3 2 l b
1 1 /4 l b d e b aies d e s ureau s échées E au p our 5 g allons
Jus e t z este d e 1 0 c itrons 3 6 t asses d e s ucre g ranulé L evure d e v in o u d e d istillerie
Coupez l 'écorce d u m elon, c oupez l e m elon e n c ubes d 'un p ouce, r etirez l es g raines d étachées e t m ettez
melon e t t out j us l ibre d ans l e p rimaire ( pot, s eau e n p lastique, e tc.). R âpez f inement l e j aune d e d ix
citrons, p uis p ressez l es c itrons e t a joutez l e j us e t l e z este ( râpés) a u p rimaire. A joutez l es c itrons s échés
baies d e s ureau. A joutez d e l 'eau p our o btenir 5 g allons. I ncorporez l e s ucre e t r emuez b ien p our l e d issoudre. C ouvrez
1. é goutter a vec u n c hiffon, a ttendre 1 2 h eures e t a jouter l a l evure.
Couvrir e t l aisser f ermenter 3 j ours e n r emuant q uotidiennement. F iltrer l e j us d ans u ne d ame­jeanne e t v erser
sas. F ermentation 3 0 j ours.
WHISKY
Pour f abriquer « Mountain D ew » o u « White L ightning », l a p remière é tape c onsiste à c onvertir l 'amidon d e l a
les c éréales e n s ucre. ( Les d istillateurs c ommerciaux u tilisent d u m alt.) C ela s e f ait e n « faisant g ermer » l e m aïs.
Le m aïs e ntier d écortiqué e st r ecouvert d 'eau t iède d ans u n r écipient a vec u n t rou a u f ond.
Placez u n l inge c haud d essus. A joutez d e l 'eau t iède d e t emps e n t emps p endant q u'elle s 'écoule. C onservez d ans u n e ndroit c haud.
placez­le p endant e nviron 3 j ours o u j usqu'à c e q ue l e m aïs a it d es p ousses d e 2 p ouces. S échez­le e t b royez­le e n f arine.
bouillie ( ou p urée) a vec d e l 'eau b ouillante. A joutez d e l a p urée d e s eigle q ui a é té p réparée d e l a m ême m anière, s i
vous l 'avez. D e l a l evure ( 1/2 l ivre p ar 5 0 g allons d e p urée) p eut ê tre a joutée p our a ccélérer l e
fermentation s i v ous e n a vez. S ans c ela, 1 0 j ours o u p lus s eront n écessaires a u l ieu d 'environ
4. D ans l es d eux c as, i l f aut l e g arder a u c haud. L orsque l a p urée a f ini d e « travailler » o u
bouillonne e t s e d épose, i l e st a lors p rêt à c ouler. À c e s tade, l a p urée a é té
converti e n a cide c arbonique e t e n a lcool. O n l 'appelle " wash" o u b ière e t e lle e st a igre.
ALIMENTATION D OUCE M OONSHINE
# S eau d e 5 g allons d 'aliments s ucrés ( les a liments s ucrés c ontiennent p lusieurs g rains e t m élasses d ifférents
ce q ui e n f ait u n w hisky a u g oût d élicieux). U n p aquet d e l evure ( l'utilisation d e l evure d e d istillerie