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RECETAS
P EC H U GA S D E P OL LO CON
H UE SO AL ESTILO CL áSIC O
Método Indirecto/Fuego Medio
4 medias pechugas de pollo (con hueso
y piel), con un peso aproximado de 285 a
350 gramos cada una
Sal Kosher
Pimienta negra fresca molida
Aceite de oliva virgen extra
Lave las pechugas con agua fría y séquelas con
servilletas de papel . Salpimente las pechugas
y aplique una ligera capa de aceite de oliva por
ambos lados . Ase el pollo, con la parte de la
piel hacia arriba, sobre fuego medio e indirecto
hasta que el jugo sea de color claro, y la carne
pierda su color rosáceo en la zona del hueso,
durante 30 a 40 minutos . Para que la piel quede
crujiente, ase las pechugas con la parte de la piel
hacia abajo sobre fuego medio directo durante
los últimos 5 minutos del tiempo de preparación .
Sírvase caliente .
4 Raciones .
FI LE TE S DE PE S CADO
Método Directo/Fuego Vivo
4 filetes de pez espada o fletán, con un
peso aproximado de 170 a 225 gramos
cada uno
Sal Kosher
Pimienta negra fresca molida
Aceite de oliva virgen extra
Rodajas de limón (optativo)
Salpimente los filetes de pescado y aplique una
ligera capa de aceite de oliva por ambos lados .
Ase los filetes sobre fuego vivo directo hasta
que pierdan transparencia en el centro, durante
8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez
cuando haya transcurrido la mitad del tiempo
de preparación . Sírvase caliente con rodajas de
limón si lo desea .
4 Raciones .
FILE TE DE SAL MÓN EST ILO
KYOTO
Método directo/Fuego medio
4 filetes de salmón de 2,5 cm de grosor
Aceite de oliva
Para la marinada:
1,8 dl de salsa de soja
1,2 dl de concentrado de zumo de naranja
2 cucharadas soperas de aceite para guisar
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de mostaza preparada
1 cucharada sopera de cebolleta picada
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de jengibre picado
Para preparar la marinada: en un bol pequeño,
bata los ingredientes de la marinada y vierta la
mezcla sobre los filetes de salmón en una fuente
de cristal poco profunda . Cúbralo y guárdelo
en el frigorífico de 30 a 60 minutos . Escurra el
salmón y reserve la marinada . Vierta el resto de
la marinada que ha reservado en una cazuela
pequeña . Póngala a hervir sobre fuego vivo y deje
que hierva durante 1 minuto . Extienda un poco
de aceite de oliva con un pincel sobre el pescado
y colóquelo en la parrilla de asado . Cocínelo a
la parrilla a fuego medio directo hasta que esté
tierno y pueda desmenuzarlo con un tenedor,
durante 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor
del pescado . Dele la vuelta y extienda la marinada
con un pincel cuando haya transcurrido la mitad
del tiempo de preparación .
4 Raciones .
ES
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