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RICETTE
P ET T I D I POL LO C LASSI CI
Metodo di Cottura Indiretto/Calore Medio
4 Petti di pollo, divisi a metà (con osso e
pelle), ciascuno del peso di circa
280-350 gr
Sale Kosher
Pepe nero macinato fresco
Olio extra vergine
Lavare i petti di pollo in acqua fredda e asciugarli
con dei panni di carta . Aggiungere sale e pepe
e applicare un sottile strato di olio di oliva su
entrambi i lati . Grigliare il pollo, con il lato con la
pelle rivolto verso l'alto, a calore medio utilizzando
il metodo di cottura indiretto . Continuare a
grigliare fino a rimuovere tutti i succhi e a
cuocere completamente l'area intorno all'osso .
Ciò richiederà circa 30 - 40 minuti . Per rendere
la pelle ancora più croccante, grigliare i petti di
pollo con il lato con la pelle rivolto verso il basso,
a calore medio e utilizzando il metodo di cottura
diretto, durante gli ultimi 5 minuti di grigliatura .
Servire la pietanza calda .
Ricetta per 4 persone .
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FI LE TTI DI PE S CE
Metodo di Cottura Diretto/Calore Medio
4 Filetti di pesce spada o halibut, del peso
di circa 170 – 220 gr e dello spessore di
2,50 cm
Sale Kosher
Pepe nero fresco macinato
Olio extra vergine
Scorze di limone (facoltative)
Applicare il sale e il pepe e un sottile strato di
olio su entrambi i lati dei filetti . Grigliare i filetti
utilizzando il metodo di cottura diretto e un
calore elevato fino a quando il centro del filetto
non inizia a diventare opaco . Ciò richiederà 8-
10 minuti . Girare i filetti due volte durante la
grigliatura . Servire la pietanza calda con degli
spicchi di limone, secondo il gusto .
Ricetta per 4 persone .
BI STECCA DI S ALM ON E
ALL A KYOTO
Metodo di Cottura Diretto/Calore Medio
4 Bistecche di salmone dello spessore di
circa 2,50 cm
Olio d'oliva
Per le bistecche marinate
1,8 dl di salsa di soia
1,2 dl di succo d'arancia concentrato
2 Cucchiai da tavola di olio per cucinare
2 Cucchiai da tavolo di salsa di pomodoro
1 Cucchiaino di succo di limone
1⁄2 Cucchiaino di mostarda
1 Cucchiaino di cipolla tritata
1 Aglio tritato
1⁄2 Cucchiaino di radice di zenzero tritata
Per la marinatura: mescolare insieme gli
ingredienti in un piccolo recipiente . Versare la
marinatura sulle bistecche di salmone dopo averle
collocate in una teglia piccola . Mettere la teglia in
frigorifero per 30-60 minuti . Scolare le bistecche
e conservare la salsa in una piccola pentola .
Portare rapidamente ad ebollizione la salsa e farla
bollire per 1 minuto . Applicare una piccola quantità
di olio con un pennello o a spruzzo e collocare
le bistecche sulla griglia di cottura . Grigliare le
bistecche a calore medio e utilizzando il metodo di
cottura diretto fino a quando il pesce non diventa
tenero e può essere spezzato con una forchetta .
Ciò richiederà circa 5-10 minuti, a seconda dello
spessore della bistecca . Girare le bistecche e
applicare la salsa marinata a circa metà cottura .
Ricetta per 4 persone .
IT
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