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GUIDE DE CUISSON
Les morceaux, les épaisseurs, les poids et
les temps de cuisson sont fournis à titre
indicatif et ne prétendent pas représenter
des règles d'or . Les temps de cuisson sont
affectés par des facteurs tels que l'altitude,
le vent, la température extérieure et le
degré de cuisson souhaité .
Faites cuire les steaks, les filets de
poisson, les morceaux de poulet désossés
et les légumes en utilisant la méthode
directe pendant le temps indiqué dans le
Viande
Steak : contrefilet, gros filet, faux-filet,
aloyau ou filet
Steak haché
Porc
Côtelettes : côte, longe, épaule
Tranche de longe, désossée
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tableau ou en fonction du degré de cuisson
souhaité, en tournant une seule fois à mi-
cuisson .
Faites cuire les rôtis, les morceaux de
poulet avec os, les poissons entiers et les
gros morceaux en utilisant la méthode
indirecte pendant le temps indiqué dans le
tableau ou jusqu'à ce que le thermomètre à
lecture instantanée atteigne la température
interne appropriée . Sauf mention contraire,
le temps de cuisson pour la viande
Épaisseur ou poids
2 cm d'épaisseur
2,5 cm d'épaisseur
2 cm d'épaisseur
Épaisseur ou poids
2 ou 2,5 cm d'épaisseur
2,5 à 4,5 cm d'épaisseur
correspond à la définition de la cuisson « à
point » du département de l'Agriculture des
États-Unis (USDA) .
REMARQUE : en règle générale, le temps
de cuisson du poisson est de 4 à 5
minutes pour 1,25 cm d'épaisseur, soit 8 à
10 minutes pour 2,5 cm d'épaisseur .
Temps de Cuisson Approximatif
8–10 min Feu direct moyen
10–12 min Feu direct moyen
8–10 min Feu direct moyen
Temps de Cuisson Approximatif
10–15 min Feu direct moyen
10–12 min Feu direct moyen
FR
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