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RECETAS
P O L LO A SAD O ENT E RO
Con fuego indirecto/intensidad media
1 pollo entero, de 2 ó 21⁄2 kg de peso
Aceite
Sal y pimienta recién molida
Lave el pollo y séquelo con servilletas de papel .
Tire hacia atrás de los extremos de las alas y ate
las patas del pollo con una cuerda . Extienda un
poco de aceite con un pincel por la parte exterior
del pollo, y sazónelo con sal y pimienta . Coloque
el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre la
bandeja de asado y cocínelo en la barbacoa hasta
que la temperatura interna alcance los
82ºC en la parte más gruesa de los muslos y
77ºC en las pechugas, durante aprox . 1-1⁄4 ó
1-1⁄2 horas . Coloque el pollo en una fuente para
servir; déjelo reposar durante unos 10 minutos
antes de trincharlo .
4 ó 6 Raciones .
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K AB OBS Ó BR OCH ETAS DE
C ORD E RO CO N E SPECIAS
Con fuego Directo/Intensidad Media
Marinado de naranjas y especias:
1⁄2 taza de aceite de oliva
1⁄4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada sopera de jugo de limón
2 cucharadas soperas de piel de
naranja rallada
1 cebolla verde y una corona de cebolla,
picadas
una pizca de canela en polvo
una pizca de ajos en polvo
1 kg de cordero magro, cortado en pedazos
de 3 - 4 cm
Prepare el marinado de naranjas y especias:
Mezcle todos los ingredientes; viértalo sobre el
cordero en un platón llano de cristal ó en una
bolsa de plástico resistente . Cúbralo y guárdelo
en el frigorífico durante
4 ó 6 horas . Retire el cordero del marinado,
escúrralo y guarde el marinado . Vierta el
marinado que ha guardado en una pequeña
cazuela . Póngalo a hervir y déjelo que hierva
durante 1 minuto completo .
Coloque el cordero en forma de 4 ó 6 pinchos
de metal a modo de brochetas . Coloque los
kabobs ó brochetas en la bandeja de asado;
cocínelos a la parrilla hasta que estén a su
gusto, unos 10 minutos para que estén en su
punto . Extienda el marinado sobre los kabobs
con un pincel mientras se hace a la parrilla; dé
la vuelta a los kabobs a la mitad del tiempo de
preparación .
4 ó 6 Raciones .
FILE TES
Método Directo/Fuego Medio
4 tiras de carne estilo Nueva York, lomo,
chuletón, solomillo o medallones de
carne, con un peso aproximado de 340
gramos cada uno y de grosor 2,5 cm .
Sal Kosher
Pimienta fresca molida
Aceite de oliva virgen extra
Salpimente los filetes presionando las especias
contra la carne para que penetren . Déjelos a
temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos
antes de asarlos a la parrilla . Aplique aceite de
oliva con un pincel o pulverice ambos lados de
los filetes . Ase los filetes a fuego medio directo
hasta que la temperatura interna alcance los
62,80 °C, durante 8 a 10 minutos, dándoles la
vuelta una vez cuando haya transcurrido la mitad
del tiempo de preparación . Retírelos de la parrilla
y déjelos reposar de 3 a 5 minutos . Sírvase
caliente .
4 Raciones .
ES
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