Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
RECETTES
P OU LE T R ôTI
Indirect/Moyen
1 poulet entier, entre 1,8 et 2,2 kg
Huile
Sel et poivre fraîchement moulu
Rincez le poulet et séchez-le avec du papier
absorbant . Placez l'extrémité des ailes sous le
dos et attachez les pattes avec de la ficelle .
Badigeonnez toute la surface du poulet avec de
l'huile et assaisonnez légèrement avec du sel et
du poivre .
Placez le poulet, blancs vers le haut, sur la grille
de cuisson jusqu'à ce que la température interne
atteigne 82 ºC dans la partie la plus épaisse de la
cuisse et 77 ºC dans les blancs, soit entre
1 h 15 et 1 h 30 . Placez le poulet sur un plat
et attendez une dizaine de minutes avant de le
découper .
32
B RO CH E TTE S D'AG N EAU
é PI CéE S
Direct/Moyen
Marinade à l'orange:
120 ml d'huile ou d'huile d'olive
60 ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
1 oignon vert et les fanes, coupés en morceau
1⁄4 cuillère à café de cannelle moulue
1⁄8 cuillère à café de clous de girofle moulus
900 grammes d'agneau maigre, dés de 4 cm
Préparez la marinade à l'orange: Mélangez
tous les ingrédients, et versez-la sur l'agneau
dans un plat en verre peu profond ou un sac en
plastique . Couvrez, puis réfrigérez entre 4 et 6
heures . Égouttez l'agneau et mettez la marinade
de côté . Versez-la dans une petite casserole,
puis portez-la à ébullition et faites-la bouillir à
feu vif pendant 1 minute . Enfilez les morceaux
d'agneau sur 4 à 6 brochettes métalliques
et placez-les sur la grille de cuisson; faites
cuire selon votre goût, soit environ 10 minutes
pour une cuisson à point . Badigeonnez les
brochettes avec la marinade restante pendant
qu'elles cuisent et tournez-les à mi-cuisson .
Pour 4 à 6 personnes .
STEAKS SIM PL ES
Feu Direct Moyen
4 steaks de filet, contre-filet, aloyau,
surlonge, ou faux-filet d'environ 410
grammes chacun et 2,5 cm d'épaisseur
Sel kasher
Poivre fraîchement moulu
Huile d'olive extra-vierge
Assaisonnez les deux côtés des steaks avec le
sel et le poivre, en les pressant dans la viande .
Laissez à température ambiante pendant 20 à 30
minutes avant la cuisson . Vaporisez légèrement
les steaks à l'huile d'olive ou huilez-les légèrement
avec un pinceau . Faites cuire les steaks à feu
direct moyen jusqu'à ce que leur température
interne atteigne 63 ºC, pendant 8 à 10 minutes,
pour une viande légèrement saignante, en les
retournant à mi-cuisson . Retirez-les du barbecue
et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes .
Servez chaud .
Pour 4 personnes .
FR
Publicité
