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RICETTE
P OL LO INT E RO ARR OSTO
Metodo di cottura indiretto/calore medio
1 pollo intero, da circa 1,8-2,25 kg
olio da cucina
sale e pepe appena macinato
Sciacquare il pollo e asciugarlo con della carta da
cucina . Rigirare le punte delle ali sotto la schiena
e legare le zampe con uno spago da cucina .
Ungere tutta la superficie esterna del pollo con
l'olio e insaporire leggermente con sale e pepe .
Sistemare il pollo sulla griglia, con il petto rivolto
verso l'alto, e cuocere finché la temperatura
interna raggiunga gli 82 °C nella parte più spessa
della coscia e 77 °C nel petto, ossia da un'ora e
un quarto a un'ora e mezza . Trasferire il pollo su
un piatto di portata e lasciarlo riposare per 10
minuti prima di tagliarlo .
Ricetta per 4-6 persone .
S PIE D INI D I AG NE LLO SPEZ IATI
Metodo di cottura Diretto/Calore Medio
Marinata all'arancia:
175 ml di olio di oliva
90 ml di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di buccia di arancia grattugiata
1 cipolla da insalata tritata, compresa
la parte verde
1 puntina di cannella macinata
1 pizzico di chiodo di garofano macinati
Circa
900 g di agnello senza grasso tagliato
a cubetti di circa 3-4 cm ciascuno
Preparare la marinata all'arancia: Unire tutti gli
ingredienti, e versarla sull'agnello sistemato
in una pirofila di vetro non molto profonda o
in un sacchetto di plastica . Coprire e mettere
in frigorifero per 4-6 ore . Scolare l'agnello e
tenere da parte la marinata . Versare la marinata
tenuta da parte in una padella e farla bollire per
un minuto intero a fuoco vivo .
Infilare i pezzi di agnello su 4-6 spiedini di
metallo e sistemarli sulla griglia . Cuocere
a piacere 10 minuti per una cottura media .
Spennellare gli spiedini con il resto della
marinata tenuta da parte durante la cottura;
girare gli spiedini una volta a metà cottura .
Ricetta per 4-6 persone .
BI STECC HE SE MPLIC I
Metodo di Cottura Diretto/Calore Medio
4 Bistecca New York, bistecca senza osso,
bistecca con l'osso, costolette di manzo,
ciascuna di circa 450 gr e dello spessore
di 2,5 cm
Sale Kosher
Pepe nero macinato fresco
Olio extra vergine
Aggiungere sale e pepe su entrambi i lati delle
bistecche, quindi aggiungere le spezie . Lasciare
la carne per circa 20-30 minuti a temperatura
ambiente prima di iniziare la cottura .
Applicare una piccola quantità di olio di oliva
a spruzzo o con un pennello su entrambi i lati
della bistecca . Grigliare le bistecche a calore
medio utilizzando il metodo di cottura diretto fino
a raggiungere una temperatura di 60 °C . Ciò
richiederà circa 8-10 minuti . Girare la carne una
sola volta durante la grigliatura . Rimuovere la
griglia e attendere 3-5 minuti . Servire la pietanza
calda .
Ricetta per 4 persone .
IT
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