JOCCA 2053 Mode D'emploi page 76

Moules
• Égouttez les moules. Séparez les moules des coquilles et réservez au moins 18 à 20
coquilles. Nettoyez les barbes des moules, enlevez les éventuelles incrustations marines
des coquilles à l'aide d'un couteau (en grattant de haut en bas, sous l'eau), et gardez les
coquilles propres.
• Hâcher les moules avec de ciseaux ou d'un couteau, selon ce qui vous convient le mieux.
Hâchez également l'oignon, l'ail et le persil de manière très fine.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et pocher l'oignon avec l'ail et le persil environ 7
minutes.
• Ajouter la farine, laisser dorer et mélanger avec l'huile environ 2 ou 3 minutes, tout en
remuant avec une cuillère en bois ou une spatule.
• Chauffer le lait séparément, et lorsqu'il fume, ajouter-le dans la casserole en deux ou
trois fois. Ajouter le paprika et le sel selon votre goût.
• Mélangez la béchamel doucement, à feu vif et sans cesser de remuer et écrasez les
grumeaux à la cuillère. Pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à obtenir une béchamel fine
et homogène, avec une texture compacte. À la fin, ajoutez les moules et mélangez-les à la
béchamel.
• Étalez la pate obtenue sur une assiette, laissez-la refroidir à température ambiante, puis
couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur.
• Au bout de deux heures environ, sortez la pâte et remplissez les coquilles de moules
propres en prélevant des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Les coquilles
doivent être bien remplies de pâte.
• Une fois toutes les coquilles remplies, trempez-les dans l'odre suivant : dans l'œuf battu
avec un peu de lait puis dans la chapelure. De cette façon, vous obtenez une couverture
généreuse, qui sera croustillante une fois frite.
• Il est recommandé de les congeler une fois panées et de les faire frire congelés, à 170ºC
pendant 12 minutes, après les avoir pulvérisés d'une couche d'huile d'olive.
• Préchauffez votre friteuse JOCCA Air Fryer à 170º.
• Placez-les sur le plateau de la friteuse pendant 12 à 15 minutes.