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Pan de pasas y
nueces
• Ponemos toda la harina en un bol, y hacemos un agujero en medio (el
clásico volcán).
• Disolvemos la levadura en un poco del total del agua tibia, y añadimos
la pizca de azúcar, removemos, tapamos, y dejamos que se active la
levadura durante unos 10 minutos (mejor tapado).
• Pasado ese tiempo, añadimos la levadura activada y todos los
ingredientes restantes al volcán de harina (la sal, la escondemos bajo la
harina en un lateral), salvo las nueces y las pasas.
• Removemos con una cuchara y metemos la mano para mezclar bien
todo.
• Dejamos la masa en el bol, la tapamos bien, y la dejamos fermentar en
un lugar cálido.
• Cuando haya doblado su volumen, añadimos las nueces picadas y las
pasas hidratadas (unos 5 minutos en remojo, no más), y las integramos
sin añadir harina, hendiendo de nuevo la mano y mezclando con
paciencia.
• Cuando la masa esté desgasificada y tenga las pasas y las nueces
bien integradas y repartidas, metemos la masa en un molde para pan
de molde o para bizcochos. Tapamos de nuevo, y dejamos que la masa
fermente y doble su volumen en el propio molde esta vez.
• Precalentamos la freidora de aire JOCCA a 200 °c, metemos el molde
con la masa bien tapado con papel de aluminio y lo dejamos mínimo 25
minutos. Revisaremos a mitad de cocción.
• Al final, lo sacaremos, le quitaremos el papel de aluminio, y tostaremos
la corteza durante 4 minutos a 200 °C.
• Podemos sustituir las pasas y nueces por otras semillas o frutos secos si
no nos gustan.
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