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Pão de passas e
nozes
• Colocamos toda a farinha em uma tigela e fazemos um buraco no meio
(o clássico vulcão).
• Dissolvemos o fermento em um pouco da água morna total,
adicionamos a pitada de açúcar, mexemos, cobrimos e deixamos o
fermento ativar por cerca de 10 minutos (melhor coberto).
• Após esse tempo, adicionamos o fermento ativado e todos os
ingredientes restantes ao vulcão de farinha (escondemos o sal sob a
farinha de um lado), exceto as nozes e as passas.
• Mexa com uma colher e enfie a mão para misturar tudo bem.
• Deixamos a massa na tigela, cobrimos bem e deixamos fermentar em
local aquecido.
• Quando dobrar de volume, acrescente as nozes picadas e as passas
hidratadas (demolha cerca de 5 minutos, não mais), e integre-as
sem acrescentar farinha, partindo novamente a mão e misturando
pacientemente.
• Quando a massa estiver desgaseificada e tiver as passas e nozes bem
integradas e distribuídas, coloque a massa em uma forma para pão ou
biscoitos. Cubra novamente, e deixe a massa fermentar e dobrar de
volume no próprio molde desta vez.
• Pré-aqueça a air fryer JOCCA a 200°C, coloque a forma com a massa,
bem coberta com papel alumínio, e deixe por pelo menos 25 minutos.
Vamos verificar a meio da cozedura.
• Ao final, retiramos, retiramos o papel-alumínio e torramos a crosta por
4 minutos a 200°C.
• Podemos substituir passas e nozes por outras sementes ou nozes se não
gostarmos delas.
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