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Cozze tigre
• Scolare le cozze. Separare le cozze dai gusci e riservare almeno 18-20 gusci. Pulire bene
i gusci delle cozze, eliminare la barba ed eventuali incrostazioni con l'aiuto di un coltello
(raschiando dall'alto verso il basso, sott'acqua).
• Tritare le cozze con l'aiuto di un paio di forbici o un coltello, quel che ci risulti più
comodo. Tritare anche la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, tutto molto fine.
• In una padella sciogliere il burro e rosolare la cipolla insieme all'aglio e al prezzemolo
per circa 7 minuti.
• Aggiungere la farina, tostarla e mischiarla con l'olio per circa 2 o 3 minuti, senza
smettere di mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola.
• Scaldare il latte a parte e, quando sta per bollire, ritirarlo dal fuoco ed aggiungerlo alla
padella in due o tre volte. Aggiungere paprika e sale a piacere.
• Mescolare la besciamella con pazienza, a fuoco vivo, senza smettere di muovere il
mestolo e cercando di disfare i grumi con il mestolo stesso. Continuare per circa 10 minuti,
o finché non si otterrà una besciamella fine ed omogenea, dalla consistenza compatta.
Alla fine aggiungere le cozze e mescolarle con la besciamella.
• Stendere la massa di cozze tigre su un piatto, lasciarla raffreddare a temperatura
ambiente, coprirla e metterla in frigorifero.
• Dopo circa due ore, riempire i gusci delle cozze previamente puliti prelevando porzioni di
impasto con un cucchiaio da minestra. Farcirli in modo generoso.
• Una volta riempiti tutti i gusci, passare le cozze tigre nell'uovo sbattuto con una spruzzata
di latte e ancora nel pangrattato, in quest'ordine. In questo modo si otterrà un'impanatura
generosa, che una volta fritta risulterà croccante.
• Si consiglia di congelarli una volta impanati e friggerli congelati, a 170ºC per 12 minuti,
dopo averli spruzzati con un po' di olio di oliva Extra Vergine.
• Preriscaldare la vostra friggitrice ad aria JOCCA a 170º.
• Adagiare le cozze ripiene ed impanate sul fondo della teglia della friggitrice e cuocere
per 12-15 minuti.
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