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Manuel R-102 d'extinction incendie pour restaurants
COUVERTURE PAR BUSES CHEVAUCHANTES
Couverture par chevauchement - Option 1 :
Pour chaque groupe d'appareils protégés sous une même hotte
(ou plusieurs hottes), les buses chevauchantes doivent être
placées de droite à gauche de sorte que chaque buse d'extrémité
se situe à une distance maximum de 152 mm (6") vers l'intérieur
depuis le bord extérieur de la zone de cuisson à risque de chaque
appareil situé aux extrémités, et les buses chevauchantes à
l'intérieur doivent être situées entre les deux buses d'extrémité et
espacées de 304 mm (12") maximum.
Zone à risque
Une zone à risque est définie comme une surface théorique,
plane, nivelée et rectangulaire qui comprend tous les risques
de cuisson des appareils protégés sous une même ou plusieurs
mêmes hottes. Le fait de définir la zone à risque permet de
positionner les appareils et les buses chevauchantes, ainsi que
d'orienter ces dernières. La zone à risque mesure 711 mm (28")
de profondeur par la longueur du/des risque(s) de cuisson. L'axe
de la zone à risque doit couper en deux les 711 mm (28") de pro-
fondeur (de l'avant vers l'arrière) et s'étendre de droite à gauche
sur toute la largeur de la zone à risque.
Protection des appareils avec des buses chevauchantes
La protection des appareils avec des buses chevauchantes est
définie comme la protection des appareils de cuisson par des
buses espacées uniformément à des hauteurs uniformes sous
une ou plusieurs mêmes hottes. La protection des appareils par
chevauchement est continue sur toute la longueur de la hotte ou
divisée lorsque le(s) groupe(s) d'appareils protégés sont séparés
par des plans de travail ou par des appareils qui ne nécessitent
pas de protection.
La protection continue de toute la hotte est définie comme la
protection avec des buses chevauchantes des appareils alignés
sous toute la longueur de la hotte. Tous les appareils nécessitant
une protection sont les appareils qui sont placés sous la hotte
et peuvent être une source d'inflammation de la graisse dans la
hotte, le bac à graisse ou le conduit.
La protection groupée est définie comme la protection des
appareils par buses chevauchantes qui protège plusieurs zones à
risque individuelles situées sous une même hotte. Ces « groupes »
d'appareils peuvent être séparés par des appareils ne nécessitant
pas de protection, tels que les équipements à vapeur ou les plans
de travail, ou par des appareils protégés de façon spécifique, tels
que les salamandres.
Voir la figure 4-108 (protection continue de toute la hotte) et la
figure 4-109 (protection groupée).
Protection des appareils avec des buses spécifiques
La protection des appareils avec des buses spécifiques est
définie comme la protection des appareils de cuisson avec des
enceintes de cuisson à risque fermées, tels que les grils verticaux,
qui ne peuvent pas être protégés avec des buses chevauchantes
et doivent donc être protégés avec des buses spécifiques.
Limites de conception générales
• La profondeur maximale de la zone est de 711 mm (28").
• La buse 245 est la seule buse homologuée pour la protection
(de zones) par chevauchement.
• La buse doit être située de 0 à 152 mm (0" à 6") devant l'axe
de la zone et orientée vers l'axe de la zone.
• Les buses doivent être espacées de 152 mm (6") maximum
à partir de chaque extrémité de la zone à risque puis de
304 mm (12") maximum au centre pour les buses chevau-
chantes restantes jusqu'à ce que l'ensemble du risque soit
protégé.
SECTION 4 – CONCEPTION DU SYSTÈME
1er sept. 2014
• Pour les surfaces à risque d'appareils avec protection homo-
loguée qui dépassent la taille de la zone à risque standard
de 711 mm (28") de profondeur, les surfaces à risque doivent
être alignées avec le bord arrière de la zone à risque, avec
le bord avant surplombant le bord avant de la zone. Voir les
types d'appareils, tableau 4-1.
• Lorsque les surfaces à risque des appareils dépassent les
dimensions de protection énumérées, plusieurs zones
doivent être utilisées. Alignez toute surface à risque dans les
zones.
• Toutes les hottes, tous les conduits, les appareils individuels,
la tuyauterie et les limites de débit sont tels que spécifiés
dans le Manuel R-102 de conception, installation, recharge
et entretien (réf. 418087).
• Toute protection d'appareil mentionnée dans le Manuel de
conception R-102 (réf. 418087) est une protection homo-
loguée. La protection de zone peut être considérée comme
une protection optionnelle.
Tableau 4-1 :
COUVERTURE PAR BUSES CHEVAUCHANTES
(protection de zone)
Type d'appareil
Taille max. surface cuisson à risque
Friteuse
863 mm (34") profondeur x 0,5 m
Plaque de cuisson 762 mm (30") profondeur x longueur illimitée
Cuisinière
711 mm (28") profondeur x longueur illimitée
Wok, Maximum
762 mm (30") diamètre x
203 mm (8") de profondeur
Wok, Minimum
279 mm (11") diamètre x
76 mm (3") de profondeur
Braisière/sauteuse
863 mm (34") profondeur x longueur illimitée
basculante*
Gril à pierre
812 mm (32") profondeur x longueur illimitée
de lave
Gril à charbon
813 mm (32") profondeur x longueur illimitée
de bois
(102 mm (4") prof. max. combustible)
Gril à bois
812 mm (32") profondeur x longueur illimitée
de mesquite
(304 mm (12") prof. max. combustible)
Gril à gaz
914 mm (36") profondeur x longueur illimitée
Gril électrique
863 mm (34") de profondeur x 508 mm (20")
* Voir figures 4-105 pour l'emplacement des buses
LE COUVERCLE NE DOIT
PAS INTERFÉRER AVEC LE
BORD DU JET DE LA BUSE
AXE DE LA ZONE
UL EX3470
ULC EX3470
RÉV. 11
PAGE 4-53
2
2
(5,8 pi
)
0 - 152 mm (0 - 6")
1016 - 1143 mm
(40 - 45")
ZONE
FIGURE 4-105
006927
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