Table des Matières
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Rôtis
Temps de cuisson
Le temps de cuisson dépendra du type
de viande, de la taille et de l'épaisseur
de la pièce de viande. Pour calculer le
temps de cuisson :
hauteur de la pièce à rôtir x temps par
cm (pour le type de viande correspon-
dant, voir tableau)
Viande
Boeuf / gibier
Porc / veau / agneau
Rosbif / filet
Exemple : Rôti de boeuf, hauteur 8 cm
8 x 15 min par cm = temps de cuisson
120 min.
La viande dore vers la fin du temps de
cuisson.
Enlevez le couvercle à 15-20 minutes
de la fin de cuisson pour obtenir une
viande bien dorée.
28
Temps par cm de
hauteur de la viande
15 – 18 min
12 – 15 min
12 – 15 min
Conseils pour une cuisson
réussie
Enlevez la viande de l'enceinte, embal-
lez-la dans du film aluminium et laissez-
la reposer 10 mn. Vous perdrez moins
de jus au moment de la découpe.
Cuisson sur la grille
Pour cuire sur la grille, la température
nécessaire est inférieure de 20 °C à la
cuisson dans un plat fermé.
Vous pouvez badigeonner la viande
maigre de graisse, la barder de lard ou
la larder.
N'ajoutez pas trop de liquide pendant
la cuisson. Ceci empêche la viande de
dorer.
Rôtir avec la thermosonde
^ Enfoncez complètement la thermo-
sonde dans la viande afin que la
pointe de mesure soit bien au centre
de la pièce.
Dans le cas de la volaille, enfoncer
la pointe de mesure à l'endroit le
plus charnu du blanc.
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