Table des Matières
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Recettes : Gibier
Selle de chevreuil / de cerf
Temps de préparation : 100-120 mi-
nutes
+ 24 heures de temps de repos
Ingrédients pour 6 personnes
2 kg de selle de chevreuil ou de cerf
1,5 - 2 litres de petit lait
8 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
3 graines de poivre
Sel, poivre
30 g de beurre fondu
100 g de lard entrelardé en tranches
125 ml de vin rouge
500 ml d'eau
125 g de crème fraîche ou
de crème aigre liquide
Fécule
6 moitiés de poires
6 cuil. à café de confiture d'airelles rou-
ges
Préparation
1. Retirer la peau de la selle de che-
vreuil ou de cerf. Macérer la selle dans
le petit lait pendant 24 heures, retour-
ner plusieurs fois. Rincer la viande sous
l'eau froide, sécher avec de l'essuie-
tout. Assaisonner avec du sel ou du
poivre, enduire de beurre et couvrir des
tranches de lard.
2. Déposer dans un plat à rôtir, ajouter
les baies de genévrier et les feuilles de
laurier, faire cuire pendant environ 15
minutes. Ajouter un peu de vin rouge,
d'eau et de crème fraîche, terminer la
cuisson à découvert.
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3. Ajouter le reste du vin rouge au fond
de sauce, rajouter de la crème fraîche
et de l'eau, lier avec la fécule et servir
avec la viande coupée en tranches.
4. Réchauffer légèrement les poires, les
poser faces creuses vers le haut autour
de la viande. Remplir les poires avec la
confiture d'airelles.
Réglages
Programmes automatiques \ Cuisson
\ Gibier \ Selle de chevreuil ou de cerf
Temps de cuisson : env. 75 min
Rôtissage automatique
Température : 170-190 °C
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Temps de cuisson : 70-100 min
Chaleur sole-voûte
Température : 180-200 °C
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Temps de cuisson : 70-100 min
Thermosonde : température à coeur de
70-78 °C
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