Table des Matières
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Recettes : Pâtisserie
Brioche
Temps de préparation : 120–130 min
Ingrédients pour 16 personnes
750 g de farine
1 1/2 dé de levure de boulanger (envi-
ron 60 g)
200-250 ml de lait tiède
100 g de sucre
125 g de margarine ou de beurre mous
1 pincée de sel
2 oeufs
75 g de raisins secs
zeste d'un citron
Nappage et saupoudrage :
1 jaune d'œuf
30 g de sucre perlé
50 g d'amandes hachées
Préparation
1. Verser la farine, le beurre, la levure
émiettée, le sucre et les œufs dans un
saladier. Ajouter le lait. Mélanger les in-
grédients avec un batteur à crochet
jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter
les raisins secs et le zeste.
2. Laisser lever la pâte environ 30 minu-
tes à température ambiante ou au four
à 50 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce
que le volume de pâte ait doublé.
3. Diviser la pâte en trois portions. Pétrir
chacune de ces portions en forme de
rouleau de 40 cm de long. Tresser les
trois brins et les poser sur une plaque à
pâtisserie.
4. Badigeonner la tresse de jaune
d'oeuf, saupoudrer de sucre cristallisé
et d'amandes hachées et laisser lever
pendant environ 30 minutes. Cuire.
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Réglages
Programmes automatiques \ Cuisson
\ Pâtisseries \ Brioche tressée
Temps de cuisson : env. 50 min
Chaleur tournante Plus
Température : 150-170 °C
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Temps de cuisson : 35-45 min
Chaleur sole-voûte
Température : 160-180 °C
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Temps de cuisson : 30-40 min
Conseil
A la place de la levure de boulanger
fraîche, vous pouvez utiliser 1 1/2 pa-
quet de levure sèche.
Vous pouvez également faire une cou-
ronne avec cette pâte.
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