Table des Matières
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Cuisson de viande dans un
récipient fermé
Le mieux est de cuire la viande dans un
récipient fermé :
– la viande reste juteuse,
– l'enceinte du four ne se salit pas au-
tant qu'en cas de cuisson sur la
grille.
– il reste suffisamment de jus pour pré-
parer la sauce.
Assaisonnez la viande et placez-la
dans le plat. Enduisez-la de beurre ou
de margarine ou badigeonnez-la
d'huile. Ajoutez environ 1/8 l d'eau pour
les gros rôtis (2-3 kg) et les volailles
grasses.
La viande ou la volaille doit être en-
fournée dans l'enceinte froide.
Exception : préchauffez le four à la
température indiquée sur la recette
pour les rosbifs et le filet de boeuf.
Niveau de cuisson
Rôtissage automatique, Chaleur
sole-voûte
^ Insérez la grille avec les aliments au
premier niveau à partir du bas.
MO + Rôtissage automatique
^ Insérez la grille ou la lèchefrite avec
les aliments au premier niveau à par-
tir du bas.
Température :
Pour les réglages de température
consultez le tableau de rôtissage
En rôtissage automatique, une tempé-
rature inférieure de 20 à 40 °C au mode
Chaleur sole-voûte suffit.
Plus la pièce à rôtir est grande (maxi-
mum 3 kg, sauf la volaille) plus la tem-
pérature doit être basse. A partir de
3 kg, réduisez la température de 10 °C
par rapport à celle indiquée dans le ta-
bleau. La cuisson sera un peu plus
longue mais la volaille sera cuite de fa-
çon uniforme et croustillante..
Remarques se rapportant à des li-
vres de cuisine ou des recettes un
peu plus anciennes
L'introduction de la nouvelle norme
EN 60350 a entraîné une légère mo-
dification des réglages de températu-
res sur les fours. Si vous utilisez avec
des recettes anciennes, diminuez les
températures indiquées dans les re-
cettes de 10 °C lorsque vous utilisez
le mode sole-voûte. Les temps de
cuisson ne changent pas.
Rôtis
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