Table des Matières
Publicité
Recettes : Pâtisserie
Biscuit de Savoie
Temps de préparation : 60–70 min
Ingrédients pour 16 personnes
Recette pour le biscuit :
4 blancs d'œuf
4 cuil. à soupe d'eau chaude
175 g de sucre
4 jaunes d'œuf
200 g de farine
2 cuil. à café de levure
Variante plus légère :
6 blancs d'œuf
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 jaunes d'œuf
90 g de farine
90 g de fécule
Préparation de la pâte
1. Battre les oeufs en neige avec l'eau.
Ils doivent être très fermes. Incorporer
lentement le sucre en battant les oeufs
puis ajouter le jaune préalablement bat-
tu.
2. Tamiser la farine mélangée à la le-
vure (ou la fécule sans levure) sur le
mélange et incorporer délicatement.
3. Beurrer le fond d'un moule à manqué
(C 26 cm) et le tapisser de papier sul-
furisé. Verser la pâte dans le moule, lis-
ser et mettre à cuire jusqu'à ce que le
biscuit soit doré.
4. Après la cuisson, détacher le gâteau
avec un couteau. Retourner le moule
pour démouler le gâteau, enlever le pa-
pier sulfurisé. Couper le gâteau dans le
sens de l'épaisseur 1 ou 2 fois. Fourrer
40
avec la préparation au fromage blanc
et à la crème.
Réglages
Programmes automatiques \ Cuisson
\ Pâtisseries \ Gâteau de savoie \ 4
oeufs ou 5-6 oeufs
Temps de cuisson (4 œufs) env. 29 min
Temps de cuisson (5–6 œufs) : env.
45 min
Chaleur tournante Plus
Température : 160-180 °C
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Temps de cuisson :
– 30-35 minutes (recette de base)
– 40-50 minutes (fond de tarte fin)
Chaleur sole-voûte
Température : 170-190 °C
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Temps de cuisson :
– 20-25 minutes (recette de base) +
préchauffage
– 35-40 minutes (fond mince) + Pré-
chauffage
Conseil
Si vous voulez garnir le gâteau de
fruits, divisez les quantités indiquées ci-
dessus par deux. Pour le même ré-
glage de température, le temps de
cuisson se réduit d'environ 5 minutes.
Si vous voulez obtenir un biscuit de
Savoie au chocolat, ajoutez 1 à 2 cuillè-
res à café de cacao.
Publicité
Table des Matières
