Table des Matières
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Cuisses de lièvre
Temps de préparation : 75–85 minu-
tes
+ 12 heures de temps de repos
Ingrédients pour 2 parts :
2 cuisses de lièvre
(poids total env. 750 g)
500 ml de petit lait
Sel, poivre
6 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
50 g de lard gras en tranches
50 ml de vin rouge
100 ml de crème liquide ou de crème
fraîche
150 ml d'eau
Fécule
Préparation
1. Mariner les cuisses de lièvre dans le
petit lait pendant 12 heures, les tourner
plusieurs fois.
2. Retirer la peau, assaisonner la
viande avec le sel, le poivre. Entourer
des tranches de lard et poser dans un
plat à rôtir. Ajouter les baies de gené-
vrier et les feuilles de laurier. Cuire cou-
vert pendant env. 15 minutes. Retour-
ner la viande, ajouter un peu de vin
rouge, d'eau et de crème et terminer la
cuisson à découvert.
3. Lier le fond de sauce avec le reste
du vin rouge, le reste de crème liquide
et d'eau avec un peu de fécule. Servir à
part.
Recettes : Gibier
Réglages
Programmes automatiques \ Cuisson
\ Gibier \ Cuisse de lièvre
Temps de cuisson : env. 55 min
Rôtissage automatique
Température : 180-200 °C
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Temps de cuisson : 50-60 min
Chaleur sole-voûte
Température : 200-220 °C
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Temps de cuisson : 50-60 min
Thermosonde : température à coeur de
75-80 °C
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