Table des Matières
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Recettes : Viande
Selle d'agneau en croûte
herbes-moutarde
Temps de préparation : 80-90 min
Ingrédients pour 6 personnes
1200 g de selle d'agneau avec os
Sel, poivre
20 g de beurre pommade
125 ml de vin rouge
125 g de crème fraîche
Croûte aux herbes :
3 tranches de pain de mie
2 cuil. à soupe de persil, haché
1 cuil. à café de thym, haché
1 œuf
2 cuil. de moutarde aux herbes
Préparation
1. Pour la croûte aux herbes, couper
les croûtes du pain de mie et réduire
les tranches en miettes. Bien mélanger
les miettes avec les herbes, la mou-
tarde et l'oeuf.
2. Assaisonner la selle avec le sel et le
poivre. Poser la selle, viande vers le
haut dans un plat à rôtir et l'enduire de
sel. Faites cuire à découvert dans le
four préchauffé pendant environ 15 mi-
nutes.
3. Etaler la préparation aux herbes sur
la viande, ajouter la crème fraîche, la
moitié du vin rouge et le bouillon puis
faire cuire sans couvercle pendant en-
core environ 40 minutes.
4. Rajouter le reste du vin et de l'eau au
fond du rôti. Lier avec de la fécule.
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5. Découper la croûte d'herbes en lon-
gueur et séparer la viande de l'os avec
un couteau aiguisé.
Réglages
Programmes automatiques \ Cuisson
\ Viande \ Agneau \ Selle d'agneau
Temps de cuisson : env. 45 min
Chaleur tournante Plus
Température : 170-190 °C
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Temps de cuisson : 50-60 minutes +
préchauffage
Chaleur sole-voûte
Température : 180-200 °C
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Temps de cuisson : 50-70 minu-
tes+préchauffage
Thermosonde : température à coeur de
70-80 °C
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