Table des Matières
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Selle de chevreuil
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 4 à 8 portions
Ingrédients
1 selle de chevreuil avec os
(1000-3000 g)
80-100 g de lard gras en tranches
Sel
Poivre
Ingrédients pour la sauce
1 oignon
2 carottes
50 g de céleri
100 ml de vin rouge
500 ml de bouillon
20 g de beurre
1 c. à s. de farine
1 c. à s. de concentré de tomates
50 ml de crème
1 c. à c. de romarin
Sel
Poivre
Sucre
Accessoires
Plaque de cuisson multi-usage
Casserole
Préparation
Enlever la graisse et la peau de la selle.
Mettre les parures de côté. Saler et
poivrer la selle, la poser sur la plaque
de cuisson multi-usage.
Garnir la selle de chevreuil des tranches
de lard. Mettre au four préchauffé.
Saisir les morceaux de viande dans
l'huile. Couper les carottes, l'oignon et
le céleri en dés et les saisir avec la
viande. Ajouter le concentré de tomates
et le romarin, mouiller avec 100 ml de
vin rouge et laisser mijoter. Mouiller à
nouveau avec le bouillon et laisser fré-
mir pendant 20 minutes. Passer le fond
ainsi obtenu au tamis.
Faire chauffer le beurre dans une cas-
serole et ajouter la farine. Ajouter en-
suite le fond progressivement, puis por-
ter à ébullition. Ajouter la crème et as-
saisonner avec le sel, le poivre le sucre
et le romarin.
Détacher la selle de l'os. Couper pour
ce faire, de gros morceaux en longueur
au niveau des côtes depuis le milieu
supérieur. Il convient d'utiliser un cou-
teau pointu et aiguisé pour avoir plus
facile. Couper les morceaux détachés
en médaillons et servir avec la sauce.
Recettes
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