Table des Matières
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Cuire
Cuire les aliments en douceur est
bon pour la santé.
Par exemple, vous devez laisser do-
rer les gâteaux, les pizzas, les frites
ou autres sans les laisser trop brunir.
Modes de cuisson
Selon la préparation, vous pouvez utili-
ser les modes Chaleur tournante + ,
Cuisson intensive , Profi ou cha-
leur sole/voûte .
Moule de cuisson
Le choix du moule de cuisson dépend
du mode de cuisson et de la prépara-
tion.
– Chaleur tournante + , Cuisson in-
tensive , Profi :
plaque de cuisson, plaque de cuis-
son universelle, moules en matériau
adapté pour le four.
– Chaleur sole-voûte :
moules mats, foncés.
Evitez les moules en matériau clair et
brillant qui ne garantissent pas un
brunissage suffisant et uniforme ; les
aliments risquent de ne pas cuire
correctement.
– Posez toujours les moules sur la
grille.
Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés perpendicu-
lairement à la grille de sorte à obtenir
une répartition idéale de la chaleur et
un résultat de cuisson uniforme.
– Faites cuire sur la plaque de cuisson
universelle des gâteaux aux fruits et
des grandes tartes.
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Papier sulfurisé, graissage
Les accessoires Miele, comme la
plaque de cuisson universelle, ont un
revêtement PerfectClean (voir chapitre
"Equipement").
En général, les surfaces avec revête-
ment PerfectClean n'ont pas besoin
d'être enduites de matière grasse ni
d'être recouvertes de papier sulfurisé.
Utilisez du papier cuisson pour cuire les
aliments suivants :
– la pâte à bretzels
La solution de bicarbonate de soude
utilisée pour la préparation de la pâte
peut endommager le revêtement
PerfectClean,
– la génoise, la meringue et les maca-
rons
Ce type de pâtes a légèrement ten-
dance à coller en raison de leur forte
teneur en blanc d'oeufs,
– les préparations de produits surgelés
sur la grille.
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