Table des Matières
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Recettes
Filet de bœuf au porto
Temps de préparation : 60 à 120 minutes
pour 6–8 portions
Ingrédients
1 filet de bœuf entier (1500-1800 g)
2 c. à. s. de beurre clarifié
Sel
Poivre
Ingrédients pour la sauce
800 ml de fond de bœuf
100 ml de porto
40 ml de madère
2 c. à s. de fécule
Sel
Poivre
Sucre
Accessoires
Poêle, grande/Plat à rôtir Gourmet
Plaque de cuisson multi-usage
Papier aluminium
Préparation
Nettoyer le filet de bœuf et le lier avec
du fil de cuisine. Ce faisant, ficeler
étroitement la tête et rabattre l'extrémité
fine d'env. 10 cm, de manière à ce que
le ficelage soit épais et relativement ré-
gulier. Saler et poivrer le filet.
Faire chauffer le beurre clarifié dans une
grande poêle/dans un plat à rôtir Gour-
met sur la table de cuisson au niveau le
plus haut.
Saisir le filet à feu vif dans la poêle dans
le plat à rôtir Gourmet sur tous les cô-
tés, le poser sur la plaque de cuisson
multi-usage et le mettre dans le four
préchauffé.
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Ajouter le fond de bœuf et le madère au
jus de cuisson dans la poêle/dans le
plat à rôtir Gourmet et porter à ébulli-
tion. Mélanger le porto et la fécule
jusqu'à obtention d'un mélange uni-
forme, ajouter en mélangeant au fond
et porter à ébullition. Assaisonner la
sauce avec du sel, du poivre et le sucre
et laisser bouillir encore un peu le cas
échéant.
Enrober le filet de bœuf dans du papier
aluminium et laisser encore reposer
pendant 10 minutes avant de couper.
Réglage
Mode : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
3
Température : 140-150 °C + préchauf-
fage
Quantité d'eau : env. 200 ml
Niveau : 2
1ère diffusion de vapeur :
5 minutes après le début du pro-
gramme de cuisson
2ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 15 minutes
Temps de cuisson :
25-35 minutes ("Filet de bœuf sai-
gnant")
40-50 minutes ("Filet de bœuf à point")
65-80 minutes ("Filet de bœuf bien
cuit")
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