Table des Matières
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Roulades de bœuf
Temps de préparation : 155 à 165 minutes
4 portions
Ingrédients
4 roulades de bœuf (environ 160 à
200 g)
Sel
Poivre
4 c. à c. de moutarde peu forte
8 tranches fines de poitrine fumée
8 cornichons
2 carottes
1 petit poireau
150 g de céleri
1 oignon
Huile
1 c. à s. de concentré de tomates
250 ml de vin rouge
2 brins de thym
2 brins de romarin
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail
1000 ml de bouillon de bœuf
100 ml de crème
Accessoires
Plat à rôtir Gourmet
Couvercle pour plat à rôtir
Préparation
Étaler les escalopes les unes à côté des
autres, saler et poivrer. Enduire la
viande de moutarde puis déposer
2 tranches de lard et les cornichons
coupés en bâtonnets. Rouler les
roulades et les fixer avec un pic ou du
fil d'office. Couper les carottes, le poi-
reau, le céleri et les oignons en dés
d'1 cm.
Réchauffer l'huile dans le plat à rôtir
Gourmet et dorer les roulades de tous
côtés. Retirer les roulades et saisir les
légumes.
Ajouter le concentré de tomate, remuer
puis mouiller avec un tiers du vin rouge.
Faire réduire presque entièrement le vin
et continuer jusqu'à ce que tout le vin
rouge ait été consommé.
Ajouter les herbes, les épices, l'ail et le
bouillon aux légumes. Remettre les
roulades dans le plat à rôtir Gourmet et
cuire 60 minutes au four avec un cou-
vercle.
Au bout de 60 minutes, enlever le cou-
vercle et activer la première diffusion de
vapeur. Cuire à découvert jusqu'à la fin.
Retirer les roulades du bouillon et enle-
vez les pics ou le fil d'office. Filtrer le
fond de cuisson, ajouter la crème li-
quide et lier la sauce avec éventuelle-
ment un peu de fécule déjà délayée.
Recettes
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