Touche Iqt: +Delta-T - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Touche IQT: +Delta-T

Vos avantages
• Une façon particulièrement douce de produire des jam-
bons,des viandes fumées et salaisons et des morceaux de
viande plus gros et marinés.
• Les protéines de la viande s'agglomèrent dès le début de la
cuisson, sans conséquences négatives pour les fibres de la
viande.Les protéines sont ainsi conservées car il ne se pro-
duit aucune tension en surface (par formation rapide d'une
croûte).
• Ce procédé de cuisson précautionneux réduit l'évaporation
du liquide dégagé par le produit, la viande reste tendre et
juteuse et la perte de viande due à la cuisson.
• La cuisson étant faite avec précaution, la viande se dote
d''une belle structure uniformément à fins pores
Fonction
La température de l'enceinte de cuisson monte au début avec
la température delta préréglée et s'approche pendant la cuis-
son de la température à cœur.
La température de cuisson peut monter jusqu'à 100°C tout
en ménageant les produits. Cela réduit l'évaporation de liqui-
de dégagé par le produit pendant la cuisson.
Delta-T = différence entre la température coeur et la
température à l'intérieur du four.
Comment procéder.
• Désélectionner le milieu de cuisson et les programmes
• Appuyer sur la touche IQT
• Sélectionnez + DELTA -T au moyen du bouton de sélection
rapide.
• Activez le programme à l'aide de la touche
„programme/démarrage"
• Sur le visualisateur de la température de l'enceinte de cuis-
son et de la sonde IQT, les valeurs paramétrées s'affichent.
Appuyer sur la touche de température de l'enceinte de cuis-
son et entrer la température Delta avec la mollette de
réglage centrale
40
Jambon juteux, cuit particulièrement en douceur
Température
La température Delta-T résulte de la différence entre les deux valeurs Température coeur et
température à l'intérieur du four.
+DELTA-T
20 °C
' '
25 °C
' '
Température
du four
Température
Température
du cœur
Delta-T
Temps de cuisson
67 C