Capteur Iqt: + Profile - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Capteur IQT: + PROFILE

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Qu'est qu'un „profil de cuisson" et comment
l'utiliser ?
Les profils de cuisson RATIONAL sont des séquences de cuisson
idéales, mémorisées pour la préparation des viandes, en particu-
lier les pièces à braiser.
Exceptionnel: les profils intelligents ne reconnaissent pas seule-
ment la taille de la pièce à cuire et la capacité de l'enceinte de
cuisson, mais déterminent également à l'aide du capteur IQT la
température à cœur exacte, le temps de cuisson restant exact
et le degré actuel de coloration. Ils s'adaptent automatique-
ment à la taille spécifique de la pièce à cuire et à la quantité
enfournée et optimisent ainsi la qualité des mets cuits sur les
points importants suivants:
• l'intérieur du rôti: même lorsque la sonde à cœur est placés
avec imprécision (le cœur n'est pas exactement touché) on
obtient des fibres carnées particulièrement „tendres„ (sensa-
tion agréable en mâchant la viande) très juteuses jusque sous
la peau externe brunie.
• La peau externe: par réglage facile des stades de coloration
(stade 1 – 7 plus clair/plus sombre) vous pouvez déterminer
vous-même le degré de coloration et la formation de croûte
de votre rôti et le modifier facilement au gré du client. On
obtient automatiquement la couleur, le goût de rôti et le
croustillant de sorte que la zone marginale plus sèche due à
la coloration brune reste extrêmement mince.
• La déperdition de poids du rôti est donc réduite automatique-
ment à un minimum.
• L'annonce de la durée restante permet de mieux planifier le
déroulement de la production, d'accroître le taux d'utilisation
de l'appareil et de réduire la charge de surveillance.
Comment procéder:
• Sélectionner le mode de cuisson et la programmation.
• Appuyez sur la touche IQT. Sur le visualisateur correspon-
dant s'affiche +PROFILE.
• A l'aide de la touche Prog/Start, lancer le programme
• Sur le visualisateur de la température de l'enceinte de cuis-
son, apparaît le réglage suivant:
Réglez maintenant le degré de coloration tant que le „4„ cli-
gnote. Si l'annonce affichée est fixe appuyez sur la touche de
température de l'enceinte de cuisson et réglez le degré de
coloration avec la mollette centrale de réglage.
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Pour parvenir à ces résultats hors pair dans les combicuiseurs, on
utilise les profils de cuisson ; ceux-ci régulent en permanence les
valeurs de température et d'humidité, afin de maintenir des con-
ditions de cuisson idéales. Le logiciel „intelligent„ qui commande
les profils assure une „surveillance„ constante de la viande, en
effectuant des mesures et en recalculant à tout instant les
paramètres de cuisson. La taille de la pièce de viande est auto-
matiquement évaluée ; elle est ensuite prise en compte pour
obtenir à la fois la bonne température à coeur et la couleur
dorée idéale (pour un résultat final toujours très précis).
Maniement extrêmement facile
Fixez votre stade individuel de coloration brune et réglez la
température à cœur théorique. Le ClimaPlus Combi
tout le reste. Vous trouverez dans le tableau de la page 36 les
valeurs de référence. Au bout d'un tiers de la cuisson, le temps
probable restant s'affiche automatiquement sur l'afficheur du
temps.
Vous savez ainsi quand votre CPC sera de nouveau disponible.
Les cuissons faites parallèlement pourront être ainsi coordonnées
en temps voulu.
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COLOR 4
® s'occupe de