Exemples : Gibier, Volailles, Pâté - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Exemples : gibier, volailles, pâté
Produit Astuces
Rehrücken selle de chevreuil barder, utiliser une pique spicken, Rückenmark
mit Spieß versehen
Rehkeule cuissot de chevreuil hohl auslösen, würzen, assaisonner, barder, ficeler
bardieren, binden
Rehschulter épaule de chevreuil barder, mariner spicken, marinieren
Rehragout ragoût de chevreuil cuisson sous vide, Vacuumgaren, ca. 2 kg pro Beutel
z. B. in beruhigten Zeiten environ 2 kg par sachet
Hasenrücken râble de lièvre barder, assaisonner, spicken, würzen, vorheizen 300 °C
préchauffer à 300°C (plein chargement)
cuisse de lièvre gespickte mariner, assaisonner, marinieren, würzen,
Hasenkeule heiße Sauce angießen
arroser d'une sauce chaude
Rehbraten chevreuil rôti geschmort, mit GN-Behälter ou braisé avec récipients GN ou préparation
mise en place, für Spitzenzeiten
faisan Fasan barder, assaisonner, préchauffer à 300°C spicken, bardieren, würzen,
vorheizen 300 °C
canard sauvage Wildente würzen, spicken assaisonner, barder
Geflügel volailles Salate, Vorspeisen etc. pour préparations chaud-froid,
entrées, etc.
dinde Truthahn éventuellement farcir, glacer par endroits evtl. füllen
ab und zu glacieren
Gans oie le cas échéant, farcir, assaisonner, glacer gegebenenfalls füllen
würzen, glacieren
filet de canard Entenbrust rasch anbraten, NT-Weiter garen
(NT) (NT)
filet de canard Entenbrust bien mettre sous vide ausgelöst, scharf markieren
(cuisson sous vide) (Vakuumgaren) stark vakuumieren
poulet (entier) Grill-Hähnchen (ganz) trocken, Gewürze kräftig einreiben,
frisch binden
2. Hähnchen (ganz) trocken, Gewürze kräftig einreiben,
2. poulet (entier)
1. Grillphase, f. Vorprod. binden
3. Hähnchen (ganz) 3. poulet (entier) einige Minuten vor dem Beschicken
2. Grillphase, ausgabefertig aus der Kühlung nehmen
poulet (demi) Hähnchen disposer de manière régulière sur la grille gleichmäßig auf Rost legen
(1/2)
Hähnchenkeule cuisse de poulet disposer les cuisses sur la grille, préch. Keule in Form auf Rost legen
à 300°C pour un plein chargement
Pastete à la pâté maison die Formen sauber ausstreichen mettre correctement en forme
Maison
pâté de foie cuit gebackene mettre correctement en forme Pastetenform sauber abdecken
Leberpastete
Hühnerpastete pâté de volaille bien lisser la partie supérieure de la farce oberste Farcemasse sauberst
glattstreichen
galantine Gänseleber- mettre en forme avant la cuisson vor dem Garen formen
de foie d'oie Galatine
KT = Température coeur, NT = Cuisson à basse température (air chaud sous 100°C + intermittance)
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Récipient GN / Capacités des differentes tailles GN
grille adapté
6 x 1⁄ 1 GN 10 x 1⁄ 1 GN
grille ou Rost ou 3 x 1⁄ 1
20 mm granit. granit 20 mm
grille ou 65 mm Rost ou 65 mm 3 x 1⁄ 1
65 mm 65 mm 3 x 1⁄ 1
grille Rost 3 x 1⁄ 1
grille ou Rost ou 3 x 1⁄ 1
20 mm granit. granit 20 mm
20 mm ungelocht 20 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
100 mm 100 mm 3 x 1⁄ 1
grille ou Rost ou 3 x 1⁄ 1
20 mm granit. granit 20 mm
grille ou Rost ou 3 x 1⁄ 1
20 mm granit. granit 20 mm
20, 40 ou 20, 40 ou 3 x 1⁄ 1
60 mm 60 mm
grille ou 40 mm Rost ou 2 x 1⁄ 1
40 mm ungelocht. non perforé
Grille ou Rost ou 2 x 1⁄ 1
40 mm granit. granit 40 mm
Grille ou Rost ou 3 x 1⁄ 1
20 mm granit. granit 40 mm
grille Rost 3 x 1⁄ 1
Hähnchen- 2 x 1⁄ 1
Rost
Hähnchen- 2 x 1⁄ 1
Rost
Hähnchen- 2 x 1⁄ 1
Rost
grille Rost 3 x 1⁄ 1
grille Rost 6 x 1⁄ 1
grille Rost 3 x 1⁄ 1
grille Rost 3 x 1⁄ 1
grille Rost 3 x 1⁄ 1
grille Rost 3 x 1⁄ 1
10 x 2/1 GN
20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 21 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 3 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 3 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 6 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 6 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 6 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
Quantité par GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 2 morc. 4 morc.
10 x 2⁄ 1 5-6 kg 10-12 kg
10 x 2⁄ 1 6 kg 12 kg
10 x 2⁄ 1 4 kg 8 kg
10 x 2⁄ 1 6-8 morc. 12-16 morc.
10 x 2⁄ 1 12 morc. 24 morc.
10 x 2⁄ 1 8 kg 16 kg
10 x 2⁄ 1 6-8 morc. 12-16 morc.
10 x 2⁄ 1 3 morc. 6 morc.
10 x 2⁄ 1 6 kg 12 kg
6 x 2⁄ 1 2 morc. 4 morc.
6 x 2⁄ 1 2 morc. 4 morc.
10 x 2⁄ 1 8 morc. 16 morc.
10 x 2⁄ 1 10 morc. 20 morc.
12 x 1⁄ 1 8 morc. 16 morc.
12 x 1⁄ 1 8 morc. 16 morc.
12 x 1⁄ 1 8 morc. 16 morc.
10 x 2⁄ 1 8 morc. 16 morc.
20 x 2⁄ 1 10-12 morc. 20-24 morc.
10 x 2⁄ 1 6-8 kg 12-16 kg
10 x 2⁄ 1 6 kg 12 kg
10 x 2⁄ 1 6 kg 12 kg
10 x 2⁄ 1 5 kg 10 kg