Températures Coeur Indicatives - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Opérer avec le capteur IQT
Températures coeur indicatives
Viande de boeuf
filet/aloyau
rosbif
tranche de boeuf
rôti de boeuf
pot-au-feu
Viande de porc
jambon
jambon
échine
épaule
poitrine (farcie)
poitrine
jambonneau de
derrière rôti
jambonneau
jambon cuit
entrecôte
jambonneau de
derrière saumuré
entrecôte
jambon en croûte
langue
tête
Veau
culotte
rouelle, noix,
sous-noix
rognons
rôti/épaule
poitrine (le plus
souvent farcie)
Niveau Température
cuisson coeur
moyen 55–58 °C
moyen 55–60 °C
bien cuit 85–90 °C
bien cuit 80–85 °C
bien cuit 90 °C
bien cuit 75 °C
rose clair 65–68 °C
légèrement 65–70 °C
rose clair
bien cuit 75 °C
bien cuit 70–90 °C
bien cuit 80–85 °C
bien cuit 80–85 °C
bien cuit 80–85 °C
très juteux 64–68 °C
65–70 °C
55–60 °C
bien cuit 75–80 °C
bien cuit 65 °C
65–70 °C
bien cuit 85–90 °C
75–82 °C
rose clair 65–70 °C
bien cuit 78 °C
bien cuit 75–80 °C
bien cuit 75–80 °C
bien cuit 75–90 °C
Températures coeur indicatives
Mouton
selle de mouton
selle de mouton
gigot
gigot
Agneau
La température du coeur est comprise entre 79°C et 85°C
pour le niveau de cuisson bien cuit. La couleur de la viande
au niveau du coeur est grise, parfois légèrement rosée.
Le jus est clair.
Volailles
poulet
oie
oie
dinde, canard
Pâtés et autres
pâtés
pâtés de viande
terrine
galantine
ballotine
foie gras
saumon
brochet
mousse de poisson
Niveau Température
cuisson coeur
légèrement rose 70–75 °C
bien cuit 80 °C
légèrement rose 75–78 °C
bien cuit 82–85 °C
bien cuit 85 °C
rose 75–80 °C
bien cuit 90–92 °C
bien cuit 80–85 °C
72–74 °C
70 °C
60–70 °C
65 °C
65 °C
45 °C
60 °C
63 °C
65 °C
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