Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation page 76

Exemples : oeufs, garnitures
Produit Astuces
oeufs Eier Zeitnehmung nach dem Beschlagen der mesure du temps de cuisson une fois la
(durs) (hartgekocht) Sichtscheibe (weich 7 Minuten) surface embuée (env. 7 minutes)
Eier in der Kokotte oeufs pochés Beschickung evtl. mit Folie couvrir éventuellement d'une feuille de
(pochiertes Ei) oder GN-Behälter abdecken cuisson ou d'un récipient GN
Royal royale aux oeufs in Formen oder GN-Behältern dans des ramequins ou
Eierstich des récipients GN
soufflé aux oeufs chauffer le lait, ajouter ensuite les oeufs,
Eiersouffles Milch aufkochen, danach Eier
einmengen, mit Folie abdecken couvrir d'une feuille de cuisson
oeufs brouillés battre les oeufs, ajouter le lait ou
Rührei Eier einschlagen, Milch oder Sahne
la crème, couvrir
verquirlen, abdecken
Schwedischer crêpe suédoise Behälter einfetten, Masse kompakt graisser le récipient, obtenir une pâte
Pfannkuchen compacte, préchauffer halten, vorheizen
Quiche quiche Speck, Zwiebel, Käse, Gemüse, Eierguß, lard, oignons, fromage, mélange d'oeufs,
pâte précuite, préchauffer Boden vorgebacken, vorheizen
Salzkartoffeln pommes de terre couper en quatre, saler quer geviertelt, salzen
à l'eau gut durchmengen
pommes de terre Pellkartoffeln possibilité de cuire les grosses pommes große Kartoffeln können auch als
robe des champs de terre comme des « Idaho potatoes » „Idaho Potatoe" auf Rost gegart werden
boulettes de Klöße/Knödel attention au temps nécessaire à la pâte Wasserzugabe und Quellzeit beachten
pommes de terre pour gonfler
Bratkartoffeln pommes de terre cuisson à point, mélanger doucement, auf Punkt gegart, auf lose Schüttung
sautées préchauffer à 300°C achten, vorheizen 300 °C
Kartoffeln in Folie pommes de terre entourer les pommes de terre d'une Kartoffeln in Folie einhüllen (evtl.
enrobées feuille de cuisson vorher andämpfen) vorh. 300 °C
Kartoffelgratin gratin de veiller à ce que les morceaux soient de auf gleichmäßige Schnittstärke achten
pommes de terre taille régulière, préchauffer
Pommes Macaire pommes Macaire produit surgelé, répartir de façon régulière TK-Ware, gleichmäßig auf Behälter
verteilen, vorheizen 300 °C dans le récipient, préchauffer à 300°C
pommes de terre couper en quatre
Vakuumgaren geviertelt, tourniert
cuites sous vide
Kartoffeln
Reis riz Langkorn, Fond - Wasser - Brühe: grains longs, eau, (2:1), faire gonfler
permet de réduire le temps de cuisson
Verhältnis 2:1, quellen verkürzt Garzeit
Wildreis riz complet rapport 3:1, bien laisser gonfler pour Verhältnis 3:1, gut quellen lassen,
verkürzt Garzeit réduire le temps de cuisson
Milchreis riz au lait 3 portions de lait pour 1 portion de 3 Teile Milch, 1 Teil Rundkornreis,
grains ronds, cannelle, sucre, vanille Zimtstange, Zucker, Vanille
Teigwaren pâtes (réchauffage) Spaghetti, Spätzle, Bandnudeln usw. spaghettis, nouilles, etc.
(regenerieren)
Canneloni cannellonis couvrir régulièrement de sauce mit Sauce eben bedecken
lasagnes jusqu'à 2 cm du bord du récipient
Lasagne bis ca. 2 cm unter Behälterrand
Nudelauflauf Eiermasse gut eingießen bzw.
Schnee gut untermengen
NT = Cuisson à basse température (air chaud sous 100°C + intermittance) KT = Température coeur.
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Récipient GN /
grille adapté
6 x 1⁄ 1 GN
65 mm perforé 65 mm gelocht 3 x 1⁄ 1
grille Rost 3 x 1⁄ 1
grille ou 65 mm Rost oder 3 x 1⁄ 1
65 mm ungelocht sans perforation
65 mm
65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
sans perforation
65 mm
65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
sans perforation
granit 40 mm 40mm granit. 3 x 1⁄ 1
20 mm granit. granit 20 mm 6 x 1⁄ 1
ou aluminium perforé oder Alu perforiert
100-150 mm gelocht 100-150 mm 3 x 100
perforé 2 x 150
100-150 mm gelocht 100-150 mm 3 x 100
perforé 2 x 150
20 mm 20 mm 6 x 1⁄ 1
granit 400 mm 40mm granit. 6 x 1⁄ 1
Rost oder 20 mm granit 6 x 1⁄ 1
ou 20mm
granit 400 mm 40mm granit. 3 x 1⁄ 1
granit 20 mm ou 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
aluminium perforé oder Alu perforiert
grille
Rost 6 x 1⁄ 1
65 mm ungelocht 65 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
65 mm ungelocht 65 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
65 mm ungelocht 65 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
65 mm ungelocht 65 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
65 mm ungelocht 65 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
65 mm
65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
sans perforation
40 mm oder 3 x 1⁄ 1
65 mm granit.
Capacités des différentes tailles GN
10 x 2/1 GN
10 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 100 5 x 100 10 x 100
3 x 150 3 x 150 6 x 150
5 x 100 5 x 100 10 x 100
3 x 150 3 x 150 6 x 150
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
Quantité par GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 60-100 120-200
morc. morc.
10 x 2⁄ 1 20 40
morc. morc.
10 x 2⁄ 1 4 litres 8 litres
10 x 2⁄ 1 4 litres 8 litres
10 x 2⁄ 1 4 litres 8 litres
10 x 2⁄ 1 2 litres 4 litres
20 x 2⁄ 1 10 morc. 20 morc.
10 x 100 8-14 kg 16-28 kg
6 x 150
10 x 100 6-12 kg 14-24 kg
6 x 150
20 x 2⁄ 1 30 morc. 60 morc.
20 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
20 x 2⁄ 1 20 morc. 40 morc.
10 x 2⁄ 1 30 parts 60 parts
20 x 2⁄ 1 40 morc. 80 morc.
20 x 2⁄ 1 4-4,5 kg 8--9 kg
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 30 parts 60 parts
10 x 2⁄ 1 20 parts 40 parts
10 x 2⁄ 1 20 parts 40 parts