Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation page 24

Mode de cuisson „chaleur sèche"
Astuces
• Temps de cuisson
Les temps de cuisson dépendent de la qualité, du poids,
de la température, de l'humidité et de la hauteur de la
pièce à cuire.
Pour assurer une circulation correcte de l'air, ne chargez
pas trop les grilles ni les récipients.
• Généralités pour saisir
- Préchauffez le four à 300°C, pour produire suffisam-
ment de chaleur
- Ouvrez la porte de l'appareil préchauffé uniquement
lorsque les ventilateurs sont à l'arrêt afin qu'un mini-
mum de chaleur sorte par la porte lors du chargement.
- Procédez à un chargement rapide pour maintenir le
four à température.
- Pendant la cuisson (plein chargement), utilisez
ClimaPlus Control
dité.
• Produits à saisir
Règle générale : une viande de 1 cm d'épaisseur néces-
site environ 8 à 10 minutes de cuisson = état "bien cuit"
Préchauffage : à 300°C .
Epaisseur optimale des morceaux : 1,5 cm à 2 cm.
Cuisson de 5 - 6 minutes = état "moyen". Ne tassez pas
la viande (pas de farine).
Récipients : Grilles pour un brunissement égal des deux
côtés, veillez à ce que l'épaisseur des morceaux soit identique,
placez les morceaux de même taille sur une même grille.
Produits panés
Possibles avec tous les genres de panure. Pour obtenir des
pièces bien dorées, utiliser des graisses aptes à soutenir le
coloration brune ou bien une mixture de paprika et d'hui-
le (attention: température de cuisson). Taper sur la panure
pour qu'elle tienne bien, la traiter avec de la graisse liqui-
de et ne pas remplir à craquer l'enceinte de cuisson.
ClimaPlus Control ®
Grâce à l'évacuation ciblée du surcroît d'humidité à la fin du
Clima-grill, vous obtenez des pièces d'un doré parfait.
Préchauffage des grilles (à la carte) en préchauffant
les grilles, la viande obtient les marques typiques des
grillades.
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® pour évacuer le surplus d'humi-
• Gratiner
des soupes, des plats de viande blanche ou noire, des
poissons et des coquillages, des asperges, des brocolis,
des tomates, du fenouil, des toasts.
Préchauffage : à 300°C .
Après chargement, réglez la température souhaitée.
Récipients : Grilles ou récipients (20 mm) pour gratiner
des toasts, des steaks et des soupes.
Régler „ClimaPlus Control
ellement en fonction de la quantité enfournée et des piè-
ces à cuire.
• Cuisson au four
Préchauffage : à la température de cuisson ; pour un
plein chargement, sélectionnez éventuellement une
température supérieure.
Température de cuisson : température inférieure
d'environ 20 à 25°C par rapport à un four traditionnel.
Pour les pains et les petits pains, utilisez seulement un
niveau sur deux.
N'utilisez pas des récipients de plus de 70 mm
de hauteur.
En cas de surplus d'humidité à l'intérieur du four,
utilisez ClimaPlus Control
Pour un transfert de chaleur maximal, utilisez des
récipients / plaques en émail granité.
Pour les produits surgelés, préchauffez à 300°C,
ne laissez pas décongeler.
Laissez décongeler les pâtes pour petits pains / bretzels
(plaques : plaques alu avec revêtement téflon).
Référez-vous également aux fonctions supplémentaires
„Humidification"„ Ventilation 1/2 vitesse" et „1/2éner-
gie" (page 41).
Placer les viandes à poêler rapidement sur les grilles préchauffées: p. ex. côtelettes d'agneau,
chaleur sèche, ClimaPlus Control ® 10%.
® " sur 20% - réduire éventu-
® pour évacuer ce surplus.