Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation page 39

Touche IQT: +Cuisson NT (cuisson à basse température)
Phase de maintien
Dès que la température à cœur concorde avec celle qui est
préréglée, „HALTEN„ (maintien) s'affiche sur le visualisateur
de l'heure. Cette phase peut durer jusqu'à 24 heures.
Vous pouvez naturellement interrompre cette phase de main-
tien à n'importe quel moment en désélectionnant le milieu de
cuisson. Pour cela il vous suffit d'appuyer sur le voyant allumé
correspondant au milieu de cuisson.
Tous les messages s'effacent, l'afficheur de l'heure affiche à
nouveau le temps réel.
Dans le cas où vous avez déjà fait revenir votre viande et ne
souhaitez continuer la cuisson que dans la zone de basse
température, vous passerez sans difficulté dans la phase de
maturation à la cuisson NT (cuisson à basse température).
Laissez ouverte la porte de votre CPC. Opérez, en prenant en
compte les indications suivantes, comme décrit à la rubrique
„Comment procéder„:
Maintenir la température de l'enceinte de cuisson à la valeur
préréglée, sélectionner la température à cœur et démarrer la
cuisson NT avec la touche programme/démarrage.
Maintenant, appuyez sur la touche programme/démarrage
jusqu'à ce que „REIFEN„ s'affiche sur l'afficheur du temps.
Remplir le CPC, placer la sonde IQT et fermer la porte.
Le programme démarre automatiquement.
La viande déjà revenue s'attendrit pendant le processus de
maturation et de maintien qui suit et prend une belle couleur
uniforme.
Remarque:
Comme +NT-GAREN est une programme autonome, il ne
peut être inséré dans un autre programme comme stade
de ce programme.
Mais vous pouvez le copier et créer des programmes indi-
viduels NT (voir chapitre: copie de programmes, p. 50).
Afin que vos réglages ne se modifient pas pendant tout le
temps où l'appareil fonctionne sans surveillance, l'écran de
manipulation est bloqué pendant tout le déroulement du
programme sauf quelques exceptions (voir ci-dessous).
HALTEN
Valeurs de référence recommandées pour
le coloration brune et la température à
Produit temp. cœur
Côtes premières 52 °C
Tende de tranche 55 °C
avec dessus
Fricandeau 58 °C
Cuissot d'agneau 58 °C
Poitrine de dinde 75 °C
Roastbeef 52-56 °C
Epaule de bœuf 55 °C
Rôti de bœuf 58-80 °C
Gibier 55-58 °C
En fonction de la coloration brune souhaitée on peut choisir à son gré
la température nécessaire pour faire revenir la viande entre 130 et
200°C.
+NT-GAREN ne peut être stoppé que par mise hors circuit
du CPC. Dans la phase de maintien, il peut être stoppé avec
la sélection d'un mode de cuisson.
Lorsqu'on ouvre la porte, le programme s'interrompe seule-
ment et se poursuit lorsqu'on a refermé la porte.
Les fonctions suivantes peuvent être encore sélectionnées
après la mise en marche du programme:
• HACCP
• Calcaire
temp. rev. ecomm
130-180 °C
130-180 °C
130-150 °C
130-170 °C
130-160 °C
130-190 °C
130-160 °C
130-150 °C
130-170 °C
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