Valeurs De Référence Recommandées Pour Le Coloration Brune Et La Température À Cœur - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Touche IQT: +Profile
Remarque:
Comme +PROFILE est une programme autonome, il ne peut
être inséré dans un autre programme comme stade de ce
programme.
Mais vous pouvez le copier et créer des programmes indivi-
duels + PROFILE (voir chapitre: copie de programmes, p. 50).
Afin que vos réglages ne se modifient pas pendant tout le
temps où l'appareil fonctionne sans surveillance, l'écran de
manipulation est bloqué pendant tout le déroulement du
programme sauf quelques exceptions (voir ci-dessous).
+PROFILE ne peut être stoppé que par mise hors circuit du
CPC.
Lorsqu'on ouvre la porte, le programme s'interrompe
seulement et se poursuit lorsqu'on a refermé la porte.
Les fonctions suivantes peuvent être encore sélectionnées
après la mise en marche du programme:
• HACCP
• Calcaire
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Valeurs de référence recommandées
pour le coloration brune et la température
à cœur
Produit cœur
Rôti de veau 75-80 °C
Terrine de viande 68-72 °C
Poitrine de dinde 72-75 °C
Jarret de veau 80 °C
Rôti croustillant .
de plat de côte 80-85 °C
Echine de porc 75 °C
Jarret de porc 82 °C
Epaule de bœuf 82-85 °C
Rond gîte noix 82-85 °C
Noix de bœuf 78-82 °C
Tende de tranche 78-82 °C
avec dessus
Le stade de coloration brune recommandé correspond à la gamme de
température indiquée ici.
Astuces: les mélanges d'épices contenant beaucoup de sucre et les
épices qui colorent fortement, p. ex. le paprika ne devraient
être utilisés qu'avec parcimonie aux stades élevés de colora-
tion brune.
st coloration zone de
recomm. temp.
Stade 1-5 130-190 °C
Stade 1-6 130-210 °C
Stade 1-4 130-170 °C
Stade 1-4 130-170 °C
Stade 5-7 190-230 °C
Stade 1-7 130-230 °C
Stade 7 190-230 °C
Stade 1-3 130-150 °C
Stade 2 140 °C
Stade 1-2 130-140 °C
Stade 1-2 130-140 °C