"Chaleur Humide" 100 °C; Exemples D'aliments; Types De Cuisson - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Mode de cuisson "Chaleur humide"
1. "Chaleur humide" 100 °C
Vos avantages
• Temps de chauffage extrêmement courts
• Excellente qualité des plats
• Conservation des vitamines
• Maintien de la couleur des produits
• Economies en matières grasses
• Absence de nourriture réduite en bouillie
• Cuisson simultanée de produits différents
• Pas de mélange des goûts
• Retrait d'une partie des aliments possible à tout moment
à la carte / à la minute.

Exemples d'aliments

• Préparatifs
Tomates concassées, garnitures (légumes, fruits),
champignons, blanchir une julienne, blanchir des légumes
pour farce, roulades, etc., oignons et marrons à éplucher,
légumes secs à faire gonfler.
• Hors-d'oeuvre
Oeufs brouillés, oeufs pochés dans petits moules, oeufs
durs, pâtés de légumes, asperges, flans de légumes, légu-
mes farcis (oignons, choux-raves, poireaux, céleris, etc.).
• Garniture pour soupe / potage
Boulettes de foie, boulettes d'épinards, raviolis, royale de
légumes.
• Rôti / plat principal
Viande de boeuf, jambonneau, entrecôtes, langue, cuisse de
dinde, viande en gelée, poisson cuit.
• Garniture
Riz bohémienne, boulettes, pâtes (spaghettis), légumes frais
ou surgelés, flan de légumes, pommes de terre robe des
champs, pommes de terre vapeur.
• Desserts
Fruits frais ou surgelés (par exemple : framboises chaudes),
compote, riz au lait
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Pas de mélange des goûts lorsque vous cuisez simultanément des produits différents.

Types de cuisson

Cuire à l'étouffée, cuire à la vapeur, blanchir, pocher,
maintenir à température, faire gonfler, cuire sous vide,
décongeler, réchauffer, conserver