Remise En Température Sur Les Appareils Avec Injection Directe (Oes/Ogs) - Convotherm OEB Manuel Technique

Manuel de service OEB/OES/OGB/OGS
2.5.5b Remise en température sur les appareils avec injection directe (OES/OGS)
= actif dans ce programme de cuisson
= non actif dans ce programme de cuisson
= peut être actif
i
Information :
La remise en température est, comme l'air mixte, une combinaison d'injection de
vapeur et de surchauffe de vapeur à travers le chauffage à air pulsé 11/
l'échangeur de chaleur - air pulsé 6. Lors de la remise en température, la
sensibilité du bypass est toutefois calculée par l'appareil lui-même, en fonction de
la charge, pour obtenir une température optimale dans l'enceinte de cuisson.
Après le choix du programme, le chauffage à air pulsé 11 est enclenché via les
fusibles K4, K41, K42, K6, K61 et K62 (selon modèles) ou, sur les appareils au
gaz, le brûleur à air pulsé 6 est enclenché via les dispositifs d'allumage
automatiques N20/N22, jusqu'à ce que la sonde de l'enceinte de cuisson B6
signale au dispositif électronique que la température de consigne est atteinte.
Parallèlement, la sonde de température du bypass B5 au bout de la conduite de
bypass 5 est enclenchée via l'électrovanne Y4 pour commander l'aspersion.
Après le démarrage du programme de cuisson, la température de consigne de
bypass optimale est calculée et l'électrovanne Y4 (aspersion d'eau) reste
enclenchée jusqu'à ce que cette valeur de consigne soit atteinte à la sonde de
température du bypass B5. Le programme Service c10 permet de régler le degré
d'humidité.
Le moteur du ventilateur 12 tourne en permanence en mode inversé dans ce
programme, ceci via les fusibles K5 et K50.
Lorsque la valeur de consigne temps ou STC (sonde de température à coeur B10)
est atteinte, le programme se termine automatiquement.
KD/01.09.2004
1 = Régulateur de pression
2 = Turbine de ventilateur
3 = Enceinte de cuisson
4 = Circulation de vapeur et d'air
5 = Conduite du bypass
6 = Echangeur de chaleur - air pulsé
7 = Cuve de déshumidification
8 = Réservoir d'eau dans le
condensateur
9 = Tuyère de déshumidification
10 = Refroidissement du condensateur
11 = Chauffage à air pulsé
12 = Moteur du ventilateur
13 = Régulateur de pression
14 = Manomètre
15 = Manostat (eau)
16 = Injecteur réducteur
17 = Répartiteur d'aspersion
18 = Injecteur
B3 = Sonde de température du
condensateur
B5 = Sonde de température du bypass
B6 = Sonde de température de l'enceinte
de cuisson
B10 = Sonde de température à coeur
Y1 = Electrovanne "Refroidissement"
Y2 = Electrovanne "Déshumidification"
Y4 = Electrovanne "Génération de vapeur"
2_05_05f_Remise en température_a
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