Vapeur À Moins De 100°C Sur Les Appareils Avec Injection Directe (Oes/Ogs) - Convotherm OEB Manuel Technique

Manuel de service OEB/OES/OGB/OGS
2.5.2b Vapeur à moins de 100°C sur les appareils avec injection directe
(OES/OGS)
= actif dans ce programme de cuisson
= non actif dans ce programme de cuisson
= peut être actif
i
Information :
En mode vapeur à moins de 100°C, l'enceinte de cuisson 3 est chauffée via le
chauffage à air pulsé 11/l'échangeur de chaleur - air pulsé 6. Pour générer de la
vapeur, de l'eau est injectée dans la turbine de ventilateur 2 projetée vers
l'extérieur par la force centrifuge et se vaporise sur les surfaces supérieures
chaudes.
La mise en marche/à l'arrêt du chauffage à air pulsé 11/brûleur à air pulsé 6 est
réglée via la sonde de température de l'enceinte de cuisson B6 qui allume le
chauffage/le brûleur, lorsque la température chute en dessous de la température
de consigne. Pendant le réchauffage, l'injection directe peut être active en même
temps. Pour générer de la vapeur, de l'eau est injectée par l'injecteur 18 et le
répartiteur d'aspersion 17 dans la turbine de ventilateur 2 projetée vers l'extérieur
par la force centrifuge et se vaporise sur les surfaces supérieures chaudes.
L'aspersion via l'électrovanne Y4 reste activée jusqu'à ce que la valeur de
consigne de la sonde du bypass B5 soit atteinte.
Le moteur 12 tourne en permanence en mode inversé dans le programme vapeur
à moins de 100°C, ceci via les fusibles K5 et K50.
Lorsque la valeur de consigne temps ou STC (sonde de température à coeur B10)
est atteinte, le programme se termine automatiquement.
KD/01.09.2004
1 = Régulateur de pression
2 = Turbine de ventilateur
3 = Enceinte de cuisson
4 = Circulation de vapeur et d'air
5 = Conduite du bypass
6 = Echangeur de chaleur - air pulsé
7 = Cuve de déshumidification
8 = Réservoir d'eau dans le condensateur
9 = Tuyère de déshumidification
10 = Refroidissement du condensateur
11 = Chauffage à air pulsé
12 = Moteur du ventilateur
13 = Régulateur de pression
14 = Manomètre
15 = Manostat (eau)
16 = Injecteur réducteur
17 = Répartiteur d'aspersion
18 = Injecteur
B3 = Sonde de température du
condensateur
B5 = Sonde de température du
bypass
B6 = Sonde de température de
l'enceinte de cuisson
B10 = Sonde de température à coeur
Y1 = Electrovanne "Refroidissement"
Y2 = Electrovanne
"Déshumidification"
Y4 = Electrovanne "Génération de
vapeur"
2_05_02f_Vapeur à moins de 100°C_a
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