Convotherm OEB Manuel Technique page 39

Manuel de service OEB/OES/OGB/OGS
2.5 Principe de fonctionnement du programme de cuisson
2.5.3a Air mixte et vapeur à plus de 100°C sur les appareils avec générateur de
vapeur (OEB/OGB)
= actif dans ce programme de cuisson
= non actif dans ce programme de cuisson
= peut être actif
i
Information :
Le programme air mixte est un procédé de cuisson combiné, où de la vapeur est
injectée au départ jusqu'à ce que la limite de saturation soit atteinte, vapeur qui est
ensuite surchauffée par le
automatiquement.
Après avoir sélectionné le programme, le chauffage du générateur de vapeur 13
est enclenché par le dispositif d'allumage automatique N21 via les fusibles K1, K2
et K3 ou, sur les appareils au gaz, via le brûleur de générateur de vapeur 14,
jusqu'à ce que la température (sonde de température du bypass B5 au bout de la
"conduite du bypass" 5) atteigne sa valeur de consigne (programme Service c08).
Le chauffage à air pulsé 11 / l'échangeur de chaleur - air pulsé 6 continuent à
chauffer jusqu'à ce que la sonde de l'enceinte de cuisson B6 signale au dispositif
électronique que la température de consigne est atteinte.
Lors de la mise en marche ultérieure des chauffages, le chauffage du
générateur de vapeur 13 /le brûleur de générateur de vapeur 14 ont également
la priorité sur le chauffage à air pulsé 11/le brûleur à air pulsé 6.
Le moteur 12 tourne en permanence en mode inversé dans le programme vapeur,
ceci via les fusibles K5 et K50.
Lorsque la valeur de consigne temps ou STC (sonde de température à coeur B10)
est atteinte, le programme se termine automatiquement.
KD/01.09.2004
chauffage de l'enceinte de cuisson
2_05_03f_Air mixte et vapeur à plus de 100°C_a
1 = Régulateur de pression
2 = Turbine de ventilateur
3 = Enceinte de cuisson
4 = Circulation de vapeur et d'air
5 = Conduite du bypass
6 = Echangeur de chaleur - air pulsé
7 = Cuve de déshumidification
8 = Réservoir d'eau dans le condensateur
9 = Tuyère de déshumidification
10 = Refroidissement du condensateur
11 = Chauffage à air pulsé
12 = Moteur du ventilateur
13 = Chauffage du générateur de vapeur
14 = Echangeur de chaleur du générateur de
vapeur
15 = Protection contre le refoulement
16 = Sonde double niveau
17 = Générateur de vapeur
B1 = Sonde double niveau
B3 = Sonde de température du condensateur
B4 = Sonde de température du générateur
de vapeur
B5 = Sonde de température du bypass
B6 = Sonde de température de l'enceinte de
cuisson
B10 = Sonde de température à coeur
Y1 = Electrovanne "Refroidissement"
Y2 = Electrovanne "Déshumidification"
Y3 = Electrovanne "Génération de vapeur
qui s'enclenche
Page 1 / 3
"