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Convotherm OEB Manuels
Manuels et Guides d'utilisation pour Convotherm OEB. Nous avons
2
Convotherm OEB manuels disponible en téléchargement PDF gratuit: Manuel D'utilisation, Manuel Technique
Convotherm OEB Manuel D'utilisation (198 pages)
Marque:
Convotherm
| Catégorie:
Fours à vapeur
| Taille: 9.3 MB
Table des Matières
Généralités
3
Table des Matières
3
1 Généralités
6
Déclaration de Conformité CE, Selon la Directive 2006/42/CE
7
Déclaration de Conformité CE, Selon la Directive 2006/42/CE, Annexe
7
Protection de L'environnement
10
Identification de Votre Four Mixte
11
Les Appareils Sur Pieds
12
Particularités de Manipulation Sur Certains Types D'appareils
13
A Propos du Présent Manuel D'utilisation
14
Groupes Cible
14
Présentation des Consignes de Sécurité
15
Structure du Présent Manuel
15
2 Structure et Fonctionnement
16
Affectation de Votre Four Mixte
17
Restrictions D'utilisation
17
Conditions de Nettoyage
18
Constitution et Fonctionnement du Four Mixte
19
Eléments des Appareils Sur Pieds et Leur Fonction
21
Caractéristiques Techniques OES
23
Caractéristiques Techniques OGS
27
Caractéristiques Techniques OEB
30
Caractéristiques Techniques OGB
34
3 Pour Votre Sécurité
37
Consignes de Sécurité de Base
38
Avertissements Sur la Porte de L'appareil
39
Symboles D'avertissement Sur le Four Mixte
39
Symboles D'avertissement Placés Sur le Chariot des Appareils Sur Pieds
40
Symboles D'avertissement Situés Sur le Capot Latéral du Four Mixte
40
Aperçu des Risques
41
Zones Dangereuses
41
Dangers et Mesures de Sécurité
44
Fonctionnement des Appareils Électriques et à Gaz
44
Dispositif de Sécurité
46
Nettoyage
46
Entretien
47
Dispositifs de Sécurité
48
Emplacement
48
Exigences Vis-À-Vis du Personnel, Postes de Travail
50
Equipement de Protection Personnel
51
4 Structure des Pages D'écran Tactile
52
4.1 les Pages de Travail
53
La Composition des Pages de Travail
54
La Page de Démarrage
56
La Page Cuisson à L'eau
57
Les Touches de Commande et Leur Fonction
57
La Page Press & Go
60
La Page Remise en Température
61
La Page Nettoyage
63
4.2 le Livre de Cuisine
64
Structure des Pages du Livre de Cuisine
65
La Page Favoris
67
La Page Groupes de Recettes de Cuisson
69
La Page Recettes de Cuisson
72
4.3 les Réglages
74
La Page Réglages
75
La Page Généralités
76
L'onglet Exportation
77
L'onglet Importation
77
La Page Importation/Exportation
77
La Page Easysystem
78
L'onglet Restauration
79
L'onglet Sauvegarde (Backup)
79
La Page Sauvegarde/Restauration
79
5 Comment Travailler Avec L'écran Tactile
80
5.1 Premiers Pas de L'utilisation
81
Mise en Marche et Arrêt du Four Mixte
82
Conditions Préalables
84
Cuisson Avec Press & Go
84
Cuisson à L'eau
86
Déroulement de Base Lors de la Cuisson à L'eau
87
Saisir le Programme de Cuisson
88
Saisir le Programme de Cuisson Delta-T
90
Cuisson à L'eau
91
Annulation Prématurée des Programmes
92
Cuisson Avec Préchauffage
92
Cuisson à L'eau lorsque L'enceinte de Cuisson Est Déjà Chaude
92
Humidification Manuelle pendant la Cuisson
94
Utiliser les Gradins Libres en Cours de Cuisson à L'eau
95
5.3 Remise en Température
97
Déroulement de Base Lors de la Remise en Température
98
Activer le Programme de Remise en Température
99
Remise en Température
100
Remise en Température lorsque L'enceinte de Cuisson Est Déjà Chaude
101
Utilisation des Gradins Libres Lors de la Remise en Température
103
5.4 Comment Travailler en Mode Urgence
105
Déroulement de Base en Mode Urgence
106
5.5 Travailler Avec le Livre de Cuisine
107
Charger la Recette de Cuisson du Livre de Cuisine
108
Créer une Recette de Cuisine
110
Modification du Nom et de L'image D'une Recette de Cuisson
111
Supprimer la Recette du Livre de Cuisine
112
Enregistrer / Supprimer la Recette de Cuisson Dans Favoris
113
Créer un Nouveau Groupe de Recettes de Cuisson
115
Modification du Nom et de L'image D'un Groupe de Recettes de Cuisson
116
Enregistrer / Supprimer la Recette Dans le Groupe des Recettes de Cuisson116
117
Supprimer une Recette du Groupe de Recettes de Cuisson
118
Supprimer un Groupe de Recettes de Cuisson
119
Les Programmes de Cuisson de Votre Four Mixte
120
Cuire à la Vapeur
121
Air Mixte
123
Air Pulsé
124
Remise en Température
125
Mesure de la Température à Cœur
127
Cuisson Delta-T
129
Ecocuisson
131
Cuisson Nocturne
132
7 L'utilisation des Programmes de Cuisson
135
Accompagnements Poisson Viande, Volailles, Gibier Pâtisseries
135
Recettes pour Accompagnements
136
Nettoyage et Entretien
141
Plan de Nettoyage et D'entretien
142
Exécution des Entretiens
144
Nettoyage Hebdomadaire
144
Nettoyage Semi-Automatique de L'enceinte de Cuisson
146
Auxiliaires Nécessaires
149
Conditions Préalables
149
Nettoyer Automatiquement L'enceinte de Cuisson (Option Système CONVO- Clean)
149
Nettoyer Automatiquement L'enceinte de Cuisson (Option Système Convoclean)
149
Vider et Rincer le Générateur de Vapeur
151
Nettoyants
152
Constitution du Message D'erreur
153
Elimination des Défauts
153
Elimination des Erreurs - Irrégularités Lors du Fonctionnement
156
Irrégularité
157
Comment Procéder
158
Ouverture de la Porte en Sécurité
159
Insérer et Retirer le Pont de Préchauffage (Uniquement Sur les Appareils Sur Pieds)
161
Démonter et Monter les Glissières (Uniquement Sur les Appareils de Table)
163
Table
163
Chargement des Appareils de Table / Sortie des Aliments Sur les Appareils de Table
164
Conditions Préalables
164
Surfaces Chaudes
164
Charger les Appareils de Table Avec le Chariot à Glissières
166
Accessoires Nécessaires
167
Chargement des Appareils Sur Pieds
170
Rangement du Capteur de Température Sur les Appareils de Table
172
Rangement du Capteur de Température Sur les Appareils Sur Pieds
173
Démontage et Montage de la Tôle D'aspiration Sur les Appareils de Table
175
Démontage et Montage de la Tôle D'aspiration Sur les Appareils Sur Pieds
177
Retrait et Mise en Place du Capot USB
179
Version Grill (Uniquement Sur les Appareils de Table)
180
Auxiliaires Nécessaires
182
Choc Électrique
182
Nettoyage de la Porte à Double Vitrage
182
Risque D'écrasement
182
Nettoyage du Joint D'étanchéité Hygiénique
184
Nettoyage de la Prise de Mesure du By-Pass
186
Nettoyage de la Cuve de Déshumidification
189
Vider le Bac de Collecte de Condensation du Chariot D'enfournement
191
Nettoyage du Rotor
193
Remplacement du Bidon de Nettoyage Rempli de Convoclean Forte
194
Remplacement du Bidon de Nettoyage Contenant le Convocare
195
Publicité
Convotherm OEB Manuel Technique (170 pages)
Marque:
Convotherm
| Catégorie:
Équipement alimentaire commercial
| Taille: 14.92 MB
Table des Matières
Table des Matières
2
Attention - Choc Électrique
8
Consignes de Sécurité
8
Consignes Générales
8
Danger de Mort
8
Consignes de Sécurité pour les Travaux D'entretien
9
2 Informations Sur les Appareils OEB/OES/OGB/OGS
13
Bandeau de Commandes OEB/OES/OGB/OGS
13
Le Système Fermé le Circuit Automatique de Vapeur et de Chaleur
14
Appareils Électriques Avec Générateur de Vapeur (OEB)
14
Appareils Électriques Avec Injection Directe (OGS)
14
Appareils au Gaz Avec Injection Directe (OES)
14
Schémas de Principe (Parallèlement aux Programmes de Cuisson)
15
Disponibilité des Appareils Avec Générateur de Vapeur
15
Disponibilité des Appareils Avec Injection Directe
16
Refroidissement de L'écoulement D'eau
17
Déshumidification Dans le Système Fermé (Crisp & Tasty)
18
Information - Principe de Fonctionnement de la Déshumidification
19
Vidange et Rinçage du Générateur de Vapeur
20
Schémas de Principe
23
Nettoyage Automatique (en Option)
23
Schéma Fonctionnel Eau
25
Commutation de Sécurité de Porte et Frein Moteur
27
Commutations de Sécurité
29
(Parallèlement aux Programmes de Cuisson)
29
Commutations de Sécurité Électroniques
29
Appareils Électriques Avec Injection Directe (OES)
29
Commutations de Sécurité (Parallèlement aux Programmes de Cuisson)
32
Commutations de Sécurité Électriques
32
Appareils Électriques
32
Appareils au Gaz
32
Principe de Fonctionnement du Programme de Cuisson
34
Vapeur 100°C Sur les Appareils Avec Injection Directe (OES/OGS)
36
Principe de Fonctionnement du Programme de Cuisson
37
Vapeur à 100°C
37
Vapeur à moins de 100°C
37
Vapeur à moins de 100°C Sur les Appareils Avec Générateur de Vapeur (OEB/OGB)
37
Vapeur à moins de 100°C Sur les Appareils Avec Injection Directe (OES/OGS)
38
Air Pulsé Sur les Appareils Avec Injection Directe (OES/OGS)
43
Remise en Température Sur les Appareils Avec Générateur de Vapeur (OEB/OGB)
44
Remise en Température Sur les Appareils Avec Injection Directe (OES/OGS)
45
Cuisson Delta-T
46
Cook & Hold
47
Tableau des Acteurs et Sondes Sur les Appareils Avec Générateur de Vapeur
48
Tableau des Acteurs et Sondes Sur les Appareils Avec Injection Directe
49
Technique de Gaz
50
Caractéristiques
50
Description des Éléments
51
Information: Brûleur (Manchon)
51
Système de Brûleur Venturi Haute Puissance
52
Information : Description du Principe de Sécurité
52
Programme Service Après-Vente - Service
53
Instructions : Appel du Programme Service Après-Vente - Service
53
Test des Sorties
58
3 Informations Relatives à la Commande
53
Oeb/Oes/Ogb/Ogs
53
Messages D'erreur
60
Programmes de Secours
62
Schéma des Connexions du Module de Commande des Appareils Électriques
64
Schéma des Connexions du Module de Commande des Appareils au Gaz
65
Schéma des Connexions du Module au Gaz
66
Calendrier des Intervalles entre les Opérations de Nettoyage
67
Rinçage Automatique du Générateur de Vapeur
69
4.2 Rinçage Automatique du Générateur de Vapeur Sur les
70
Nettoyage de L'appareil
70
Nettoyage Semi-Automatique de L'enceinte de Cuisson
70
Système de Nettoyage Automatique Convoclean (Option)
70
Autres Mesures de Nettoyage
70
Nettoyage de L'enceinte de Cuisson
70
Autres Mesures de Nettoyage
74
Détartrage du CONVOTHERM
77
Détartrage de L'enceinte de Cuisson Sur les Appareils Dotés de L'injection Directe (OES/OGS)
79
Remarque : Détartrant
79
Nettoyage et Détartrage du Générateur de Vapeur (Uniquement pour les Modèles OEB et OGB)
82
Détartrage des Composants de L'appareil
86
Instructions - Démontage et Remontage des Composants/Ensembles de L'appareil
87
Instructions - Détartrage des Composants/Ensembles de L'appareil
87
Entretiens Annuels Recommandés
89
Contrôle de L'installation
90
Nettoyage du Four Mixte
91
Vérification des Composants Électriques
92
Sécurité : Attention
92
Contrôle et Inspection Visuelle
92
Vérification des Composants Liés à la Technique du Gaz
93
Liste de Contrôle
94
Formation de L'utilisateur et Mise en Service
95
Liste de Recherche des Erreurs et Messages D'erreurs du Dispositif Électronique
98
Messages D'erreur
98
Pas D'augmentation de la Température en Mode Air Pulsé
103
Générateur de Vapeur
104
Le Générateur de Vapeur Ne Se Coupe Plus
104
Pas D'injection D'eau Dans le Générateur de Vapeur
105
Injection D'eau Permanente Dans le Générateur de Vapeur
105
Condensateur
105
Injection D'eau Permanente Dans le Condensateur
105
Dispositif Électronique
107
Recherche des Erreurs à L'aide des LED Sur les Commandes
108
Module Gaz
109
Convertisseur de Fréquences
110
Possibilités de Recherche des Erreurs
110
6 Instructions de Service
111
Démontage et Remontage de L'électronique de Commande
111
Consignes de Sécurité
111
Remplacement du Module de Contrôle (BM)
111
Instructions : Démontage du Module de Contrôle
112
Remplacement du Module de Commande (SM)
113
Instructions : Remontage du Module de Commande
114
Instructions : Démontage du Module D'alimentation
115
Remplacement du Module D'alimentation
115
Instructions : Démontage du Module Gaz
116
Remplacement du Module Gaz (GM)
116
Description des LED Sur les Commandes (Autotest du Module)
118
Module D'alimentation
118
Module de Commande
118
Module de Contrôle
118
Pompe D'évacuation du Générateur de Vapeur (OEB et OGB Uniquement)
121
Montage et Remplacement des Positions des Sondes / Sondes
123
Sondes/Sondes
124
LTS Au-Dessus de la Voûte de L'appareil Sur les Appareils de Table
124
LTS Derrière la Fixation du Moteur Sur les Appareils Sur Pieds
124
Sonde Avec Raccord à Boulons de Serrage B10 (STC)
125
Limiteur de Température de Sécurité B8 Sur les Éléments Chauffants à Immersion à Bride
126
Double LTS B8 et B7.2 Sur les Appareils au Gaz Avec Brûleurs à Soufflante
127
Démontage et Remontage de la Sonde Double Niveau
128
Fente de Remplissage
128
Remplacement des Éléments Chauffants à Immersion du Générateur de Vapeur (Uniquement Sur les Modèles OEB)
130
Démontage et Remontage du Moteur
131
Outils Spéciaux
131
Démontage et Remontage du Condensateur
135
Instructions - Démontage du Condensateur
135
Instructions - Remontage du Condensateur
136
Démontage et Remontage de la Fermeture à Levier Rotatif/De L'interrupteur de Porte
138
Contrôle et Remplacement de la Rainure D'étanchéité de Porte
140
Boîtier Extérieur
140
Boîtier Intérieur
140
Remplacement de la Porte Intérieure et de la Porte Extérieure
141
Remplacement de la Porte Intérieure des Appareils de Table
141
Remplacement de la Porte Intérieure des Appareils Sur Pieds
142
Remplacement de la Porte Extérieure des Appareils de Table et Sur Pieds
143
Démontage et Remontage du Chauffage à Air Pulsé
145
Réglage du Robinet de Gaz
146
Consignes de Sécurité et Informations
146
Outillage Requis
146
Information: Disposition des Brûleurs et des Tuyaux de Gaz D'échappement
147
Instructions Étape Par Étape
148
Etape 1 : Contrôle du Rideau D'air
148
Etape 3 : Contrôle de la Vis du Tube de Venturi
149
Etape 4 : Réglage de la Vis du Robinet de Gaz (Préréglage)
149
Jusqu'à la Butée
149
Etape 6 : Réglage de la Vitesse de Rotation MIN/MAX et DEMARRAGE
150
Etape 8 : Réglage de la Vitesse de Rotation MIN
152
Etape 10 : Réglage des Brûleurs (si Nécessaire)
153
Etape 13 : Contrôle D'étanchéité
155
Etape 15 : Autres Brûleurs
156
Etape 16 : Mise à Jour des Données de la Plaque Signalétique
156
Conversion du Type de Gaz
157
Etape 1 : Contrôle du Bandeau Gaz et Remplacement Éventuel en Fonction du Type de Gaz Souhaité
159
Etape 3 : Réglage de la Vitesse de Rotation MIN/MAX et DEMARRAGE
160
Etape 5 : Réglage de la Vitesse de Rotation MIN
162
Etape 7 : Réglage des Brûleurs (si Nécessaire)
163
Etape 8 : Réglage de la Vitesse de Rotation MAX
164
Contrôle D'étanchéité
165
Etape 12 :Autres Brûleurs
166
Etape 13 :Mise à Jour des Données de la Plaque Signalétique
166
Réglage de la Porte Escamotable et Remplacement de Pièces
167
Réglage de la Porte Escamotable
168
Remplacement des Galets de Guidage
169
Entretien
169
Remplacement de L'arrêt de la Plaque Coulissante (Version Bateau)
170
Publicité
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