Convotherm OES Manuel D'utilisation
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Sommaire des Matières pour Convotherm OES

  • Page 1 CONVOTHERM OES OEB OGS OGB easyTOUCH= Manuel d'utilisation Traduction de l'original...

  • Page 3: Table Des Matières

    A propos du présent manuel d'utilisation Structure et fonctionnement ► Affectation de votre four mixte ► Constitution et fonctionnement du four mixte ► Caractéristiques techniques OES ► Caractéristiques techniques OGS ► Caractéristiques techniques OEB ► Caractéristiques techniques OGB Pour votre sécurité...
  • Page 4 Table des matières Cuisson à l'eau ► Déroulement de base lors de la cuisson à l'eau ► Saisir le programme de cuisson ► Saisir le programme de cuisson Delta-T ► Cuisson à l'eau ► Humidification manuelle pendant la cuisson ► Utiliser les gradins libres en cours de cuisson à...
  • Page 5 Table des matières ► Insérer et retirer le pont de préchauffage (uniquement sur les appareils sur pieds) 160 ► Démonter et monter les glissières (uniquement sur les appareils de table) ► Chargement des appareils de table / Sortie des aliments sur les appareils de table 163 ►...

  • Page 6: Généralités

    Généralités 1 Généralités Objectif du présent chapitre Vous trouverez dans ce chapitre des informations concernant l'identification de votre four mixte ainsi que pour utiliser le présent manuel. Contenu Le présent chapitre comporte les sujets suivants : Page Déclaration de conformité CE, selon la directive 2006/42/CE, annexe II A 6 Protection de l'environnement Identification de votre four mixte A propos du présent manuel d'utilisation...

  • Page 7: Déclaration De Conformité Ce, Selon La Directive 2006/42/Ce

    Généralités ► Déclaration de conformité CE, selon la directive 2006/42/CE, annexe II A Fabricant CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH Talstraße 35 82436 Eglfing Allemagne Etat de la mise en circulation La présente déclaration ne concerne que la machine dans l'état dans lequel elle a été mise en circula- tion ;...
  • Page 8 Référence n° 0063BP3324 Gestion de la qualité et de l'environnement CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH applique un système de gestion de la qualité certifié selon ISO 9001:2008 ainsi qu'un système de gestion environnementale certifié selon ISO 14001:2004. Organisme notifié pour le système de gestion de la qualité et de gestion environnementale : TÜV Süd Management Service GmbH, Ridlerstr.
  • Page 9 Mandataire de la documentation La personne mandatée pour l'élaboration des documentations techniques conformément à l'annexe II A n° 2 de la directive 2006/42/CE est CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH, Gisela Rosenkranz, service rédaction technique, Talstraße 35, 82436 Eglfing, Allemagne Eglfing, 29.12.2009 ppa. Lutz Riefenstein...

  • Page 10: Protection De L'environnement

    Généralités ► Protection de l'environnement Déclaration de base L'attente de nos clients, les directives légales et les normes ainsi que la répulation de notre société déterminent la qualité et le fonctionnement de tous les produits. Avec notre engagement en matière d'environnement, nous respectons toutes les directives et lois en matière d'environnement et nous nous engageons en outre à...

  • Page 11: Identification De Votre Four Mixte

    Généralités ► Identification de votre four mixte Emplacement et composition de la plaque signalétique La plaque signalétique vous permet d'identifier votre four mixte. Elle se trouve du côté gauche du four mixte. Sur les appareils électriques, la plaque signalétique Sur les appareils à gaz, la plaque signalétique se se compose de la manière suivante : compose de la manière suivante : Le tableau suivant décrit les points à...

  • Page 12: Les Appareils Sur Pieds

    Nombre de gradins Gradins optionnels 1/1 GN 2/1 GN Surface de cuisson Nombre d'as- 600 x 400 siettes OES 6.10 Appareil électrique à aspersion OGS 6.10 Appareil à gaz à aspersion OEB 6.10 Appareil électrique à générateur de vapeur OGB 6.10 Appareil à...

  • Page 13: Particularités De Manipulation Sur Certains Types D'appareils

    Nombre d'as- 600 x 400 siettes OGB 20.10 Appareil à gaz à générateur de 50 ou 61 vapeur OES 20.20 Appareil électrique à aspersion 98 ou 122 OGS 20.20 Appareil à gaz à aspersion 98 ou 122 OEB 20.20 Appareil électrique à générateur...

  • Page 14: A Propos Du Présent Manuel D'utilisation

    Généralités ► A propos du présent manuel d'utilisation Objectif Le présent manuel d'utilisation répond aux questions suivantes : Quels aliments puis-je cuire avec le four mixte ? Quels types de cuisson particuliers le four mixte offre-t-il ? Comment réaliser certains types de cuisson avec le four mixte ? Ce manuel d'utilisation vous familiarisera avec les opérations suivantes : Saisir les données du programme de cuisson Travailler avec le livre de cuisine...

  • Page 15: Structure Du Présent Manuel

    Généralités Structure du présent manuel Le tableau suivant décrit le contenu, l'objectif et les groupes cibles pour les chapitres du présent manuel : Chapitre/paragraphe Objectif Groupe cible Généralités Vous assiste pour l'identification de votre four mixte Cuisinier Explique l'emploi du présent manuel d'utilisation Opérateur Structure et fonctionnement Décrit l'utilisation conforme du four mixte...

  • Page 16: Structure Et Fonctionnement

    Ce chapitre décrit l'utilisation conforme du four mixte et explique ses fonctions. Contenu Le présent chapitre comporte les sujets suivants : Page Affectation de votre four mixte Constitution et fonctionnement du four mixte Caractéristiques techniques OES Caractéristiques techniques OGS Caractéristiques techniques OEB Caractéristiques techniques OGB Manuel d'utilisation...

  • Page 17: Affectation De Votre Four Mixte

    Structure et fonctionnement ► Affectation de votre four mixte Utilisation conforme Le four mixte ne doit être exploité que conformément à l'utilisation décrite ci-dessous : Le four mixte est exclusivement conçu et construit pour la cuisson de différents aliments. Il emploi à cet effet la vapeur, l'air pulsé...

  • Page 18: Conditions De Nettoyage

    Structure et fonctionnement Exigences par rapport au bon fonctionnement du four mixte Veuillez observer les exigences suivantes relatives au bon fonctionnement du four mixte : Le four mixte ne doit être utilisé que si tous les dispositifs de sécurité fonctionnent correctement. Le four mixte ne peut être exploité...

  • Page 19: Constitution Et Fonctionnement Du Four Mixte

    Structure et fonctionnement ► Constitution et fonctionnement du four mixte Constitution des appareils de table La figure suivante montre un appareil à gaz et un appareil électrique, représentatifs de tous les appa- reils de table : OGB 10.10 OEB 10.10 Eléments des appareils de table et leur fonction Les éléments des appareils de table ont la fonction suivante : N°...
  • Page 20 Structure et fonctionnement N° Dénomination Fonction Représentation Ecran tactile Manipulation centralisée du four mixte : Manipulation en touchant les symboles sur les pages du panneau de commande Affichages d'état Enceinte de cuisson Reçoit les aliments pendant la cuisson Comporte selon le modèle un nombre différents de gradins Glissière Sert à...

  • Page 21: Eléments Des Appareils Sur Pieds Et Leur Fonction

    Structure et fonctionnement Eléments des appareils sur pieds et leur fonction Les éléments des appareils sur pieds ont la fonction suivante : N° Dénomination Fonction Représentation Manchon d'évacuation d'air Commande l'évacuation d'air Nombre de raccords Uniquement sur les appareils à gaz (évacue les gaz de fumées) : d'échappement 1 raccords d'échappement : OGS 12.20 2 raccords d'échappement : OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20...
  • Page 22 Structure et fonctionnement Fonctionnement de base Votre four mixte vous permet de cuire différents types d'aliments. Pour ceci, le four mixte travaille dans les programmes de cuisson de base suivants : Vapeur Air pulsé Air mixte (vapeur surchauffée) Ces programmes de cuisson de base vous permettent de cuire les aliments de presque toutes les manières.

  • Page 23: Caractéristiques Techniques Oes

    Structure et fonctionnement ► Caractéristiques techniques OES Dimensions et poids Le tableau suivant indique les dimensions et masses : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds Largeur avec emballage [mm] 1130 1410 1130 1410...
  • Page 24 Structure et fonctionnement Valeurs de raccordement électrique Le tableau suivant indique les valeurs de raccordement électriques : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds 3~ 400V 50/60Hz (3/N/PE) Consommation nominale [kW] 11,4 19,8 19,8 34,3 34,3 39,6...
  • Page 25 Structure et fonctionnement Exigences applicables à l'appareil Le tableau suivant indique les exigences applicables à l'appareil : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds Indice de protection IPX5 Marques de conformité* TÜV/GS, DIN GOST TÜV, SVGW, WRAS, UL, NSF Emission de bruit mesuré...
  • Page 26 Structure et fonctionnement Qualité de l'eau Le tableau suivant indique les valeurs de la qualité d'eau : Déshumidification, aspersion, Condenseur; douchette nettoyage Qualité de l'eau potable (le cas échéant, installer un appareil de traitement d'eau) Dureté totale [°dH] 4 - 7 4 - 20 (dureté...

  • Page 27: Caractéristiques Techniques Ogs

    Structure et fonctionnement ► Caractéristiques techniques OGS Dimensions et poids Le tableau suivant indique les dimensions et masses : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds Largeur avec chariot avec emballage [mm] 1130 1410 1130 1410 1435...
  • Page 28 Structure et fonctionnement Valeurs de raccordement électrique Le tableau suivant indique les valeurs de raccordement électriques : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds 3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE) Consommation nominale [kW] Courant nominal 4,7, Protection section de conducteur 5G2,5...
  • Page 29 Structure et fonctionnement Raccordement d'eau Le tableau suivant indique les valeurs du raccordement d'eau : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds Alimentation en eau (uniquement froide) Organe d'arrêt avec clapet anti-retour (type EA) et filtre à impuretés Alimentation en eau sans système ConvoC- G 3/4'', raccordement fixe en option avec tube de raccordement flexible...

  • Page 30: Caractéristiques Techniques Oeb

    Structure et fonctionnement ► Caractéristiques techniques OEB Dimensions et poids Le tableau suivant indique les dimensions et masses : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds Largeur avec chariot avec emballage [mm] 1130 1410 1130 1410 1435...
  • Page 31 Structure et fonctionnement Valeurs de raccordement électrique Le tableau suivant indique les valeurs de raccordement électriques : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds 3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE) Consommation nominale [kW] 11,5 19,9 19,9 34,4 34,4 39,7...
  • Page 32 Structure et fonctionnement Exigences applicables à l'appareil Le tableau suivant indique les exigences applicables à l'appareil : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds Indice de protection IPX5 Marques de conformité* TÜV/GS, DIN GOST TÜV, SVGW, WRAS, UL, NSF Emission de bruit mesuré...
  • Page 33 Structure et fonctionnement Qualité de l'eau Le tableau suivant indique les valeurs de la qualité d'eau : Déshumidification, générateur de Condenseur; douchette vapeur, nettoyage Qualité de l'eau potable (le cas échéant, installer un appareil de traitement d'eau) Dureté totale [°dH] 4 - 7 4 - 20 (dureté...

  • Page 34: Caractéristiques Techniques Ogb

    Structure et fonctionnement ► Caractéristiques techniques OGB Dimensions et poids Le tableau suivant indique les dimensions et masses : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds Largeur avec chariot avec emballage [mm] 1130 1410 1130 1410 1435...
  • Page 35 Structure et fonctionnement Valeurs de raccordement électrique Le tableau suivant indique les valeurs de raccordement électriques : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds 3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE) Consommation nominale [kW] Courant nominal Protection section de conducteur 5G2,5 5G2,5...
  • Page 36 Structure et fonctionnement Raccordement d'eau Le tableau suivant indique les valeurs du raccordement d'eau : 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Appareils de table Appareils sur pieds Alimentation en eau (uniquement froide) Organe d'arrêt avec clapet anti-retour (type EA) et filtre à impuretés Alimentation en eau sans système ConvoC- G 3/4'', raccordement fixe en option avec tube de raccordement flexible...

  • Page 37: Pour Votre Sécurité

    Pour votre sécurité 3 Pour votre sécurité Objectif du présent chapitre Dans ce chapitre, nous vous donnons toutes les informations nécessaires à la manipulation du four mixte, sans que ceci ne représente un danger pour vous et autrui. Veuillez lire en particulier ce chapitre attentivement et complètement ! Contenu Le présent chapitre comporte les sujets suivants : Page...

  • Page 38: Consignes De Sécurité De Base

    Pour votre sécurité ► Consignes de sécurité de base Objectif de ces consignes Ces consignes sont destinées à assurer que toutes les personnes amenées à manipuler le four mixte soient bien informées des risques et des consignes de sécurité, et observent les consignes données dans le manuel d'utilisation et figurant sur le four mixte à...

  • Page 39: Symboles D'avertissement Sur Le Four Mixte

    Pour votre sécurité ► Symboles d'avertissement sur le four mixte Où sont installés les symboles d'avertissement ? Les symboles d'avertissement se trouvent sur le four mixte aux endroits suivants : OGB 10.10 OGB 10.10 Avertissements sur la porte de l'appareil Les symboles d'avertissement suivants sont installés sur la porte de l'appareil, au-dessus de la poi- gnée de porte (2) : Symbole d'avertis-...

  • Page 40: Symboles D'avertissement Situés Sur Le Capot Latéral Du Four Mixte

    Pour votre sécurité Symboles d'avertissement situés sur le capot latéral du four mixte Les symboles d'avertissement suivants se trouvent sur le capot latéral (1) du four mixte. Symbole d'avertis- Description sement Avertissement de choc électrique Il existe un risque de blessure par choc électrique transmis par des pièces sous tension lorsque le capot est ouvert.

  • Page 41: Aperçu Des Risques

    Pour votre sécurité ► Aperçu des risques Règles générales en cas de risques et mesures de sécurité Le four mixte est conçu tel que l'utilisateur est raisonnablement protégé de tous les risques de cons- truction évitables. Dû à l'objet du four mixte, il existe cependant des risques résiduels contre lesquels vous devez pren- dre des mesures de précaution pour les éviter.
  • Page 42 Pour votre sécurité Vapeur / buées chaudes Le four mixte génère de la vapeur et des buées chaudes qui s'échappent à l'ouverture de la porte et qui, à porte fermée, sont évacuées par le manchon d'évacuation d'air pollué en haut du four mixte. Ceci a pour conséquence : Risques de brûlures par la vapeur chaude à...
  • Page 43 Pour votre sécurité Chargement prématuré de l'enceinte de cuisson En cas de chargement prématuré de l'enceinte de cuisson, par ex. à la présélection de l'heure de démarrage du programme de cuisson, la chaîne du froid des aliments réfrigérés peut être interrom- pue.

  • Page 44: Dangers Et Mesures De Sécurité

    Pour votre sécurité ► Dangers et mesures de sécurité Fonctionnement des appareils électriques et à gaz Lors du fonctionnement du four mixte, tenez compte des dangers suivants et procédez aux contre- mesures prescrites : Danger Où et dans quelles situations Contre-mesure Dispositif de survient le danger ?
  • Page 45 Pour votre sécurité Danger Où et dans quelles situations Contre-mesure Dispositif de survient le danger ? sécurité Risque d'échaudure par la Devant le four mixte Vérifier le dispositif de sécurité Porte de l'appa- vapeur chaude reil Devant la porte de l'appareil Utiliser le dispositif de sécuri- Position de té...

  • Page 46: Dispositif De Sécurité

    Pour votre sécurité Danger Où et dans quelles situations Contre-mesure Dispositif de survient le danger ? sécurité Risque d'incendie par gaz Ne pas installer de matériaux Au-dessus de l'appareil à gaz aucun de fumées chauds inflammables au-dessus du four mixte Risque de formation de CO Sur le lieu d'installation du four Ne pas dérégler la zone Climatisation...

  • Page 47: Entretien

    Pour votre sécurité Entretien Lors de l'entretien du four mixte, tenez compte des dangers suivants et procédez aux contre-mesures prescrites : Danger Où et dans quelles situations Contre-mesure Dispositif de survient le danger ? sécurité Danger de pièces sous Sous le capot Les travaux sur les éléments Capot tension...

  • Page 48: Dispositifs De Sécurité

    Pour votre sécurité ► Dispositifs de sécurité Signification Le four mixte dispose d'un certain nombre de dispositifs de sécurité protégeant l'utilisateur contre les dangers. Tous les dispositifs de sécurité doivent être présents et fonctionnels lors du service du four mixte. Emplacement Les figures suivantes indiquent l'emplacement des dispositifs de sécurité...
  • Page 49 Pour votre sécurité N° Dispositif de sécurité Fonction Vérification Tôle d'aspiration dans Empêche d'accéder au ventilateur Pour ceci, voir le manuel d'utilisa- l'enceinte, démontable en mouvement et assure une tion sous uniquement avec un outil bonne distribution de la chaleur. Démonter et monter la tôle d'aspiration à...

  • Page 50: Exigences Vis-À-Vis Du Personnel, Postes De Travail

    Pour votre sécurité ► Exigences vis-à-vis du personnel, postes de travail Exigences vis-à-vis du personnel Les personnes manipulant le four mixte doivent satisfaire aux exigences suivantes : Qualification Activités Equipement de Chapitres à lire avant du personnel protection personnel intervention nécessaire Cuisinier Cuisinier...

  • Page 51: Equipement De Protection Personnel

    Pour votre sécurité ► Equipement de protection personnel Service Lors du fonctionnement du four mixte, veuillez porter l'équipement de protection personnel suivant : Action Moyen utilisé Equipement de protection Chargement / décharge- Aucun Vêtements de travail selon les normes et directives des ment des aliments à...

  • Page 52: Structure Des Pages D'écran Tactile

    Structure des pages d'écran tactile 4 Structure des pages d'écran tactile L'écran tactile et ses touches de commande Votre four mixte se commande à l'aide d'un écran tactile. Ceci signifie que toutes les fonctions du four mixte sont proposées sur plusieurs pages de l'écran tactile sous forme de touches de commande. Pour sélectionner une fonction, effleurez les touches simplement avec votre doigt.

  • Page 53: 4.1 Les Pages De Travail

    Structure des pages d'écran tactile 4.1 Les pages de travail Les fonctions de cuisson à l'eau, de remise en température et de nettoyage à l'écran tactile Dans ce paragraphe, nous vous présentons les pages d'écran tactile dont vous avez besoin pour votre travail quotidien, c.-à-d.

  • Page 54: La Composition Des Pages De Travail

    Structure des pages d'écran tactile ► La composition des pages de travail Composition des pages d'écran tactile pour le travail quotidien L'image suivante est représentative de la structure de la page 'Cuisson à l'eau' pour toutes les pages de travail quotidien. Dans les zones des pages, vous trouverez les fonctions suivantes : N°...
  • Page 55 Structure des pages d'écran tactile Les affichages des pages et leur signification Les affichages des pages sont les représentations inversées des touches avec lesquelles les pages correspondantes sont appelées. Ces affichages sont présentés à titre d'exemple, et pas de manière exhaustive, dans le tableau suivant.

  • Page 56: La Page De Démarrage

    Structure des pages d'écran tactile ► La page de démarrage Voici à quoi elle ressemble Les touches de commande et leur fonction Les touches sur la page de démarrage ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction Cuisson à l'eau Charge la page 'Cuisson à...

  • Page 57: La Page Cuisson À L'eau

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Cuisson à l'eau Voici comment accéder à la page 'Cuisson à l'eau' : Les touches de commande et leur fonction Les touches sur la page 'Cuisson à l'eau' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction...
  • Page 58 Structure des pages d'écran tactile Touche Signification Fonction Ajouter une étape de cuisson Ajoute une étape supplémentaire dans le programme après la dernière étape de cuisson existante. Supprimer données Supprime toutes les données de l'étape de cuisson (avant démarrage du pro- actuelle.
  • Page 59 Structure des pages d'écran tactile La page 'Fonctions supplémentaires Cuisson à l'eau' Les touches sur la page 'Fonctions supplémentaires de cuisson à l'eau' ont les significations et fonc- tions suivantes : Touche Signification Fonction Protection des programmes Empêche l'interruption des programmes de cuisson en cours par le système d'optimisation d'énergie connecté.

  • Page 60: La Page Press & Go

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Press & Go Voici comment accéder à la page 'Press Go' : & Les touches de commande et leur fonction Les touches sur la page 'Press Go' ont les significations et fonctions suivantes : &...

  • Page 61: La Page Remise En Température

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Remise en température Voici comment accéder à la page 'Remise en température' : Les touches de commande et leur fonction Les touches de la page 'Remise en température' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction...
  • Page 62 Structure des pages d'écran tactile Le clavier de saisie de la température de remise en température. Les touches du clavier ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction Chiffres Saisie des centaines, des dizaines et des unités Exemple : La séquence de saisie 1 - 2 - 0 donne 120 °C.

  • Page 63: La Page Nettoyage

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Nettoyage Voici comment accéder à la page 'Nettoyage' : Les touches de commande et leur fonction Les touches de la page 'Nettoyage' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction Programme Nettoyage semi-automatique Démarre le nettoyage semi-automatique.

  • Page 64: 4.2 Le Livre De Cuisine

    Structure des pages d'écran tactile 4.2 Le livre de cuisine Le livre de cuisine Dans cette section, nous vous présentons les pages d'écran tactile du livre de cuisine et expliquons les fonctions qui y sont respectivement disponibles. Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Structure des pages du livre de cuisine La page Favoris...

  • Page 65: Structure Des Pages Du Livre De Cuisine

    Structure des pages d'écran tactile ► Structure des pages du livre de cuisine Structure des pages principales dans le livre de cuisine L'image suivante est représentative de la structure de la page 'Groupes de recettes de cuisson' pour les 3 pages principales du livre de cuisine. Dans les zones des pages, vous trouverez les fonctions suivantes : N°...
  • Page 66 Structure des pages d'écran tactile Les touches de commande pour toutes pages et leur fonction Les touches individuelles sont expliquées séparément pour chaque page. La zone de navigation comporte des touches se retrouvant sur toutes les pages : Touche Signification Fonction Zone de navigation Quitter la page...

  • Page 67: La Page Favoris

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Favoris Voici comment accéder à la page 'Favoris' : Les touches de commande et leur fonction Les touches de commande de la page 'Favoris' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction Sélection de base...
  • Page 68 Structure des pages d'écran tactile La page 'Edition des favoris' Les touches de commande de la page 'Edition des favoris' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction Sélection de base Affichage du nom du groupe de recettes de cuisson Zone de texte Favoris Ne peut pas être modifié.

  • Page 69: La Page Groupes De Recettes De Cuisson

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Groupes de recettes de cuisson Voici comment accéder à la page 'Groupes de recettes de cuisson' : Les touches de commande et leur fonction Les boutons de commande de la page 'Groupes de recettes de cuisson' ont les significations et fonc- tions suivantes : Touche Signification...
  • Page 70 Structure des pages d'écran tactile Touche Signification Fonction Vers le bas Fait défiler vers le bas. Créer un groupe de recettes de Charge la page 'Créer groupe de recettes de cuisson'. cuisson Editer groupe de recettes de Charge la page 'Editer groupe de recettes de cuisson'. cuisson Suppression Supprime le groupe de recettes de cuisson sélectionné.
  • Page 71 Structure des pages d'écran tactile La page 'Gestion des images' Les boutons de la page 'Gestion des images' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction Sélection de base Vers le haut Fait défiler vers le haut Vers le bas Fait défiler vers le bas.

  • Page 72: La Page Recettes De Cuisson

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Recettes de cuisson Voici comment accéder à la page 'Recettes de cuisson' : Les touches de commande et leur fonction Les touches de la page 'Recettes de cuisson' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction...
  • Page 73 Structure des pages d'écran tactile La page 'Gestion des recettes de cuisson' Les boutons de la page 'Gestion des recettes de cuisson' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction Sélection de base Editer texte Charge le clavier de saisie du texte. Vers le bas Fait défiler vers le haut Vers le bas...

  • Page 74: 4.3 Les Réglages

    Structure des pages d'écran tactile 4.3 Les réglages Les réglages Dans cette section, nous vous présentons les pages d'écran tactile sur lesquelles vous pouvez effec- tuer les réglages et expliquons les fonctions qui y sont respectivement disponibles. Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page La page Réglages La page Généralités...

  • Page 75: La Page Réglages

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Réglages Voici comment accéder à la page 'Réglages' : Les touches de commande et leur fonction Les touches de la page 'Réglages' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction Sélection de base Généralités Charge le menu 'Généralités' :...

  • Page 76: La Page Généralités

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Généralités Voici comment accéder à la page 'Généralités' : L'onglet 'Généralités' L'onglet 'Généralités' contient les fonctions suivantes : Type de menu Signification Fonction Livre de cuisine Sélection du livre de cuisine Nombre de gradins Sélection du nombre de gradins pouvant être utilisés Unité...

  • Page 77: La Page Importation/Exportation

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Importation/exportation Voici comment accéder à la page 'Importation/Exportation' : Les touches de commande et leur fonction Les touches de la page 'Importation/exportation' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction Importation Sélection de l'onglet 'Importation' : Transmission de données de la clé...

  • Page 78: La Page Easysystem

    Structure des pages d'écran tactile ► La page easySystem Voici comment accéder à la page 'easySystem' ! Les touches de commande et leur fonction Les touches de la page 'easySystem' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction / Pour en savoir plus... Mot de passe Saisie du mot de passe : Réglage d'usine "Shift A"...

  • Page 79: La Page Sauvegarde/Restauration

    Structure des pages d'écran tactile ► La page Sauvegarde/Restauration Voici comment accéder à la page 'Sauvegarde/Restauration' ! Les touches de commande et leur fonction Les touches de la page 'Importation/exportation' ont les significations et fonctions suivantes : Touche Signification Fonction Sauvegarde Sélection de l'onglet 'Sauvegarde' : Transmission des données de l'appareil vers la carte SD...

  • Page 80: Comment Travailler Avec L'écran Tactile

    Comment travailler avec l'écran tactile ? 5 Comment travailler avec l'écran tactile ? Règles de base de manipulation de l'écran tactile Dans ce chapitre, vous trouverez les instructions pas-à-pas pour les manipulations principales de l'écran tactile. Contenu Le présent chapitre comporte les sujets suivants : Page Premiers pas de l'utilisation Cuisson à...

  • Page 81: 5.1 Premiers Pas De L'utilisation

    Comment travailler avec l'écran tactile ? 5.1 Premiers pas de l'utilisation Premiers pas de l'utilisation Dans cette section, nous vous expliquons comment mettre votre four mixte sous/hors tension et com- ment vous pouvez préparer de manière simples vos premiers aliments cuits. Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page...

  • Page 82: Mise En Marche Et Arrêt Du Four Mixte

    Sélectionnez votre programme de cuisson. Démarrez le programme de cuisson : Résultat : sur les appareils OES/OGS systématiquement, en outre sur tous les appareils en programme de cuisson Air pulsé : Le programme de cuisson sélectionné démarre immédiatement par le préchauffage.
  • Page 83 Comment travailler avec l'écran tactile ? Pour en savoir plus... Sujets connexes Déroulement de base lors de la cuisson à l'eau ................86 Déroulement de base lors de la remise en température..............97 Vider et rincer le générateur de vapeur ...................150 Manuel d'utilisation...

  • Page 84: Cuisson Avec Press & Go

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Cuisson avec Press & Go Vapeur / buées chaudes Risques d'échaudure par la vapeur et les buées chaudes La vapeur et les buées chaudes s'échappant peuvent provoquer des échaudures du visage, des mains, des pieds et des jambes. Ouvrez la porte de l'appareil selon le manuel d'utilisation et ne mettez en aucun cas la tête dans l'enceinte de cuisson.
  • Page 85 Comment travailler avec l'écran tactile ? Cuisson Lors de la cuisson, veuillez procéder comme suit : Etape Procédure Touche Sélectionnez la recette de cuisson désirée, par ex. petits pains. Résultat : Votre four mixte préchauffe. Chargez l'enceinte de cuisson dès que le préchauffage est terminé et que le système vous y invite.

  • Page 86: Cuisson À L'eau

    Comment travailler avec l'écran tactile ? 5.2 Cuisson à l'eau Cuisson à l'eau en détail Dans cette section, nous vous expliquons comment vous devez procéder lors de la cuisson à l'eau et comment vous pouvez utiliser toutes les fonctions de l'écran tactile pour la cuisson. Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page...

  • Page 87: Déroulement De Base Lors De La Cuisson À L'eau

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Déroulement de base lors de la cuisson à l'eau Voici comment ça marche La cuisson avec votre four mixte est très simple et se compose uniquement des 5 étapes suivantes : Etape Procédure Voici comment ça marche : Mettez en marche le four mixte.

  • Page 88: Saisir Le Programme De Cuisson

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Saisir le programme de cuisson Voici comment accéder à la page 'Cuisson à l'eau' : Saisir le programme de cuisson Pour saisir votre programme de cuisson, procédez comme suit : Etape Procédure Touche Sélectionnez un programme de cuisson de base.
  • Page 89 Comment travailler avec l'écran tactile ? Pour en savoir plus... Voici comment ça marche Saisir le programme de cuisson Delta-T....................89 Etapes suivantes Cuisson à l'eau...........................90 Manuel d'utilisation...

  • Page 90: Saisir Le Programme De Cuisson Delta-T

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Saisir le programme de cuisson Delta-T Voici comment accéder à la page 'Cuisson à l'eau' : Conditions préalables Les conditions suivantes doivent être satisfaites : Votre four mixte est équipé d'un capteur de température à cœur. Procédure Procédez de la manière suivante pour saisir un programme de cuisson avec ΔT : Etape...

  • Page 91: Cuisson À L'eau

    Comment travailler avec l'écran tactile ? Pour en savoir plus... Etapes suivantes Cuisson à l'eau...........................90 ► Cuisson à l'eau Vapeur / buées chaudes Risques d'échaudure par la vapeur et les buées chaudes La vapeur et les buées chaudes s'échappant peuvent provoquer des échaudures du visage, des mains, des pieds et des jambes.

  • Page 92: Cuisson Avec Préchauffage

    Comment travailler avec l'écran tactile ? Cuisson avec préchauffage Si le four mixte est encore froid, procédez comme suit pour effectuer une cuisson : Etape Procédure Touche Saisissez le programme de cuisson de votre choix ou appelez-le depuis le livre de cuisine. Résultat : Un programme de cuisson est disponible sur la page 'Cuisson à...
  • Page 93 Comment travailler avec l'écran tactile ? Pour en savoir plus... Voici comment ça marche Saisir le programme de cuisson......................87 Saisir le programme de cuisson Delta-T....................89 Charger la recette de cuisson du livre de cuisine ................107 Etapes suivantes Humidification manuelle pendant la cuisson..................93 Utiliser les gradins libres en cours de cuisson à...

  • Page 94: Humidification Manuelle Pendant La Cuisson

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Humidification manuelle pendant la cuisson Objectif Lorsque le programme de cuisson Air mixte ou Air pulsé est déjà en cours, vous voulez en plus humi- difier les aliments à cuire. Conditions préalables Les conditions suivantes doivent être satisfaites : Vous avez sélectionné...

  • Page 95: Utiliser Les Gradins Libres En Cours De Cuisson À L'eau

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Utiliser les gradins libres en cours de cuisson à l'eau Vapeur / buées chaudes Risques d'échaudure par la vapeur et les buées chaudes La vapeur et les buées chaudes s'échappant peuvent provoquer des échaudures du visage, des mains, des pieds et des jambes.
  • Page 96 Comment travailler avec l'écran tactile ? Optimisation du procédé de travail par réglage du mode permanent Si vous désirez cuire des aliments par gradin sur une période de temps assez longue, il est recom- mandé de régler le mode permanent. Vous trouverez le mode permanent en sélectionnant les touches suivantes à...

  • Page 97: 5.3 Remise En Température

    Comment travailler avec l'écran tactile ? 5.3 Remise en température La remise en température en détail Dans cette section, nous vous expliquons comment vous devez procéder lors de la remise en tempé- rature et comment vous pouvez utiliser toutes les fonctions de l'écran tactile pour la remise en tempé- rature.

  • Page 98: Déroulement De Base Lors De La Remise En Température

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Déroulement de base lors de la remise en température Voici comment ça marche La remise en température avec votre four mixte est très simple et se compose uniquement des 5 étapes suivantes : Etape Procédure Voici comment ça marche :...

  • Page 99: Activer Le Programme De Remise En Température

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Activer le programme de remise en température Voici comment accéder à la page 'Remise en température' : Activer le programme de remise en température Pour saisir votre programme de remise en température, procédez comme suit : Etape Procédure Touche...

  • Page 100: Remise En Température

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Remise en température Vapeur / buées chaudes Risques d'échaudure par la vapeur et les buées chaudes La vapeur et les buées chaudes s'échappant peuvent provoquer des échaudures du visage, des mains, des pieds et des jambes. Ouvrez la porte de l'appareil selon le manuel d'utilisation et ne mettez en aucun cas la tête dans l'enceinte de cuisson.

  • Page 101: Remise En Température Lorsque L'enceinte De Cuisson Est Déjà Chaude

    Comment travailler avec l'écran tactile ? Etape Procédure Touche Fermez la porte de l'appareil. Résultat : Votre programme de remise en température est lancé, le temps de remise en température restant s'affiche dans la zone d'en-tête de la page. Dès que le programme de remise en température est terminé, un signal retentit.
  • Page 102 Comment travailler avec l'écran tactile ? Pour en savoir plus... Voici comment ça marche Charger la recette de cuisson du livre de cuisine ................107 Etapes suivantes Utilisation des gradins libres lors de la remise en température ............102 Comment procéder ? Ouverture de la porte en sécurité...

  • Page 103: Utilisation Des Gradins Libres Lors De La Remise En Température

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Utilisation des gradins libres lors de la remise en température Vapeur / buées chaudes Risques d'échaudure par la vapeur et les buées chaudes La vapeur et les buées chaudes s'échappant peuvent provoquer des échaudures du visage, des mains, des pieds et des jambes.
  • Page 104 Comment travailler avec l'écran tactile ? Annulation prématurée des programmes vous permet d'abandonner à tout instant e programme de remise en température du gradin con- cerné. Optimisation du procédé de travail par réglage du mode permanent Si vous désirez cuire des aliments par gradin sur une période de temps assez longue, il est recom- mandé...

  • Page 105: 5.4 Comment Travailler En Mode Urgence

    Comment travailler avec l'écran tactile ? 5.4 Comment travailler en mode urgence Manipulation de votre four mixte en mode urgence Pour pouvoir vous servir de votre four mixte dans le cas d'un défaut que vous ne pouvez pas éliminer à court terme, le four dispose d'un mode urgence. Celui-ci permet malgré...

  • Page 106: Déroulement De Base En Mode Urgence

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Déroulement de base en mode urgence Limitations Vous devez respecter les limitations suivantes : Les temps de cuisson peuvent changer considérablement. Veillez donc particulièrement au procédé de cuisson et à l'état de cuisson de votre produit. La consommation d'eau peut augmenter considérablement.

  • Page 107: 5.5 Travailler Avec Le Livre De Cuisine

    Comment travailler avec l'écran tactile ? 5.5 Travailler avec le livre de cuisine Le livre de cuisine du four mixte Dans cette section, nous vous indiquons comment vous pouvez créer, modifier et gérer des recettes de cuisson dans le livre de cuisine. Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page...

  • Page 108: Charger La Recette De Cuisson Du Livre De Cuisine

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Charger la recette de cuisson du livre de cuisine Voici comment accéder à la page 'Favoris' : Charger une recette de cuisson dans les favoris Pour charger une recette de cuisson depuis les favoris, procédez comme suit : Etape Page Procédure...
  • Page 109 Comment travailler avec l'écran tactile ? Voici comment accéder à la page 'Recettes de cuisson' : Charger la recette de cuisson depuis les recettes enregistrées Pour charger une recette de cuisson depuis les recettes enregistrées dans le livre de cuisine, procé- dez comme suit : Etape Page...

  • Page 110: Créer Une Recette De Cuisine

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Créer une recette de cuisine Créer une recette de cuisine Pour créer une recette de cuisson, procédez comme suit : Etape Page Procédure Touche Saisissez un programme de cuisson. Pour ceci, utilisez la page 'Cuisson à...

  • Page 111: Modification Du Nom Et De L'image D'une Recette De Cuisson

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Modification du nom et de l'image d'une recette de cuisson Voici comment accéder à la page 'Recettes de cuisson' : Modification du nom et de l'image d'une recette de cuisson Pour modifier le nom et l'image d'une recette de cuisson, procédez de la manière suivante : Etape Page Procédure...

  • Page 112: Supprimer La Recette Du Livre De Cuisine

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Supprimer la recette du livre de cuisine Voici comment accéder à la page 'Recettes de cuisson' : Supprimer la recette du livre de cuisine Pour supprimer une recette du livre de cuisine, procédez de la manière suivante : Etape Page Procédure...

  • Page 113: Enregistrer / Supprimer La Recette De Cuisson Dans Favoris

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Enregistrer / supprimer la recette de cuisson dans Favoris Voici comment accéder à la page 'Favoris' : Enregistrer la recette de cuisson dans Favoris Pour enregistrer une recette de cuisson dans les favoris, procédez comme suit : Etape Page Zone...
  • Page 114 Comment travailler avec l'écran tactile ? Supprimer la recette du livre de cuisine Vous pouvez également supprimer une recette de cuisson du livre de cuisine sur la page Gestion des favoris. Pour ceci, procédez comme suit : Etape Page Zone Procédure Touche Chargez la page 'Gestion des favoris'.

  • Page 115: Créer Un Nouveau Groupe De Recettes De Cuisson

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Créer un nouveau groupe de recettes de cuisson Voici comment accéder à la page 'Groupes de recettes de cuisson' : Créer un nouveau groupe de recettes de cuisson Pour créer un nouveau groupe de recettes de cuisson, procédez comme suit : Etape Page Procédure...

  • Page 116: Modification Du Nom Et De L'image D'un Groupe De Recettes De Cuisson

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Modification du nom et de l'image d'un groupe de recettes de cuisson Voici comment accéder à la page 'Groupes de recettes de cuisson' : Modification du nom et de l'image d'un groupe de recettes de cuisson Pour modifier le nom et l'image d'un groupe de recettes de cuisson, procédez de la manière suivante : Etape Page...

  • Page 117: Enregistrer / Supprimer La Recette Dans Le Groupe Des Recettes De Cuisson116

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Enregistrer / supprimer la recette dans le groupe des recettes de cuisson Voici comment accéder à la page 'Groupes de recettes de cuisson' : Enregistrer la recette dans le groupe des recettes de cuisson Pour enregistrer une recette de cuisson dans un groupe de recettes, procédez comme suit : Etape Page...

  • Page 118: Supprimer Une Recette Du Groupe De Recettes De Cuisson

    Comment travailler avec l'écran tactile ? Supprimer une recette du groupe de recettes de cuisson Pour supprimer une recette de cuisson dans un groupe, procédez comme suit : Etape Page Zone Procédure Touche Chargez la page 'Gestion groupe de recettes de cuisson'. Sélectionnez le groupe de recettes de cuisson dans lequel vous désirez supprimer une recette.

  • Page 119: Supprimer Un Groupe De Recettes De Cuisson

    Comment travailler avec l'écran tactile ? ► Supprimer un groupe de recettes de cuisson Voici comment accéder à la page 'Groupes de recettes de cuisson' : Supprimer un groupe de recettes de cuisson Pour supprimer un groupe de recettes de cuisson, procédez comme suit : Etape Page Zone...

  • Page 120: Les Programmes De Cuisson De Votre Four Mixte

    Les programmes de cuisson de votre four mixte 6 Les programmes de cuisson de votre four mixte Les programmes de cuisson Votre four mixte vous offre les programmes de cuisson de base suivants : Cuire à la vapeur Air mixte Air pulsé...

  • Page 121: Cuire À La Vapeur

    Les programmes de cuisson de votre four mixte ► Cuire à la vapeur Plage de température Le programme de "cuisson Vapeur" est destiné à la plage de température de 30 °C à 120 °C. Selon la température, on distingue entre Vapeur bio (30 à...
  • Page 122 Les programmes de cuisson de votre four mixte Exemples d'application de la cuisson bio à la vapeur entre 30 °C et 99 °C Ce programme de cuisson est adapté par ex. aux aliments suivants : Filet de poisson Terrines Galantines Flans Farces Quenelles...

  • Page 123: Air Mixte

    Les programmes de cuisson de votre four mixte ► Air mixte Plage de température Le programme de cuisson "Air mixte" est destiné à la plage de température de 100 °C à 250 °C. Application Le programme de cuisson "Air mixte" est adapté à tous les aliments nécessitant un ajout manuel d'humidité...

  • Page 124: Air Pulsé

    Les programmes de cuisson de votre four mixte ► Air pulsé Plage de température Le programme de cuisson "Air pulsé" est destiné à la plage de température de 30 °C à 250 °C. Application Le programme de cuisson "Air pulsé" est adapté lorsque la cuisson ne nécessite aucune humidité, par Rôtir Griller (des os) Cuire...

  • Page 125: Remise En Température

    Les programmes de cuisson de votre four mixte ► Remise en température Application Le programme de cuisson "Remise en température" est adapté à la remise en température de mets déjà portionnés sur des assiettes, plats ou récipients GN. Plage de température et temps de remise en température Le temps et la température de remise en température dépendent du produit, de l'épaisseur, du nombre d'assiettes ou de récipients GN à...
  • Page 126 Les valeurs indicatives suivantes sont applicables à pleine charge : OEB, OGB Capacité d'assiet- Capacité d'as- Température de Temps de Température Temps de OES, OGS siettes préchauffage air préchauf- remise en jusqu'à ø 32 cm jusqu'à ø 32 cm mixte...

  • Page 127: Mesure De La Température À Cœur

    Les programmes de cuisson de votre four mixte ► Mesure de la température à cœur Le principe Lors de la mesure de la température à cœur, la durée de la cuisson est commandée par la tempéra- ture à cœur des aliments et non pas par le temps. Vous pouvez utiliser la mesure de la température à...
  • Page 128 Les programmes de cuisson de votre four mixte Valeurs indicatives de température à cœur Veuillez observer les valeurs indicatives suivantes : Aliments Cuisson Température à cœur Bœuf Filet de bœuf, rosbif A point 50 à 54 °C Daube de bœuf Bien cuit 82 à...

  • Page 129: Cuisson Delta-T

    Les programmes de cuisson de votre four mixte ► Cuisson Delta-T Le principe ΔT est un programme de cuisson où la température de l'enceinte de cuisson monte en fonction de la température à cœur. Vous devez toujours travailler avec le capteur de température à cœur. Le programme de cuisson Delta-T La saisie des données du programme s'effectue sur la page 'Cuisson à...
  • Page 130 Les programmes de cuisson de votre four mixte N° Signification Description Température dans l'enceinte de cuisson Début phase 1 Démarrage du programme La température à coeur Phase de chauffage et la température de l'enceinte de cuisson augmen- tent. Fin phase 1 La température de l'enceinte de cuisson correspond à...

  • Page 131: Ecocuisson

    Les programmes de cuisson de votre four mixte ► ecoCuisson Le principe ecoCuisson est un programme de cuisson composé d'une phase de précuisson et d'une phase de cuisson finale. Dans le cas des recettes de cuisson en une seule étape, la phase de précuisson dure jusqu'à ce qu'un temps de cuisson ou une température à...

  • Page 132: Cuisson Nocturne

    Les programmes de cuisson de votre four mixte ► Cuisson nocturne Le principe La cuisson nocturne est un programme à plusieurs étapes à long terme composé de plusieurs étapes de cuisson et d'une phase de repos finale pour la maturation du produit. Sont prédéfinis les éléments suivants : un programme de cuisson : Cuisson nocturne A POINT, cuisson nocturne BIEN CUIT ou cuisson nocturne CUISSON A L'EAU...
  • Page 133 Les programmes de cuisson de votre four mixte Température de l'enceinte de cuisson Temps de maintien Phase de maintien pendant 15 heures max. 72 °C 52°C Le procédé de "Cuisson nocturne CUISSON A L'EAU" La figure suivante présente le procédé de cuisson : N°...
  • Page 134 Les programmes de cuisson de votre four mixte Application Bien avant d'avoir besoin du plat préparé, vous pouvez utiliser les heures de travail creuses et prépa- rer les aliments très délicatement, par ex. pendant la nuit. Vous pouvez utiliser la cuisson nocturne pour les aliments suivants : Cuisson nocturne A POINT : est particulièrement bien adapté...

  • Page 135: 7 L'utilisation Des Programmes De Cuisson

    L'utilisation des programmes de cuisson 7 L'utilisation des programmes de cuisson Quelques idées de recettes de cuisson éprouvées Dans cette section, nous vous proposons quelques recettes de cuisson éprouvées permettant de développer vos propres recettes. Contenu Le présent chapitre comporte les sujets suivants : Page Accompagnements Poisson...

  • Page 136: Recettes Pour Accompagnements

    L'utilisation des programmes de cuisson ► Accompagnements Recettes pour accompagnements Recettes typiques pour accompagnements : Plat Veuillez observer °C °C Œufs 8-16 pas besoin de piquer. mollets après env. 10 min. durs après env. 15 min. Royale 20-25 Légumes frais 5-15 coupés Légumes congelés...
  • Page 137 L'utilisation des programmes de cuisson ► Poisson Recettes de poisson Recettes de poisson typiques Plat Veuillez observer °C °C Poisson en robe de chou frisé utiliser un gradin sur deux Filet de poisson pané 10-13 utiliser une tôle antiadhésive activer Crisp Tasty (étape 2) &...
  • Page 138 L'utilisation des programmes de cuisson ► Viande, volailles, gibier Recettes de viande, volailles et gibier Recettes typiques de viande, volailles et gibier Plat Veuillez observer °C °C Saucisse grillée 7-12 Cordon bleu 10-13 activer Crisp Tasty (étape 2) & Canard Farcir éventuellement de pommes et d'oignons Blanc de canard...
  • Page 139 L'utilisation des programmes de cuisson Plat Veuillez observer °C °C Poitrine de dinde à la vapeur Escalope de dinde 9-13 activer Crisp Tasty (étape 2) & Cuissot de chevreuil éventuellement farcir ou faire mari- désossé Pâté de chevreuil poser impérativement une cheminée Filet de boeuf à...
  • Page 140 L'utilisation des programmes de cuisson ► Pâtisseries Pâtisseries Recettes typiques de pâtisserie Plat Veuillez observer °C °C Strudel aux pommes 12-20 utiliser un gradin sur deux Nombre par plaque selon la taille Ne pas surcharger les tôles Nombre par plaque selon la taille Baguette congelée 6-15 Ne pas surcharger les tôles...

  • Page 141: Nettoyage Et Entretien

    Nettoyage et entretien 8 Nettoyage et entretien Nettoyage et entretien du four mixte Ce chapitre est destiné à vous familiariser avec le plan de nettoyage et d'entretien et vous explique comment nettoyer votre four mixte. Contenu Le présent chapitre comporte les sujets suivants : Page Plan de nettoyage et d'entretien Nettoyage semi-automatique de l'enceinte de cuisson...

  • Page 142: Plan De Nettoyage Et D'entretien

    Nettoyage et entretien ► Plan de nettoyage et d'entretien Vapeur chaude Risque d'échaudure par la vapeur chaude Si avec la douchette vous aspergez de l'eau dans l'enceinte de cuisson chaude, la vapeur alors dé- gagée par l'enceinte peut conduire à des échaudures. Ne nettoyez que lorsque l'enceinte est refroidie à...
  • Page 143 Nettoyage et entretien Nettoyages quotidiens Le tableau suivant vous donne un aperçu des travaux de nettoyage à effectuer tous les jours : Que faut-il nettoyer ? Procédure Nettoyants Enceinte de cuisson Nettoyage semi-automatique de CONVOClean new pour une en- l'enceinte de cuisson à la page 145 ceinte de cuisson légèrement sale CONVOClean forte pour une salis- sure normale à...

  • Page 144: Nettoyage Hebdomadaire

    Nettoyage et entretien Nettoyage hebdomadaire Le tableau suivant vous donne un aperçu des travaux de nettoyage à effectuer toutes les semaines : Que faut-il nettoyer ? Procédure Nettoyants Porte à double vitrage intérieur Nettoyage de la porte à double Nettoyant pour vitre, du commerce vitrage à...
  • Page 145 Nettoyage et entretien Pour en savoir plus... Comment procéder ? Nettoyage de la porte à double vitrage ....................181 Nettoyage du joint d'étanchéité hygiénique ..................183 Nettoyage de la prise de mesure du by-pass ..................185 Nettoyage de la cuve de déshumidification ..................188 Nettoyage du rotor ...........................192 Vider le bac de collecte de condensation du chariot d'enfournement..........190 Sujets connexes...

  • Page 146: Nettoyage Semi-Automatique De L'enceinte De Cuisson

    Nettoyage et entretien ► Nettoyage semi-automatique de l'enceinte de cuisson Nettoyants Danger d'irritation de la peau et des yeux ou de brûlures par acide Les nettoyants CONVOClean new et CONVOCare irritent la peau et les yeux en cas de contact di- rect.
  • Page 147 Nettoyage et entretien Nettoyage semi-automatique de l'enceinte de cuisson Pour le nettoyage semi-automatique de l'enceinte de cuisson, procédez comme suit : Etape Procédure Touche Supprimez les résidus de cuisson de l'enceinte de cuisson. Appelez la page Nettoyage et lancez le programme de net- toyage semi-automatique.
  • Page 148 Nettoyage et entretien Pour en savoir plus... Comment procéder ? Démontage et montage de la tôle d'aspiration sur les appareils de table ........174 Démonter et monter les glissières (uniquement sur les appareils de table) ........162 Retrait et mise en place du capot USB ....................178 Sujets connexes Plan de nettoyage et d'entretien ......................141 Nettoyants ............................151...

  • Page 149: Nettoyer Automatiquement L'enceinte De Cuisson (Option Système Convoclean)

    Nettoyage et entretien ► Nettoyer automatiquement l'enceinte de cuisson (Option système CONVOClean) Conditions préalables Vérifiez si les conditions suivantes sont satisfaites : Sur les appareils sur pieds : Le pont de préchauffage a été inséré. Tous les aliments ont été retirés de l'enceinte de cuisson. Les deux bidons de produits de nettoyage sont correctement raccordés.
  • Page 150 Nettoyage et entretien Défauts possibles Le tableau suivant montre les défauts possibles ainsi que les réactions appropriées : Défaut Réaction "Manque d'eau" s'affiche Vérifiez la prise d'eau. "Manque de pression de détergent" s'affiche Vérifiez le bidon de détergent n'étant plus suffisamment rempli et remplissez celui-ci.

  • Page 151: Vider Et Rincer Le Générateur De Vapeur

    Nettoyage et entretien ► Vider et rincer le générateur de vapeur Conditions préalables Vérifiez si les conditions suivantes sont satisfaites : Vous avez un appareil OEB ou OGB Auxiliaires nécessaires Vous avez besoin des auxiliaires suivants : aucun Vider et rincer le générateur de vapeur Pour vider et rincer le générateur de vapeur, procédez comme suit : Etape Procédure...

  • Page 152: Nettoyants

    Nettoyage et entretien ► Nettoyants Nettoyants Utilisez uniquement des détergents d'origine pour nettoyer l'enceinte de cuisson. Remarque : Pour les dommages imputables à un nettoyage déficient ou à une mauvaise utilisation du détergent, tout recours en garantie est annulé. Le tableau suivant montre les agents de nettoyage d'origine existants, leur application et leur condi- tionnement : Produit Utilisation...

  • Page 153: Elimination Des Défauts

    E01.0 OEB/OGB : 1. Ouvrir l'alimentation en eau 2. Contacter le service après-vente Manque d'eau dans le générateur de vapeur OES/OGS : Manque d'eau E01.1 Niveau atteint trop lentement : 1. Ouvrir l'alimentation en eau Temps de remplissage du générateur de 2.
  • Page 154 Nettoyage et entretien Code Description de l'erreur Réaction nécessaire d'erreur d'er- reur Défaut de ventilation / DPT moteur (disjoncteur E03.0 1. Vérifier fusible côté bâtiment de protection thermique) s'est déclenché ou 2. Contacter le service après-vente erreur dans le convertisseur de fréquence E04.0 Défaut du ventilateur supplémentaire : 1.
  • Page 155 Nettoyage et entretien Code Description de l'erreur Réaction nécessaire d'erreur d'er- reur E27.0 Limiteur de température de sécurité (B8) Contacter le service après-vente Température excessive E29.1 Capteur de température à coeur (TàC) Court- Contacter le service après-vente circuit à la masse E29.2 E29.3 E29.4...

  • Page 156: Elimination Des Erreurs - Irrégularités Lors Du Fonctionnement

    Nettoyage et entretien ► Elimination des erreurs - irrégularités lors du fonctionnement Défauts et réactions nécessaires Le tableau suivant explique les irrégularités éventuelles lors du fonctionnement et leur élimination : Irrégularité Cause possible Réaction nécessaire / Pour en savoir plus ... Brunissement irrégulier Tôle d'aspiration pas correctement Démonter et monter la tôle d'aspiration à...

  • Page 157: Irrégularité

    Nettoyage et entretien Irrégularité Cause possible Réaction nécessaire / Pour en savoir plus ... Mauvais résultat de nettoyage Pression d'eau trop faible Vérifier la pression d'eau Le cas échéant, augmenter la pression côté client Réglage du degré de saleté incorrect Sélectionner un niveau de nettoyage supérieur Nettoyant utilisé...

  • Page 158: Comment Procéder

    Comment procéder ? 9 Comment procéder ? Importantes manipulations à opérer sur le four mixte Vous trouverez dans ce chapitre quelques manipulations essentielles sur le four mixte et dont vous aurez besoin de manière récurrente. Contenu Le présent chapitre comporte les sujets suivants : Page Ouverture de la porte en sécurité...

  • Page 159: Ouverture De La Porte En Sécurité

    Comment procéder ? ► Ouverture de la porte en sécurité Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...
  • Page 160 Comment procéder ? Etape Procédure Figure Ouvrez la porte (2) et poussez-la vers l'arrière (3) sur le côté du four mixte. Manuel d'utilisation...

  • Page 161: Insérer Et Retirer Le Pont De Préchauffage (Uniquement Sur Les Appareils Sur Pieds)

    Comment procéder ? ► Insérer et retirer le pont de préchauffage (uniquement sur les appareils sur pieds) Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...
  • Page 162 Comment procéder ? Sortir le pont de préchauffage Pour retirer le pont de préchauffage, procédez comme suit : Etape Procédure Figure Retirez le pont de préchauffage à l'aide de la poignée de poussage du chariot. Pour en savoir plus... Sujets connexes Chargement des appareils sur pieds ....................169 Manuel d'utilisation...

  • Page 163: Démonter Et Monter Les Glissières (Uniquement Sur Les Appareils De Table)

    Comment procéder ? ► Démonter et monter les glissières (uniquement sur les appareils de table) Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...

  • Page 164: Chargement Des Appareils De Table / Sortie Des Aliments Sur Les Appareils De Table

    Comment procéder ? Montage des glissières Pour monter une glissière, procédez en sens inverse. ► Chargement des appareils de table / Sortie des aliments sur les appareils de table Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...
  • Page 165 Comment procéder ? Chargement Pour effectuer le chargement, procédez comme suit : Etape Procédure Figure Ouvrez la porte de l'appareil (1). Chargez les différents gradins avec vos plats (2). AVERTISSEMENT ! Si des récipients sont remplis de liquide ou d'un aliment se liquéfiant en cours de cuisson, veillez à...

  • Page 166: Charger Les Appareils De Table Avec Le Chariot À Glissières

    Comment procéder ? ► Charger les appareils de table avec le chariot à glissières Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...

  • Page 167: Accessoires Nécessaires

    Comment procéder ? Accessoires nécessaires Vous avez besoin des accessoires suivants : Chariot à glissières Glissière ou porte-assiettes Châssis à roulettes Chargement avec le chariot à glissières Pour charger avec le chariot à glissière, procédez comme suit : Etape Procédure Figure Démontez la glissière.
  • Page 168 Comment procéder ? Etape Procédure Figure Desserrez la fixation (4) et sortez le chariot à glissières. Fermez la porte de l'appareil. Manuel d'utilisation...
  • Page 169 Comment procéder ? Retrait des aliments cuits Vous pouvez retirer les récipients individuellement ou utiliser le chariot à glissières. Pour retirer les plats en vous servant du chariot à glissières, procédez comme suit : Etape Procédure Figure Ouvrez la porte de l'appareil. Fixez le chariot à...

  • Page 170: Chargement Des Appareils Sur Pieds

    Comment procéder ? ► Chargement des appareils sur pieds Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...
  • Page 171 Comment procéder ? Charger les appareils sur pieds avec le chariot Pour charger à l'aide du chariot, procédez comme suit : Etape Procédure Figure Chargez le chariot. AVERTISSEMENT ! Si des récipients sont remplis de liquide ou d'un aliment se liquéfiant en cours de cuisson, veillez à...

  • Page 172: Rangement Du Capteur De Température Sur Les Appareils De Table

    Comment procéder ? ► Rangement du capteur de température sur les appareils de table Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...

  • Page 173: Rangement Du Capteur De Température Sur Les Appareils Sur Pieds

    Comment procéder ? ► Rangement du capteur de température sur les appareils sur pieds Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...
  • Page 174 Comment procéder ? Pour en savoir plus... Comment procéder ? Charger les appareils de table avec le chariot à glissières..............165 Ouverture de la porte en sécurité ....................158 Chargement des appareils de table / Sortie des aliments sur les appareils de table ......163 Chargement des appareils sur pieds ....................169 Manuel d'utilisation...

  • Page 175: Démontage Et Montage De La Tôle D'aspiration Sur Les Appareils De Table

    Comment procéder ? ► Démontage et montage de la tôle d'aspiration sur les appareils de table Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...
  • Page 176 Comment procéder ? Pour en savoir plus... Sujets connexes Nettoyants ............................151 Nettoyage du joint d'étanchéité hygiénique ..................183 Nettoyage de la prise de mesure du by-pass ..................185 Nettoyage de la cuve de déshumidification ..................188 Remplacement du bidon de nettoyage contenant le CONVOCare ..........194 Manuel d'utilisation...

  • Page 177: Démontage Et Montage De La Tôle D'aspiration Sur Les Appareils Sur Pieds

    Comment procéder ? ► Démontage et montage de la tôle d'aspiration sur les appareils sur pieds Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...
  • Page 178 Comment procéder ? Etape Procédure Figure Poussez la tôle d'aspiration vers le haut et décrochez-la (3). Montage de la tôle d'aspiration Pour monter la tôle d'aspiration, procédez en sens inverse. Pour en savoir plus... Sujets connexes Nettoyants ............................151 Nettoyage de la prise de mesure du by-pass ..................185 Nettoyage de la cuve de déshumidification ..................188 Remplacement du bidon de nettoyage contenant le CONVOCare ..........194 Nettoyage du joint d'étanchéité...

  • Page 179: Retrait Et Mise En Place Du Capot Usb

    Comment procéder ? ► Retrait et mise en place du capot USB Objectif Vous devez enlever le capot USB si vous désirez charger de nouvelles images des produits ou un nouveau livre de cuisine depuis une clé USB. Lors de la cuisson, le capot USB doit toujours être mis en place pour éviter que la vapeur d'eau ne pénètre dans l'électronique de commande.

  • Page 180: Version Grill (Uniquement Sur Les Appareils De Table)

    Comment procéder ? ► Version grill (uniquement sur les appareils de table) Restrictions d'utilisation Respectez les limitations d'utilisation suivantes : Il est interdit d'exploiter l'appareil lorsque le bouchon de fermeture de l'évacuation des graisses est ouvert dans les cas suivants : Sans raccordement fixe de l'évacuation de graisse Avec évacuation du liquide dans des réservoirs ouverts sous l'appareil En l'absence de liquide dans le réservoir de récupération de graisse...
  • Page 181 Comment procéder ? Nettoyer la version grill Pour nettoyer la version grill, procédez comme suit : Etape Procédure Enlevez de l'enceinte de cuisson l'égouttoir à graisse. Fermez le bouchon de fermeture de l'évacuation de graisse au fond de l'enceinte de cuisson. Maintenant, vous pouvez effectuer les travaux suivants : Nettoyage semi-automatique Nettoyage automatique...

  • Page 182: Nettoyage De La Porte À Double Vitrage

    Comment procéder ? ► Nettoyage de la porte à double vitrage Vapeur chaude Risque d'échaudure par la vapeur chaude Si avec la douchette vous aspergez de l'eau dans l'enceinte de cuisson chaude, la vapeur alors dé- gagée par l'enceinte peut conduire à des échaudures. Ne nettoyez que lorsque l'enceinte est refroidie à...
  • Page 183 Comment procéder ? Nettoyage de la porte à double vitrage Pour nettoyer la porte à double vitrage, procédez comme suit : Etape Procédure Figure Ouvrez la fermeture rapide de la porte à double vitrage (1). Nettoyez la porte à double vitrage à l'aide d'un nettoyant pour vitres.

  • Page 184: Nettoyage Du Joint D'étanchéité Hygiénique

    Comment procéder ? ► Nettoyage du joint d'étanchéité hygiénique Vapeur chaude Risque d'échaudure par la vapeur chaude Si avec la douchette vous aspergez de l'eau dans l'enceinte de cuisson chaude, la vapeur alors dé- gagée par l'enceinte peut conduire à des échaudures. Ne nettoyez que lorsque l'enceinte est refroidie à...
  • Page 185 Comment procéder ? Pour en savoir plus... Sujets connexes Plan de nettoyage et d'entretien ......................141 Nettoyants ............................151 Nettoyage semi-automatique de l'enceinte de cuisson..............145 Nettoyer automatiquement l'enceinte de cuisson (Option système CONVOClean)......148 Nettoyage de la porte à double vitrage ....................181 Nettoyage de la prise de mesure du by-pass ..................185 Nettoyage de la cuve de déshumidification ..................188 Nettoyage du rotor ...........................192 Manuel d'utilisation...

  • Page 186: Nettoyage De La Prise De Mesure Du By-Pass

    Comment procéder ? ► Nettoyage de la prise de mesure du by-pass Vapeur chaude Risque d'échaudure par la vapeur chaude Si avec la douchette vous aspergez de l'eau dans l'enceinte de cuisson chaude, la vapeur alors dé- gagée par l'enceinte peut conduire à des échaudures. Ne nettoyez que lorsque l'enceinte est refroidie à...
  • Page 187 Comment procéder ? Auxiliaires nécessaires Vous avez besoin des auxiliaires suivants : Nettoyant CONVOClean forte en bombe d'aspersion Goupillon Utilisation de la bombe d'aspersion Lors de l'utilisation de la bombe d'aspersion, veuillez noter les points suivants : Ne laissez jamais trop longtemps la bombe d'aspersion sous pression lorsqu'elle n'est pas utilisée. Tournez lentement la tête de la pompe afin de laisser s'échapper l'air sous pression.
  • Page 188 Comment procéder ? Pour en savoir plus... Comment procéder ? Démontage et montage de la tôle d'aspiration sur les appareils de table ........174 Sujets connexes Plan de nettoyage et d'entretien ......................141 Nettoyage semi-automatique de l'enceinte de cuisson..............145 Nettoyer automatiquement l'enceinte de cuisson (Option système CONVOClean)......148 Nettoyants ............................151 Nettoyage de la porte à...

  • Page 189: Nettoyage De La Cuve De Déshumidification

    Comment procéder ? ► Nettoyage de la cuve de déshumidification Nettoyants Danger d'irritation de la peau et des yeux ou de brûlures par acide Les nettoyants CONVOClean new et CONVOCare irritent la peau et les yeux en cas de contact di- rect.
  • Page 190 Comment procéder ? Utilisation de la bombe d'aspersion Lors de l'utilisation de la bombe d'aspersion, veuillez noter les points suivants : Ne laissez jamais trop longtemps la bombe d'aspersion sous pression lorsqu'elle n'est pas utilisée. Tournez lentement la tête de la pompe afin de laisser s'échapper l'air sous pression. Rincez le flacon de détergent une fois par semaine.

  • Page 191: Vider Le Bac De Collecte De Condensation Du Chariot D'enfournement

    Comment procéder ? ► Vider le bac de collecte de condensation du chariot d'enfournement Liquides très chauds Risque d'échaudure par des liquides chauds Il existe un risque d'échaudure des mains et des pieds si des liquides chauds sont renversés. Laissez le liquide refroidir dans le bac de collecte de condensation avant de le vider. Surfaces chaudes Risque de brûlures par les hautes températures du chariot Toucher le chariot de chargement directement après la cuisson peut provoquer des brûlures.
  • Page 192 Comment procéder ? Vider le bac de collecte de condensation au-dessus de l'évacuation Pour vider le bac de collecte de condensation, procédez comme suit : Etape Procédure Figure Enlevez le bac de collecte de condensation hors du chariot de chargement. Versez le condensat du bac de collecte de condensation dans un égout.

  • Page 193: Nettoyage Du Rotor

    Comment procéder ? ► Nettoyage du rotor Surfaces chaudes Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte et en face intérieure de la porte de l'appareil Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson peut conduire à...

  • Page 194: Remplacement Du Bidon De Nettoyage Rempli De Convoclean Forte

    Comment procéder ? ► Remplacement du bidon de nettoyage rempli de CONVOClean forte Brûlure de la peau par acide Risque de brûlure de la peau par acide Le produit de nettoyage CONVOClean provoque des brûlures par acide en cas de contact direct et lors de la manipulation de bidons de nettoyage.

  • Page 195: Remplacement Du Bidon De Nettoyage Contenant Le Convocare

    Comment procéder ? ► Remplacement du bidon de nettoyage contenant le CONVOCare Nettoyants Danger d'irritation de la peau et des yeux ou de brûlures par acide Les nettoyants CONVOClean new et CONVOCare irritent la peau et les yeux en cas de contact di- rect.
  • Page 198 CONVOTHERM OES OEB OGS OGB easyTOUCH Sous réserve de modifications techniques. CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH Tél. :+49 (0) 8847/67-0 Talstraße 35 Fax : +49 (0) 8847/414 D-82436 Eglfing= info@convotherm.de=...

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