Table des Matières
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Manuels Connexes pour Convotherm mini OES 6.06
Sommaire des Matières pour Convotherm mini OES 6.06
- Page 1 CONVOTHERM mini OES 6.06 FR - Manuel d’utilisation Enodis...
- Page 2 Français - 3 -...
- Page 3 ! CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH Ce manuel décrit tous les équipements disponibles pour les fours mixtes CONVOTHERM à la date d’impression. Les équipements ne sont pas tous installés de série. Quelques fonctions mentionnées sont disponibles en option uniquement pour certains modèles.
- Page 4 Nous avons utilisé différents symboles qui vous permettront de trouver plus facilement ce que vous recherchez. Les symboles suivants apparaissent dans le texte : Avertissement dont il faut tenir particulièrement compte Danger d'explosion Attention haute tension Attention vapeur chaude Faire attention à la hauteur d’enfournement Utiliser des gants de protection Utiliser des lunettes de protection Conseils d’utilisation...
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Page 5: Table Des Matières
Signal sonore, volume, heure, date, sommaire du livre de cuisson, valeurs par défaut, valeurs mémorisées, affichage de la température, adresse de réseau, langue La cuisson avec le four CONVOTHERM Vapeur, air mixte, air pulsé, remise en température, mesure de la température à cœur, cuisson Delta-T, Cook&Hold Conseils de cuisson pratiques Réglages des programmes de cuisson Légumes, poisson, viande... -
Page 6: Consignes De Sécurité
• Ne faites pas chauffer des objets Le four CONVOTHERM vous permet de inflammables comme, par exemple, des préparer différents produits alimentaires. huiles, des graisses, des torchons, etc. L'appareil utilise à cet effet de la vapeur, de •... - Page 7 à immédiatement. Si la vitre n'est pas proximité du four CONVOTHERM. Ces remplacée, elle risque d'éclater et appareils constituent un danger de de provoquer des coupures.
- Page 8 électrique dans le N’utilisez pas de nettoyeur haute – compartiment électrique du four pression ni de jet d’eau pour CONVOTHERM. nettoyer le four CONVOTHERM ! • Tous modèles N’exposez pas le four à des acides – Afin de garantir un parfait état –...
- Page 9 Tenez également compte du – manuel d’installation pour le service • après vente ou l’installateur agréé Fixation des glissières CONVOTHERM ainsi que de la Décrochage : Poussez les – notice d’utilisation (A3) pour l’usage glissières vers le haut et quotidien.
- Page 10 Informations sur le produit Vue d’ensemble de l’appareil - 11 -...
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Page 11: Informations Sur Le Produit
Au choix, courant alternatif 1/N/PE 230 V 50/60 Hz ou courant triphasé 3/N/PE 400 V 50/60 Hz 4. Evacuation de l'eau (transformable sur place par un service DN 40, siphon en entonnoir ou d’assistance agréé CONVOTHERM) raccordement fixe recommandé 1/N/PE 3/N/PE 230V 400V 5. -
Page 12: Accessoires
Informations sur le produit Accessoires Pour votre four CONVOTHERM 6.06, nous vous offrons une gamme complète d'accessoires utiles. Support 3218570 Pour le montage en toute sécurité de supports parfaitement adaptés. Plusieurs versions sont à votre disposition : ouvert, fermé sur trois côtés, fermé sur tous les côtés avec portes à battants, avec 10 ou 20 paires de glissières. -
Page 13: Installation De L'appareil
CONVOTHERM Mini Attention : la surface des appareils peut être chaude ! Installation de l’appareil A. Bandeau de commande Eléments de commande et leurs fonctions respectives : voir ci-dessous B. Eclairage de l'enceinte de cuisson C. Portes avec double vitre D. -
Page 14: Convotherm
CONVOTHERM Mini Bandeau de commande et fonctions respectives CONVOTHERM • Ils s'allument lorsque la fonction ou MARCHE/ARRET du four (1) le mode de cuisson correspondant • Mise en marche du four est actif : CONVOTHERM : Chauffage électrique allumé : –... - Page 15 CONVOTHERM Mini START STOP Marche / Arrêt (10) Touches Press Go (16) & • Démarrage des programmes de Démarrer directement les recettes de cuisson, des idées de cuisson et cuisson déposées des recettes de cuisson du livre de • Allumage de la LED sous la touche, cuisine lors du démarrage de la recette de...
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Page 16: Réglages De Base
Réglages de base Les symboles suivants vous permettent d'accéder aux réglages de base Il vous est possible de régler votre four CONVOTHERM en fonction des besoins de votre cuisine. Affichage de la Signal sonore Date température Sommaire du livre de Volume Adresse de réseau... - Page 17 Réglages de base Remarque : Heure Si le four CONVOTHERM reste débranché Le réglage de l'heure s'effectue à partir du pendant plus de trois jours, la date et l’heure devront être de nouveau réglées. menu « Réglages de base »...
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Page 18: Valeur Par Défaut Ou Valeur Mémorisée
→ L'affichage de la température est mémorisées, sélectionnez « non » dans le réglé sur °C. menu de sélection « Valeurs par défaut ». Le four CONVOTHERM utilisera désormais Remarque : les valeurs mémorisées. Pour travailler avec l'affichage de la température F, sélectionnez «... -
Page 19: Adresse De Réseau
L'adresse de réseau est nécessaire en cas d'utilisation de PC-Control, PC-HACCP et La sélection de la langue s'effectue à partir CONVOTHERM Service System. du menu « Réglages de base » Le réglage de l'adresse de réseau 1. A l'aide du sélecteur multifonctions, s'effectue à... -
Page 20: La Cuisson Avec Le Convotherm Mini
La cuisson avec le CONVOTHERM mini Vapeur de 30°C à 120°C Le programme de cuisson « Vapeur » vous permet de « cuire nature », de faire cuire à basse température, de faire bouillir, d’étuver, de blanchir, de pocher, de plonger dans un liquide très chaud et de mettre en conserve des aliments. -
Page 21: La Cuisson Avec Le Four Convotherm
La cuisson avec le CONVOTHERM mini Vapeur de 30°C à 99°C pour, par Vapeur de 30°C à 99°C exemple : • Vous cuirez les aliments en préservant des filets de poisson, des terrines, des parfaitement toutes leurs qualités. galantines, des flans, des farces, des •... -
Page 22: Air Pulsé De 30°C À 250°C
La cuisson avec le CONVOTHERM mini Attention : Conseils de Mr.C : • • Vapeur et buée chaudes ! Les fonctions supplémentaires et les → Danger de brûlures programmes suivants sont compatibles • avec le programme de cuisson « Air Récipients, grilles et... -
Page 23: Air Pulsé
La cuisson avec le CONVOTHERM mini Conseils de Mr.C : START 5. Appuyez sur la touche STOP • programme de cuisson « Air pulsé » Les fonctions supplémentaires et les démarre. La température de consigne programmes suivants sont compatibles de l'enceinte de cuisson et le temps de avec le programme de cuisson «... -
Page 24: Remise En Température
La cuisson avec le CONVOTHERM mini Remise en température Le programme « Remise en température » permet de remettre en température des plats dressés sur des assiettes ou des plats et ce, en très peu de temps. 8. Une fois le temps de cuisson écoulé ou 1. -
Page 25: Mesure De La Température À Cœur
La cuisson avec le CONVOTHERM mini Remise en température • • Vous pouvez préparer tranquillement Posez le poisson et la viande sur un les aliments, sans stress, et les support afin de les remettre en dresser sur des assiettes ou des plats. - Page 26 La cuisson avec le CONVOTHERM mini 7. Pour modifier les valeurs réglées en Conseils de Mr.C : • cours d'utilisation, appuyez sur les La sonde de température à coeur est une sonde multipoints. Vous obtiendrez des touches et corrigez les valeurs.
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Page 27: Cuisson Delta-T
La cuisson avec le CONVOTHERM mini Valeurs indicatives pour le dispositif de mesure de la température à cœur : Viande de bœuf/Viande de Viande de porc/Viande d'agneau/ veau/Poisson Volaille Températur Aliment Cuisson e à cœur Températur Cuisson Aliment Filet de bœuf Medium (à... -
Page 28: Cook&Hold
La cuisson avec le CONVOTHERM mini Cuisson Delta-T ∆T = Différence entre la température de l’enceinte de cuisson et la température à coeur Démarrage Température à cœur atteinte Cook&Hold La fonction Cook&Hold prévoit une phase Cook et une phase Hold, pendant lesquelles l'aliment parvient lentement à... -
Page 29: Exemples Pour Le Programme Cook&Hold
La cuisson avec le CONVOTHERM mini Conseils de Mr.C : Remarque : Vous pouvez préparer des aliments Le programme Cook&Hold n'est pednant les heures creuses selon les possible qu'avec la sonde de méthodes habituelles, charger le température à cœur. CONVOTHERM, démarrer le programme Cook&Hold, bien avant d'avoir besoin des... - Page 30 La cuisson avec le CONVOTHERM mini - 31 -...
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Page 31: Conseils De Cuisson Pratiques
Conseils pratiques de cuisson Programme de cuisson Température Temps de Légumes, garnitures, Température cuisson de l'enceinte Infos plats à base d’œufs à cœur de cuisson utiliser des récipients non 10 – 14 perforés, inutile de remuer, 1 Pâtes (de blé dur) 100°C portion de pâtes, 5 portions d’eau froide minimum... - Page 32 Conseils pratiques de cuisson Programme de cuisson Temps de Température Température cuisson Poisson, crustacés, de l'enceinte Infos à cœur cuisson sous vide de cuisson Truite 12 – 15 Utiliser un niveau Carrelet 200 – 220°C d’enfournement sur deux Sole entière Utiliser un niveau Steak de saumon 200 –...
- Page 33 Conseils pratiques de cuisson Programme de cuisson Temps de Température Viande, charcuterie, gros Température cuisson de l'enceinte Infos morceaux de rôti à cœur de cuisson Jarret de porc Rôti de porc 130 – 160°C 80 – 90 min env. 75°C Echine de porc Jarret de porc 130 –...
- Page 34 Conseils pratiques de cuisson Conseils de Mr.C : • Rôtissage Posez les pièces à rôtir sur une grille pour obtenir une cuisson homogène. Bœuf braisé Posez comme d'habitude le bœuf braisé dans des récipients profonds et arrosez avec le jus de cuisson. •...
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Page 35: Température À Cœur
Conseils pratiques de cuisson Programme de cuisson Température Temps de Température Morceaux de rôti à cuisson cuisson de l'enceinte Infos à cœur rapide de cuisson 44 -48°C Steak dans le filet, 190 – 230° C 6 – 15 min 49 – 55°C bœuf 180 g 56 –... - Page 36 Conseils pratiques de cuisson Programme de cuisson Temps de Température Températu cuisson de l'enceinte Infos Gibier et volaille re à cœur de cuisson Cuissot de sanglier 130 – 160°C 100 – 120 min env. 65°C env. 2 – 2,5 kg Cuissot de chevreuil Eventuellement farcir ou 130 –...
- Page 37 Conseils pratiques de cuisson Programme de cuisson Température Temps de Température à Pâtisserie et desserts cuisson de l'enceinte Infos cœur de cuisson 40 – 50 Utiliser un niveau Gâteaux cuits sur plaque 160 – 170°C d’enfournement sur deux 15 – 30 Fond de biscuit 140 –...
- Page 38 Infos e à cœur asiatiques, petits fours de cuisson Utiliser le panier à friture CONVOTHERM ; Utiliser un Pommes 210°C 8 – 12 min niveau d’enfournement sur deux, 2 kg de produit Utiliser le panier à friture Potato Wedges / 210°C...
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Page 39: La Cuisson Avec Le Four Convotherm Mini Oes
La cuisson avec le four CONVOTHERM mini OES 6.06 Fonctions supplémentaires Grâce à ses fonctions supplémentaires, le four CONVOTHERM vous offre la possibilité d’optimiser votre travail quotidien et le déroulement de la cuisson. Présélection du début de la 3. Le four passe automatiquement à la présélection du début de la cuisson... -
Page 40: Réducteur De Vapeurs, Blocage Des Touches, Vaporisation Manuelle
La cuisson avec le four CONVOTHERM mini OES 6.06 Fonction Crisp&Tasty Fonctions supplémentaires activables (déshumidification) Utilisez la fonction Crisp Tasty pour les & aliments à forte teneur en humidité. L'humidité superflue sera éliminée de Crisp&Tasty (déshumidification) l'enceinte de cuisson. Tray Timer →... - Page 41 La cuisson avec le four CONVOTHERM mini OES 6.06 Conseils de Mr.C : Conseils de Mr.C : Utilisez jusqu'à 20 Tray Timers pour les La fonction Crisp Tasty permet de & charges mixtes pour vous rappeler déshumidifier l’enceinte de cuisson. Avec le individuellement le moment où...
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Page 42: Blocage Des Touches
La cuisson avec le four CONVOTHERM mini OES 6.06 Réducteur de vapeurs : Blocage des touches Le réducteur de vapeurs réduit au Vous pouvez bloquer pratiquement toutes maximum le dégagement des vapeurs en les touches du four CONVOTHERM. Le dehors de l’enceinte de cuisson. - Page 43 La cuisson avec le four CONVOTHERM mini OES 6.06 Déblocage : Vaporisation manuelle Appuyez sur la touche Vous pouvez activer l'injection de vapeur possibilités de sélection s'affichent. A pour vaporiser. Un jet de vapeur est alors l'aide du sélecteur multifonctions, généré.
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Page 44: Livre De Cuisine Convotherm
Cook&Hold. Pour le reste de température de l’enceinte de cuisson la procédure, voir le chapitre « La souhaitée. cuisson avec le four CONVOTHERM ». • → Appuyez sur la touche Vous pouvez quitter l'idée de cuisson à... -
Page 45: Rappel D'une Idée De Cuisson Dans Le Livre De Cuisine
Le sélecteur multifonctions vous permet instructions au chapitre « La cuisson également de sélectionner un emplacement avec le four CONVOTHERM ». mémoire déjà occupé et de l'écraser par une nouvelle recette de cuisson à l'aide de Pour arrêter l’enregistreur, appuyez sur la touche →... -
Page 46: Utilisation Du Livre De Cuisine
Livre de cuisine CONVOTHERM Utilisation du livre de cuisine Le four CONVOTHERM vous donne la possibilité d'élaborer une recette de cuisson prévoyant jusqu'à 20 étapes de cuisson. Vous pouvez enregistrer une recette de cuisson en lui attribuant un nom dans le livre de cuisine, la rappeler et la démarrer à tout moment. -
Page 47: Introduction D'un Signal Sonore Dans Une Recette De Cuisson
Livre de cuisine CONVOTHERM s’affichent. A l'aide du sélecteur multifonctions, sélectionnez la recette Introduction d'un signal de cuisson souhaitée. sonore dans une recette de START → Le four 2. Appuyez sur la touche cuisson STOP exécute la recette de cuisson →... -
Page 48: Traitement Des Recettes De Cuisson Dans Le Livre De Cuisine
→ Les 1. Appuyez sur la touche 5. Le four CONVOTHERM insère une recettes de cuisson mémorisées nouvelle étape de cuisson à l'endroit s’affichent. A l'aide du sélecteur sélectionné. Toutes les étapes de multifonctions, sélectionnez la recette... -
Page 49: Ajout D'une Étape De Cuisson À Une Recette De Cuisson
Sélectionnez « Modifier une recette de sur la touche cuisson » et confirmez à l’aide de la Le four CONVOTHERM efface l'étape de cuisson sélectionnée. Toutes les touche étapes de cuisson suivantes sont A l’aide des touches renumérotées. -
Page 50: Travailler Avec Le Clavier Press
Livre de cuisine CONVOTHERM Travailler avec le clavier Press & Le four CONVOTHERM vous donne la possibilité d’attribuer des recettes de cuisson mémorisées dans le livre de cuisine et le nettoyage aux touches Press Go (voir ci-dessus) ; la &... -
Page 51: Entretien Et Nettoyage Quotidien
éviter des résidus alimentaires. Vaporisez du dysfonctionnements, nettoyez produit nettoyant pour enceinte de quotidiennement l’enceinte de cuisson cuisson original CONVOTHERM et en fin de journée de travail. laissez agir. Rincez soigneusement avec la douchette ou essuyez avec un chiffon humide. -
Page 52: Nettoyage Semi-Automatique De L'enceinte De Cuisson
Entretien quotidien Nettoyage semi-automatique de l’enceinte de cuisson Le four CONVOTHERM est doté d’un Avertissements généraux programme de nettoyage semi-automatique de l’enceinte de cuisson « clean ». • Lors de la manipulation du produit 1. Appuyez sur la touche → Des netotyant, portez des vêtements de... -
Page 53: Que Faire En Cas De
Que faire en cas de... Dépannage Les fours mixtes CONVOTHERM disposent d’un système de diagnostic des pannes entièrement automatique qui affiche un code en cas d’éventuel dysfonctionnement et décrit également la nature du dysfonctionnement. Le mode de secours (voir ci-dessous) permet de continuer à utiliser le four mixte. - Page 54 Régler la dureté de l’eau sur 5° dH – Dureté de l'eau trop élevée 7° dH Attention : Si vous ne pouvez remédier à l'anomalie à l'aide de la liste de dépannage, veuillez vous adresser au Service Après-vente CONVOTHERM compétent. - 54 -...
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Page 55: Mode De Secours
Que faire en cas de... Mode de secours Afin de pouvoir continuer à utiliser votre four CONVOTHERM malgré une anomalie impossible à supprimer à court terme, la commande dispose d'un mode dit de secours. Ce dernier vous permet une utilisation limitée de l'appareil même en présence d’une anomalie. -
Page 56: Le Fonctionnement Est Possible En Présence Des Anomalies Suivantes
Que faire si... Le fonctionnement est possible en présence des anomalies suivantes Cook Anom Remise en Message affiché Vapeur Air mixte Air pulsé &Hol Delta-T alie température jusqu’à Absence d'eau 180°C jusqu Température du jusqu’à jusqu’à jusqu’à ’à jusqu’à ventilateur électrique 140°C 140°C 140°C... -
Page 57: Index Alphabétique
Index alphabétique Utilisation Mode de secours Accessoires Modifier une recette de cuisson Adresse de réseau Affichage de la température Nettoyage semi-automatique Air mixte Nettoyage Air pulsé Nouvelle recette de cuisson Ajouter une étape Blocage des touches Préchauffage Présélection du début de la Consignes de sécurité... -
Page 58: Recettes De Cuisson D'aliments
Index alphabétique Recettes de cuisson d'aliments Flan au caramel Accompagnements Asperges Gâteau au fromage Gâteau génois Gâteaux aux fruits Baguette Gâteaux cuits sur plaque Betteraves Gaufrettes Biscuits Gigot d'agneau Blanc de dinde Boudin blanc Homard Boulettes de viande Bretzels Brioche au levain Jambon cuit Brochettes de viande Jambon cuit... - Page 59 Index alphabétique Râble de lièvre Sushi Grain rond Basmati Long grain Rosbif Rôti de porc Rôti de viande hachée Roulade Roulades de chou Rouleaux de printemps Rumsteck Samoussas Saucisse bouillie Saucisse en bocal Saucisses à griller Saumon Shrimp roll Sole Soufflé...
- Page 60 OES 6.06 Sous reserve de modifications techniques, de nouveaux developpements et d’erreurs. Enodis CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH | Talstr. 35 | 82436 Eglfing (Germany) | Tel.: +49 (0) 88 47/67-0 | Fax +49 (0) 88 47/4 14 | info@convotherm.de | www.convotherm.de...