Table des Matières
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Conseils pratiques de cuisson
Conseils de Mr.C :
•
Rôtissage
Posez les pièces à rôtir sur une grille
pour obtenir une cuisson homogène.
Bœuf braisé
Posez comme d'habitude le bœuf braisé dans des
récipients profonds et arrosez avec le jus de cuisson.
•
Faire revenir
Les difficultés que présentent les méthodes
conventionnelles pour faire revenir ne sont
plus qu'un mauvais souvenir. La vapeur
ferme immédiatement les pores.
•
Faire cuire dans de la pâte
Préchauffez le four ; vous obtiendrez ainsi
une excellente qualité pour les morceaux
de rôti en croûte.
•
Couenne
Il est très facile d'inciser la couenne
lorsque vous commencez par cuire les rôtis
une dizaine de minutes à la vapeur, coupez
et épicez ensuite.
•
Sauces
Vous ne devez pas renoncer aux sauces et
aux émulsions. Posez les pièces à rôtir sur
les grilles et posez une lèchefrite en
dessous. Posez-y des os, une sauce
mirepoix et des épices et arrosez peu à peu
avec de l'eau ou du jus de cuisson.
•
Pocher des légumes
Tenez compte du fait que les temps
de cuisson sont plus longs lorsque les
légumes sont pochés par rapport à
une cuisson à la vapeur.
•
Pocher dans des sachets sous vide
Tenez compte du fait que les temps
de cuisson sont plus longs lorsque les
aliments sont pochés dans des
sachets sous vide par rapport à une
cuisson à la vapeur.
•
Remise en température de légumes
et d'accompagnements
Déposez les aliments refroidis dans
des assiettes et
Utilisez le jus de cuisson pour affiner les
sauces.
•
Graisses et huiles
Pour faire cuire et griller au four, utilisez
toujours des graisses et des huiles ayant
un point de formation de fumée élevé.
•
Graisser
Enduisez toujours correctement les rôtis
rapides de matière grasse. Ceci permet
d'obtenir une meilleure transmission de la
chaleur.
•
Transmission de chaleur
Utilisez des plaques émaillées ou ayant un
revêtement spécial (superpan). La chaleur
se transmettra mieux et s'accumulera.
•
Motif de grill
Si vous souhaitez un motif de grill,
préchauffez la grille
les remettre en température à l'aide du
programme « Remise en température » à partir
de 120°C pendant 4 -8 minutes.
•
Céréales
Il est possible de faire gonfler les céréales pour
des préparations complètes en mode vapeur bio
(99-30°C).
•
Aliments refroidis
Pour remettre rapidement en température des
aliments refroidis, cuisez-les à la vapeur à
120°C.
•
Gratiner
Vous pouvez faire gratiner les légumes et les
accompagnements en 2 – 5 minutes, avec le
programme de cuisson « air pulsé », à 230°C –
250°C.
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