Table des Matières
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La cuisson avec le CONVOTHERM mini
Conseils de Mr.C :
Vous pouvez préparer des aliments
pednant les heures creuses selon les
méthodes habituelles, charger le
CONVOTHERM, démarrer le programme
Cook&Hold, bien avant d'avoir besoin des
plats prêts.
Le programme Cook&Hold peut également
être utilisé pendant la nuit.
Exemples pour le programme
Cook&Hold
Programme de
Gros rôtis
cuisson
Rosbif
Air pulsé
(taille 2 kg environ)
Cook&Hold
Jambon
Air pulsé
(taille 3 kg environ)
Cook&Hold
Principe de fonctionnement
de Cook&Hold
Phase Cook
Déma
Enceinte
préchauffée
Remarque :
Le programme Cook&Hold n'est
possible qu'avec la sonde de
température à cœur.
Température
de l'enceinte
de cuisson
110 – 140°C
C 50°C
130°C
Cook & Hold 75°C
Passage de la phase
Cook à la phase Hold à
la température à coeur
de commutation
- 30 -
Température à
cœur de
commutation
20°C
55 – 60°C
Phase Hold
Maturitén
Maintien
Prêt à servir
Temps de
maintien chaud
max.
Infos
Programme de
cuisson à 2
étapes
Programme de
cuisson à 2
étapes
Température à cœur
finale souhaitée =
Température Hold
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