Cuisson Delta-T - Convotherm mini OES 6.06 Manuel D'utilisation

La cuisson avec le CONVOTHERM mini
Valeurs indicatives pour le dispositif de
mesure de la température à cœur :
Viande de bœuf/Viande de
veau/Poisson
Aliment Cuisson
Filet de bœuf Medium (à
Rosbif point)
Daube de boeuf
Well done
Roulades
(bien cuit)
Pièce de bœuf
Medium (à
Epaule d'agneau
point)
Poitrine de veau Well done
Epaule de veau (bien cuit)
Well done
Cuisseau de veau
(bien cuit)
Medium (à
Tranches de saumon
point)

Cuisson Delta-T

Pour la cuisson Delta-T, vous devez travailler avec la sonde de température à cœur, étant
donné que la température de l'enceinte de cuisson augmente pour ce programme de cuisson
en fonction de la température à cœur. La température de l'enceinte de cuisson s'élève toujours
à la température plus la température à cœur (voir la figure ci-dessous).
1. Allumez le four à l'aide de la touche
2. Appuyez sur la touche
possibilités de sélection s'affichent. A
l'aide du sélecteur multifonctions,
sélectionnez la cuisson Delta-T
Confirmez en appuyant sur la touche
3. Confirmez « Oui » avec la touche
4. Appuyez sur la touche
la température Delta-T souhaitée à
l'aide du sélecteur multifonctions.
Les avantages pour vous :
Vous cuirez les grosses pièces à rôtir en
les préservant parfaitement. Elles resteront
tendres et savoureuses. La perte sera
également minime.
Points à prendre en compte :
•
Plus la température de cuisson Delta-T
est élevée, plus la perte de poids est
élevée et plus l'aliment dore de manière
intensive.
Viande de porc/Viande d'agneau/
Volaille
Températur
e à cœur
Aliment
52 - 58 °C
Echine de porc
85 – 90°C
90 – 95°C
Jarret de porc
Lard de poitrine
55 – 62°C
Jarret de porc
Porc fumé
75 – 80°C
Gigot d'agneau
76 – 78°C
Epaule d'agneau
Poulet entier
63 – 65°C
Blanc de poulet
Cuisse de poulet
.
5. Appuyez sur la touche
→ Plusieurs
température à coeur finale souhaitée.
6. La cuisson Delta-T démarre. La
température Delta-T et la température à
.
coeur réelle s'affichent.
.
7. Une fois la température à coeur réglée
atteinte, le signal retentit et la cuisson
.
Delta-T se termine. Appuyez sur la
→ Réglez
touche
Conseils de Mr.C :
La cuisson Delta-T vous permet d'exploiter
à fond des périodes creuses (par exemple,
la nuit). Utilisez à cet effet la présélection
du début de la cuisson.
Remarque :
La cuisson Delta-T n'est possible
qu'avec une sonde de température à
cœur.
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Températur
Cuisson
e à cœur
Medium (à 65 – 68°C
point)
74 – 77°C
Well done
82 – 85°
(bien cuit)
Medium (à
65 – 68°C
point)
Medium (à 58 – 62°C
point) 52 – 56°C
88 – 92°C
Well done
75 – 77°C
(bien cuit)
85 – 89°C
Réglez la
START
ou ouvrez les portes.
STOP
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