Table des Matières
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Conseils pratiques de cuisson
Viande, charcuterie, gros
morceaux de rôti
Jarret de porc
Rôti de porc
Echine de porc
Jarret de porc
Jarret de veau
« Leberkäse » (saucisse
allemande) fraîchement
rôtie 4 kg
Gigot d'agneau
Rôti d'agneau
Rôti de viande hachée
Rôtir
Poitrine de veau roulée
Rôti de veau
Filet de bœuf en pâte
feuilletée
Rosbif / filet de bœuf / filet
de veau
Jambon cuit
Roulades de chou
Poivrons farcis
Cuire à petit
feu
Roulades
Bœuf en daube
Pocher
Jambon cuit
Conseils de Mr.C :
Condiments
Bien frotter les gros morceaux de rôtis avec les condiments de façon à ce que ces derniers ne se dispersent pas.
•
Mesure de la température à cœur
En règle générale, la sonde multipoints
permet d'obtenir les meilleurs résultats. A
chaque degré au-dessus de la température
à cœur nécessaire, la perte de poids
augmente considérablement.
•
Pertes de poids
Le programme de cuisson « air mixte »
réduit fortement les pertes de poids.
Programme de
cuisson
Température
de l'enceinte
de cuisson
130 – 160°C
130 – 160°C
1.
110
130 – 160°C
140 – 160°C
130 – 145°C
140 – 180°C
110 – 160°C
1.
1 env. 78°C
2.180°C
2.
120 – 150°C
130 – 145°C
env. 78°C
•
- 33 -
Temps de
Température
cuisson
à cœur
80 – 90 min
env. 75°C
70 – 90 min
env. 78°C
–
120°
60 – 90 min env. 68 – 72°C
C
60 – 70 min
env. 62°C
70 – 80 min env. 80 – 85°C
80 – 100
env. 80°C
min
20 – 25 min
50 – 55°C
35 – 40 min
25 – 30 min
48 – 55°C
1.60°C
-
2.65°C
60 – 70 min
40 – 60 min
70 – 90 min
1 - 4 h
65°C
Faire rôtir sur des plaques émaillées ou
sur des plaques à revêtement spécial
Lors du rôtissage, ces plaques vous
permettent de bien faire dorer aussi l'autre
côté des produits.
Déposez les pièces à rôtir sur les grilles.
Les pores des rôtis se ferment de tous les
côtés et vous obtenez un résultat de
cuisson homogène, sans devoir tourner les
rôtis.
Infos
Couper la couenne
Mouler en forme de pavé
ou verser dans un moule
à cake.
Enduire légèrement la
pâte feuilletée d'œuf.
Faire d'abord revenir le
filet.
Couper la couenne.
Recette de cuisson en 2
étapes
-
-
Temps de cuisson en
fonction du poids
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