Convotherm mini OES 6.06 Manuel D'utilisation page 32

Conseils pratiques de cuisson
Poisson, crustacés,
cuisson sous vide
Truite
Carrelet
Sole entière
Steak de saumon
Rôtir
Filet de poisson pané TK
Crevettes
Cuire à la Homard
vapeur Langoustes
Moules
Truite
Crevettes
Tranches de saumon
Pocher
Terrine de poisson
Quenelles de poisson/
Boulettes de poisson
Farce enrobée de légumes
Truite en sachet sous vide
Terrines, galantines en
sachet sous vide
Attention
Soyez toujours très prudent lors de l'ouverture du four. La vapeur qui s'échappe peut provoquer des
brûlures.
Conseils de Mr.C :
•
Température de l'enceinte de cuisson
Pour l'enceinte de cuisson, choisissez une température inférieure de 10 – 20°C par rapport aux
méthodes traditionnelles.
•
Truite au bleu
Arrosez la truite de vinaigre ou de vin.
Programme
de cuisson
Température
de l'enceinte
de cuisson
200 – 220°C
200 – 220°C
200 – 220°C
180 – 210°C
100°C
96°C
72°C
72 - 80°C
65 – 72°C
65 - 72°C
72°C
65°C
70°C
- 32 -
Temps de
Température
cuisson
à cœur
12 – 15
-
min
6 – 12 min -
12 – 16
-
min
4 – 8 min -
env. 12 min -
10 – 12
-
min
12 – 15
-
min
4 – 8 min -
4 – 8 min -
60 - 70 min 60 – 65°C
8 – 12 min -
18 – 24
-
min
env. 1 - 2 h 60 – 65°C
Infos
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux
Utiliser une plaque
antiadhésive
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux
Poser la truite entourée
de
tranches de lard maigre
sur la plaque
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