Table des Matières
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La cuisson avec le CONVOTHERM mini
Remise en température
•
Vous pouvez préparer tranquillement
les aliments, sans stress, et les
dresser sur des assiettes ou des plats.
•
Vous pouvez remettre en température
le nombre d'assiettes souhaité selon
les besoins.
•
La remise en température de grosses
pièces compactes, comme les
quenelles/boulettes, les roulades, les
soufflés, prend plus de temps que, par
exemple, les tranches de rôtis, les
accompagnements de légume, le riz,
les pommes de terre coupées.
•
Répartissez les aliments de manière
homogène et en petits morceaux sur les
assiettes. Evitez de trop faire
chevaucher les aliments et de dresser
les aliments à des hauteurs différentes.
Valeurs indicatives des températures de préchauffage, des temps et des
températures de remise en température à pleine charge
(Les temps et températures de remise en température dépendent du nombre d'assiettes à
remettre en température)
CONVOTHERM
Contenance
de l'assiette
OES
∅ jusqu'à 32
cm
6.06
4
Réchauffage
Après la troisième série de remise en température, procédez
de nouveau au préchauffage.
Mesure de la température à cœur
température à cœur lors de la cuisson de rôtis lents ou pour remettre en température des
aliments dans des récipients GN.
1. Allumez le four à l'aide de la touche
2. Piquez la sonde multipoints à travers le
centre de la pièce à cuire.
3. Sélectionnez le programme de cuisson
désiré
4. Appuyez sur la touche
température de l'enceinte de cuisson
s'affiche en surbrillance. Réglez la
•
•
•
Température
Temps de
de préchauf-
préchauf-
fage à air
fage
pulsé
180°C
10 min
Il convient particulièrement de mesurer la
.
5. Appuyez sur la touche
6. Appuyez sur la touche
.
→ La
- 26 -
Posez le poisson et la viande sur un
support afin de les remettre en
température de manière homogène,
sans coller à l'assiette.
Lorsqu'une viande doit être présentée
« à point » après la remise en
température, cuisez-la « saignante »
au préalable.
Après la remise en température,
beurrez les légumes, le riz et les pâtes.
Température
Temps de
de remise
remise en
en
température
température
120 – 130°C
4 – 8 min
température de l'enceinte de cuisson à
l'aide du sélecteur multifonctions.
température à cœur souhaitée.
START
STOP
programme de cuisson sélectionné
démarre. La température de consigne
de l'enceinte de cuisson et la
température à coeur réelle s'affichent.
Réglez la
Le
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