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La cuisson avec le CONVOTHERM mini
Cuisson Delta-T
∆T = Différence entre la température de l'enceinte de cuisson et la
température à coeur
Démarrage
Cook&Hold
La fonction Cook&Hold prévoit une phase Cook et une phase Hold, pendant lesquelles l'aliment
parvient lentement à maturité. Le passage de la phase Cook à la phase Hold s'effectue
automatiquement, lorsque la température à coeur de commutation réglée est atteinte. (voir la
figure ci-dessous).
1. Allumez le four à l'aide de la touche
2. Appuyez sur la touche
possibilités de sélection s'affichent. A
l'aide du sélecteur multifonctions,
sélectionnez la recette de cuisson
souhaitée
et confirmez en appuyant
sur la touche
.
3. Pour le reste de la procédure pour la
phase Cook et la saisie du nom de la
recette, voir le livre de cuisine
CONVOTHERM.
4. Pour introduire la phase Hold lorsque
les touches des programmes de
cuisson clignotent, appuyez sur la
→ Les différentes
touche cuisson
possibilités de choix s'affichent. A l'aide
du sélecteur multifonctions,
sélectionnez
. Confirmez en
appuyant sur la touche
5. Confirmez « Oui » avec la touche
.
6. Appuyez sur la touche
température Hold désirée. Rappelez cette
→ Les
valeur en appuyant sur la touche
Les avantages pour vous :
Dans la phase Cook, la viande cuit de
manière particulièrement délicate avec le
programme « air pulsé » ou « air mixte ».
Dans la phase Hold, le produit vient à
maturité, avec un soin extrême.
Points à prendre en compte :
Dans la phase Cook, une plage de
température de 120°C à 150°C est
plausible dans le programme de cuisson
« air pulsé » ou « air mixte ».
Le point de passage à la phase Hold dépend
de la quantité de la charge, du type de viande
et de la taille de la pièce de viande.
Comme température Hold, sélectionnez la
température à coeur de consigne souhaitée de
.
manière à empêcher une cuisson excessive.
.
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Température à
cœur atteinte
→ Réglez la
.
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