Convotherm mini OES 6.06 Manuel D'utilisation page 37

Conseils pratiques de cuisson
Pâtisserie et desserts
Gâteaux cuits sur plaque
Fond de biscuit
Gâteau au fromage
Gâteaux sablés
Gâteaux aux fruits
Gâteau nappé
Portions de pâte brisée
Bretzels
Strudel aux pommes
Cuire
Pain bis
Petits pains
Portions de pâte feuilletée
Gâteau feuilleté
Croissants
Brioche au levain
Petits pains TK
Baguettes TK
Flan au caramel
Pocher
Crème royale
Attention
Soyez toujours très prudent lors de
l'ouverture du four. La vapeur qui
s'échappe peut provoquer des brûlures.
Conseils de Mr.C :
•
Préchauffage
Préchauffez l'appareil avant la cuisson au
moins 10 à 15 minutes à une température
supérieure de 20 – 30°C à la température
de cuisson. Attendez avant d'enfourner
Programme
de cuisson
Température
de l'enceinte
de cuisson
160 – 170°C
140 – 160°C
I.)105°C
II.)160°C
III.)80°C
140 – 160°C
140 – 160°C
140 – 170°C
150 – 170°C
150 – 180°C
140 – 165°C
140 – 160°C
150 – 180°C
150 – 180°C
80°C
•
Pâtes au levain
Faites lever ou cuire les pâtes au levain, à pain
ou feuilletées à une température de 35°C .
les aliments que le ventilateur s'immobilise.
Vous éviterez ainsi les pertes de chaleur. Pour
les produits TK, préchauffez toujours au moins
15 minutes à 250°C
- 37 -
Temps de
Température à
cuisson
cœur
40 – 50
-
min
15 – 30
-
min
I.)20 min
II.)35 min -
III.)5 min
50 – 60
-
min
12 – 18
-
min
40 – 50
-
min
30 – 40
-
min
15 – 25
-
min
12 – 15
-
min
25 – 35
-
min
6 – 12 min -
6 – 12 min -
35 – 50
-
min
Infos
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux
Recette de cuisson en 3 étapes
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux
Nombre par plaque selon la
taille, ne pas surcharger les
plaques
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux,
nombre par plaque selon la taille,
ne pas surcharger les plaques
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux,
nombre par plaque selon la taille,
ne pas surcharger les plaques
Nombre par plaque selon la
taille, ne pas surcharger les
plaques
Nombre par plaque selon la
taille, ne pas surcharger les
plaques
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux,
nombre par plaque selon la taille,
ne pas surcharger les plaques
Nombre par plaque selon la
taille, ne pas surcharger les
plaques
Nombre par plaque selon la
taille, ne pas surcharger les
plaques
Utiliser un niveau
d'enfournement sur deux
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