Convotherm mini OES 6.06 Manuel D'utilisation page 36

Conseils pratiques de cuisson
Gibier et volaille
Cuissot de sanglier
env. 2 – 2,5 kg
Cuissot de chevreuil
désossé
Canard
Oie
Rôtir
env. 4,5 kg
Dinde
env. 3 – 4 kg
Poitrine de dinde
Râble de lièvre
Rôtir/
cuire à petit Cuisse de lièvre
feu
Cuire à petit
Rôti de cerf
feu
Cuire Pâté de chevreuil
Poulet
Griller
Cuisses de poulet
Attention
Soyez toujours très prudent lors de
l'ouverture du four. La vapeur qui
s'échappe peut provoquer des brûlures.
Conseils de Mr.C :
•
Température de l'enceinte de
cuisson
Pour les gros morceaux de rôti,
choisissez une température
d'enceinte de cuisson inférieure de 10
– 20°C par rapport aux méthodes
traditionnelles.
•
Transmission de chaleurPour les
rôtis rapides, utilisez des plaques
émaillées ou ayant un revêtement
spécial.
Programme
de cuisson
Température
de l'enceinte
de cuisson
130 – 160°C
130 – 160°C
130 – 180°C
130 - 180°C
120 – 180°C
120 – 180°C
120 – 160°C
120 – 160°C
130 – 160°C
1.160°C
2.120°C
160 – 200°C
160 – 210°C
•
Mesure de la température à cœur
En règle générale, la sonde multipoints permet
d'obtenir les meilleurs résultats pour les grosses
pièces à rôtir. A chaque degré au-dessus de la
température à cœur nécessaire, la perte de
poids augmente considérablement.
•
Pertes de poids
Le programme de cuisson « air mixte » réduit
fortement les pertes de poids
•
Rôtir
Posez les pièces à rôtir sur une grille pour
obtenir une cuisson homogène. Il n'est pas
nécessaire de les tourner.
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Temps de
Températu
cuisson
re à cœur
100 – 120 min env. 65°C
70 – 80 min 60 – 68°C
50 – 65 min -
env. 3 – 3,5 h -
110 – 120 min env. 80°C
40 – 50 min env. 60°C
15 – 20 min 60 – 65°C
45 – 50 min env. 68°C
70 – 90 min 55 – 60°C
1 env. 15 min
-
2 env. 60 min
35 – 40 min -
25 min -
Infos
Eventuellement farcir ou
faire mariner
Farcir éventuellement de
pommes et
d'oignons
Eteindre entre-temps
Remplir éventuellement de farce
et d'épices
Remplir éventuellement de farce
et d'épices
Eventuellement farcir ou faire
mariner
Eventuellement farcir ou cuire à
petit feu dans le jus de cuisson
Mettre les rôtis dans des
récipients profonds et ajouter peu
à peu du jus de cuisson.
Poser impérativement une
cheminée
Recette de cuisson en 2 étapes
Grille spéciale pour poulet, avec
lèchefrite
Bien frotter les épices
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