Convotherm OEB Manuel Technique page 41

Manuel de service OEB/OES/OGB/OGS
2.5.3b Air mixte et vapeur à plus de 100°C sur les appareils avec injection directe
(OES/OGS)
= actif dans ce programme de cuisson
= non actif dans ce programme de cuisson
= peut être actif
i
Information :
Le programme air mixte est un procédé de cuisson combiné, où l'enceinte de
cuisson est réchauffée par le chauffage à air pulsé 11/le brûleur à air pulsé 6, en
même temps que de l'eau est injectée pour générer de la vapeur. Après avoir
atteint la limite de saturation, la vapeur est surchauffée avec le chauffage à air
pulsé/le tube d'échangeur de chaleur.
Après avoir sélectionné le programme, le chauffage à air pulsé 11 est enclenché
par le dispositif d'allumage automatique N20/N22 via les fusibles K4, K41, K42, K6,
K61 et K62 (selon les modèles) ou, sur les appareils au gaz, par le brûleur à air
pulsé 6 jusqu'à ce que la sonde de l'enceinte de cuisson B6 communique au
dispositif électronique la température de consigne réglée.
La sonde de température du bypass B5 au bout de la "conduite du bypass" 5
intervient dans la commande de l'injection. L'électrovanne Y4 reste allumée
jusqu'à ce que la température de bypass atteigne sa valeur de consigne
(programme Service c08).
Le moteur du ventilateur 12 tourne en permanence en mode inversé dans ce
programme, ceci via les fusibles K5 et K50.
Lorsque la valeur de consigne temps ou STC (sonde de température à coeur B10)
est atteinte, le programme se termine automatiquement.
Remarque :
Pour la vapeur rapide et la déshumidification, les données sont les mêmes que sur
les appareils avec générateur de vapeur (voir 2.5.3a – Page 2).
KD/01.09.2004
1 = Régulateur de pression
2 = Turbine de ventilateur
3 = Enceinte de cuisson
4 = Circulation de vapeur et d'air
5 = Conduite du bypass
6 = Echangeur de chaleur - air pulsé
7 = Cuve de déshumidification
8 = Réservoir d'eau dans le
condensateur
9 = Tuyère de déshumidification
10 = Refroidissement du condensateur
11 = Chauffage à air pulsé
12 = Moteur du ventilateur
13 = Régulateur de pression
14 = Manomètre
15 = Manostat (eau)
16 = Injecteur réducteur
17 = Répartiteur d'aspersion
18 = Injecteur
B3 = Sonde de température du
condensateur
B5 = Sonde de température du bypass
B6 = Sonde de température de l'enceinte
de cuisson
B10 = Sonde de température à coeur
Y1 = Electrovanne "Refroidissement"
Y2 = Electrovanne "Déshumidification"
Y4 = Electrovanne "Génération de vapeur"
2_05_03f_Air mixte et vapeur à plus de 100°C_a
Page 3 / 3