Consigli Di Cottura; Consigli Per Il Corretto Uso Dei Bruciatori Di Piano; Consigli Per Il Corretto Uso Della Friggitrice; Consigli Per Il Corretto Uso Del Fry-Top / Bistecchiera - Lancellotti Maestro Série Manuel D'utilisation

Istruzioni per l'utente

13. Consigli di cottura

13.1 Consigli per il corretto uso dei bruciatori di piano

Il diametro del fondo dei recipienti di cottura dovrà
essere adeguato al
utilizzato (vedere tabella a fianco). La fiamma del
bruciatore non deve mai fuoriuscire dal diametro del
recipiente. Utilizzare recipienti con fondo piatto.
Cuocere utilizzando possibilmente pentole munite
di coperchio: ciò consente di utilizzare potenze più
basse. Per ridurre i tempi di cottura cuocere le
verdure, le patate, ecc., con poca acqua.

13.2 Consigli per il corretto uso della friggitrice

Non aggiungere sale o spezie alle vivande mentre il cestello è ancora posizionato sopra la vasca di
frittura: l'olio o il grasso ne risulterebbero alterati compromettendo il gusto delle successive fritture.
In caso di grandi quantitativi di cibo è consigliabile estrarre periodicamente il cestello dalla vasca di
frittura con intervalli di 1-2 minuti, in modo che il liquido di frittura possa ritornare più rapidamente
alla temperatura preimpostata. Il cibo da friggere dovrà sempre risultare coperto dal liquido di
frittura; nel caso in cui ciò non fosse possibile occorrerà girarlo a metà cottura (ad esempio il pollo).
Al termine di ogni cottura, eliminare dal liquido di frittura eventuali residui di cibo. Se nonostante la
corretta impostazione della temperatura le vivande non risultassero croccanti e il liquido di frittura si
presentasse scuro, sarà opportuno sostituirlo completamente seguendo scrupolosamente le
istruzioni riportate al paragrafo " 14.8.1 Scarico del liquido di frittura".
Al fine di prevenire pericolose combustioni del liquido di frittura, non mettere in funzione i
fuochi aperti collocati in prossimità della friggitrice.

13.3 Consigli per il corretto uso del fry-top / bistecchiera

La piastra del fry-top è liscia; mentre quella della bistecchiera è rigata, con essa è possibile
ottenere il tipico disegno romboidale unitamente al delizioso sapore del barbecue.
Le pietanze cucinate sulla piastra del fry-top/bistecchiera hanno un gusto particolare che sarebbe
opportuno non alterare con l'uso eccessivo di spezie. E' possibile cucinare con differenti modalità.
Per esempio, si possono cucinare contemporaneamente cibi diversi, come carne e pesce. Prima di
cucinare la carne è consigliabile trattarla con olio aromatizzato o marinarla per qualche ora.
Un piccolo suggerimento: la carne va salata sempre dopo la cottura alla piastra, affinché il sugo
non esca anzitempo.

13.4 Consigli per il corretto uso del grill a roccia vulcanica

La cottura dei cibi sulla griglia in ghisa causa un'abbondante emanazione di fumi. Talvolta, durante
la cottura di carni troppo grasse, potrebbe verificarsi la comparsa di piccole fiammelle simili a
quelle che si verificano nelle cotture a barbecue (per la soluzione dell'inconveniente vedere
paragrafo 9.2). Prima di collocare il pesce sulla griglia è consigliabile ungerlo leggermente con olio
o burro fuso; ciò eviterà che il pesce si attacchi sulla superficie della griglia.
L'apparecchio può anche essere utilizzato allo stesso modo di un "fuoco aperto", ideale per le
cotture a fuoco lento. Utilizzare soltanto pentole milleusi di dimensioni compatibili con la superficie
di cottura della griglia in ghisa. Questo tipo di utilizzo è ideale per la cottura di: stufati di manzo,
carbonate, blanquette, coniglio alla birra, lingua di manzo (vedere istruzioni al paragrafo 9.2).
diametro del bruciatore
Bruciatore Diametro recipiente
Rapido
Semi rapido
Ausiliario
Tripla corona / Wok
Mega Wok
Pesciera
(in cm)
da 24 a 26
da 16 a 22
da 8 a 14
da 24 a 26
da 24 a 26
da 16 a 35
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